如果说在饿了么、淘点点、百度外卖、到家美食会几家公司的外卖大战中，还有什么市场没有被挖掘的话，火锅外送肯定算其中之一——因为火锅配送过程中需要运输大量餐盒，外送条件高，且对到家后的服务质量也有很高要求，所以至今都没有什么公司切入这个领域（除了海底捞自己做的Hi捞送），“挑食”就正好抓住了这个切入点。
简单来说，“挑食”目前模式很接近于“火锅外卖领域的到家美食会”，对用户而言，他们可以在挑食的微信公众号（tiaoshicom）或者是app（尚在审核）中预订品牌店的火锅，目前可供预订的有海底捞、Hi辣、赵香兰南阳洋火锅等9家火锅店。用户提前六小时选择好菜品进行预订后，挑食团队会统一到火锅店取走食材，并进行物流配送，在用户规定的时间送上门。
和一般的外卖不同，火锅不仅仅是将菜品送上门的服务而已，它的竞争力更在送上门后的服务上——配送人员到家后是否可以为用户进行很好地摆桌、摆盘、让用户在家里也能很有品质地吃上火锅，是很关键的一环，也是它区别于普通外卖的一点。并且由于挑食是从两百起送，合作的火锅品牌也都是中高端品牌，只有做好服务才能获得更多的溢价以及用户黏度。
因此一般挑食的工作人员到家后会帮用户铺好桌子、摆好碗筷、打开菜盒、将汤底煮沸，做到类似用户到火锅店可以就餐的程度再离开，第二天再到用户家将提供的电磁炉等厨具取回。
从后端来说，为了做到相对即时的送达，挑食会在一定半径内建立一个配送中心，供快递人员去半径内的火锅店取餐，并分配、打包配送到各个用户家中或者公司去。目前挑食只可以做到提前六小时的预订，未来挑食希望在各大商圈都建立自己的配送站，缩短配送半径，争取可以在一个半小时内进行预订配送，并从现阶段只覆盖望京区域拓展到全北京地区都可配送。
至于和火锅商家的合作上，由于火锅食材本身都是相对标准化的半成品（包括汤底），而类似海底捞这样的商家本身就有自己的外送服务，所以商家在合作上并不需要花费太大力度进行什么改造，对合作并不排斥，甚至有的商家会和挑食进行一些深度的合作，来拓展自己的覆盖范围。
盈利模式上，目前挑食选取的是中高端白领的个人市场以及初创公司的企业市场，通过配送以及上门服务收取10%的服务费用。但长期来看挑食并不将所有盈利期望押在火锅上，他们更希望以火锅为切入点去挖掘更大的家宴市场，当物流团队搭建起来之后，所有和家宴相关的内容物就都可以由挑食来进行合作销售以及配送，这个将是更有想象力的拓展空间。
最后，我觉得挑食这类公司的出现也代表着我们所说的“新物流”正在崛起，对这个趋势感兴趣的读者可以点击这里延伸阅读。
ps.利益相关：挑食团队让我氪编辑部同学免费体验了一次火锅外送，下图为真相……（味道很赞！只是火锅味经久不散@_@）
pps.挑食目前正在招前后端以及移动开发的技术大牛以及设计师，喜欢火锅的技术宅们可以把简历发给：chenhuaxin[at]mobyeah.com
[36氪原创文章，作者: 苑伶]
本文来源：36氪
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