说起阿姨厨房，这还是一年多前在我们杭州开放日上路演过的产品，但因为模式没有走通，最终停止了项目。说起阿姨厨房没能达到预期目标的原因，其创始人胡笃晟说的一个点让我印象很深：
阿姨们“太累了”。比如虽然有个阿姨可以通过阿姨厨房每个月赚到一万两万，但是她却因为每天工作的时间太长、太累而变得不开心。
所以，在这次再出发的新项目“蹭饭”上，他们要解决阿姨们的心情问题。
从模式上来讲，“蹭饭”也是让有空闲时间的阿姨们在家做饭，而后用自建物流+第三方物流去取餐，送至阿姨社区周边的写字楼白领处。主要瞄准中午想吃得好一些的白领，价格平均从30元起。
虽然模式上蹭饭和妈妈的菜还有回家吃饭看起来大同小异，但综合了此前阿姨厨房的经验，蹭饭在这些细节上做得很不一样：
1、蹭饭的目标群体以女性为主，分成两类，一类是年龄小的、不大存钱的年轻白领女性，另一类是岁数稍大，28岁以上更加注重自己身体状况的女性，这样的人群会很帮身边的同事做一些推荐和决策建议；
2、目前蹭饭提供的食物包含正餐（午餐）和手工食品。午餐来说，他们现在主打的是望京和国贸附近的互联网公司，以2人、4人、团餐（即由公司统一叫的外卖，一般8份起订）为主，配送方式主要是自建物流+和饿了么合作由饿了么提供的第三方物流；
3、因为30元起的工作餐客单价定位属于中端偏上，所以蹭饭送出的都是经过团队包装设计的、颜值很高的产品，设计上更注重用户的感受和需求。另外很有意思的一点是，蹭饭在所有容器的采用上，全部不使用一次性的容器，而是采用可回收的陶瓷容器。但由于陶瓷容器需要回收清洗，所以相对成本会更高一些，蹭饭现在是通过配送人员带着餐具去阿姨家盛饭菜、等公司白领们用完餐之后统一回收清洗的方式，来解决物流成本过高的问题。不过，虽然不使用一次性容器会增加成本，但在服务上却也带来了和同类产品以及外卖的差异化；
4、在阿姨这端，吸取了此前的经验之后，这次蹭饭只让阿姨们做自己的拿手菜，并且每个阿姨一天就做8-10份餐，绝不多做。
而蹭饭还会给每一个阿姨都会配备一个产品经理做她的技术和产品支持。产品经理会针对阿姨的手艺特点，和用户的特点，来帮助阿姨做菜品设计，比如每周一周二周三应该给用户提供什么菜品（每天固定的），还有比如一个阿姨很会做荤菜，但她不知道荤菜应该搭配什么样的小菜去卖给用户会更受欢迎，而蹭饭就会提供这样的指导和培训，当然除了菜品设计的培训，还会有服务意识、和用户的沟通细节等等培训之后，一个阿姨合格了才能上岗。
而在标准化这件事情上，蹭饭会给阿姨们提供两种料包，一种是用于炒蔬菜的料包，一种是用于料理排骨、红烧肉等荤菜食物的料包，有了这两种料包后，阿姨们可以更轻松地炒出味道不错的菜，而如果她们需要，也可以在料包的基础上自己进行一些特色化的改良，来保证菜品可以更快速地产出，但又有好的味道。所以经过这几道关之后，蹭饭眼下提供的通常都是两道菜、一份饭、一个汤的搭配套餐给到白领；
5、除了正餐之外，蹭饭也会售卖阿姨们做的一些手工食品（即单品和凉面）。有意思的是，这些手工食品是被摆放在写字楼周边的小卖部中售卖的——蹭饭会在小卖部中放置展示柜，在其中推荐阿姨们做的一些单品，如果用户需要购买，可以向店员索取一个二维码，扫描之后在网上进行下单支付（这一道环节主要解决app引流以及没有QS标的商品不能交易的问题）。目前单品这项服务还在探索中，蹭饭希望将其做成一项增值服务；
数据上，蹭饭是从近一个月开始大范围的线下尝试，目前试验效果不错，望京区域每天有稳定的40单订单，然后保持每周新增4位阿姨的上新频率，阿姨们每天有固定8-10单的成交量，每日收入大约在560元左右。现下还在验证生活小区的模式。
原创文章，作者：苑伶
本文来源：36氪
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