靠经验采食野菜 容易引发中毒

    据媒体报道，深圳市民黄先生的六旬父亲错把曼陀罗当秋葵，从野外采摘回家中煮食，造成一家四口食物中毒。

    春季来临，误食野菜而导致中毒的事件时有发生，其中蘑菇因品种纷繁复杂而备受关注。每年清远市食品药品监管局都发布通知称，建议市民不要采食不知名的野菜，“经验”与“土法”其实并不可靠。笔者从清远市多家医院获悉，往年都会收到误食野菜中毒的病例，建议清远市民不要轻易食用陌生野菜，以免导致食物中毒。

    ■案例

    误食曼陀罗导致一家人中毒

    据报道称，有市民误将曼陀罗花当作龙脷叶煲汤而导致一家四口中毒出现心率加快、脸色潮红、精神烦躁、昏迷等症状；也有市民误食消旋山莨菪碱（阿托品类药物）而出现头晕、口干、四肢乏力、视物重影等症状的案例。

    卫生部门提醒广大市民，在使用阿托品类药物前要详看用法用量，正确识别颠茄、曼陀罗和莨菪等植物的毒性，勿将其浆果和根茎叶用于食用。

    什么是阿托品类中毒？据了解，阿托品类中毒（atroapinism）是指食用过量的含阿托品类生物碱的植物的根、茎、果或服用其制剂而引起中毒。阿托品类生物碱有阿托品、山莨菪碱、东莨菪碱、樟柳碱等，现有阿托品的合成代替品，如胃安康、季铵类的溴丙胺太林、叔铵类的贝那替秦、后马托品以及选择性M受体亚型阻断药哌仑西平等；而植物生药如颠茄、洋金花、曼陀罗、莨菪、唐古特莨菪等植物中均含有此类生物碱。

    阿托品类药物口服吸收完全，亦可通过黏膜或破损皮肤吸收。阿托品5—10mg可出现明显中毒症状，最小致死量为80～130mg，个别为50mg。东莨菪碱口服极量为5毫克/次，致死量为8mg左右。此类药物能阻断节后胆碱能神经所支配的效应器官中的乙酰胆碱受体（一种重要的神经递质）。用药过量时，主要表现为副交碱神经作用解除后的症状以及中枢神经系统（CNS）兴奋，对烟碱样症状则无对抗作用。此类药物的特效解毒剂为新斯的明。

    因此，要时刻谨记，切勿盲目用药，切忌误用误食。就像谁水能载舟，亦能覆舟一样，药物既能救人，亦能害人。

    野菜烹熟可减少中毒

    笔者从清远市农业部门获悉，在清远，最常食用的野菜有棠梨花、金雀花、板蓝根、蕨菜、水芹菜、香椿等，类似市场上能买到的野菜品种导致中毒的病例不算多，常见野菜导致中毒的原因多是由于在野菜收集、储存、加工的过程中操作不当。

    其实，在野菜生长的过程中，可能被农药、工业肥料或动物粪便污染过，如果被污染的野菜没有清洗干净就食用，也可能引起中毒。清远市食药监局建议，买了野菜后，一定要清洗、浸泡干净，如果野菜上有明显的农药味或其他异味，就不要再食用。其次，野菜尽量要吃新鲜的，有些野菜在储存的过程中可能发霉变质了，就会产生毒素。

    此外，一定要吃烹饪熟了的野菜，没有烹调熟透的野菜食用后也会发生一些中毒反应。一般野菜的烹饪方法，要先用开水烫一遍，将毒素清除，再进一步烹调。有些野菜是苦涩的，需要加工到没有苦涩的味道再吃。

    有些野菜在发芽的过程中，新芽可能会含有毒素，就像马铃薯一样，发芽后就不能再食用。此外，野菜尽量不要吃太多和吃太杂，有些野菜单独吃没有问题，但合并其他野菜一起吃了就可能产生化学反应，生成毒素。其实，能食用的野菜发生中毒的几率很小，除非是个人体质问题。比如一些寒性的野菜，可能脾胃虚寒的人吃了以后胃就会不舒服。而有些人到野外踏青，遇到不认识的野菜摘回来吃，这样发生中毒的几率更大。

    误食毒野菜易引起胃肠道不适

    笔者了解到，山茅野菜发生中毒的症状各有不同，其中以胃肠道反应居多。大多数都表现为腹痛、腹泻、呕吐，很少会有人严重到休克，但不排除野菜中毒引起脏器损伤甚至死亡的可能性。

    另外，还有少部分人食用野菜后产生过敏反应，有些人吃了没有烹调熟的香椿就会过敏，有起皮疹、瘙痒的症状。一旦发现野菜中毒者，应立即催吐，直至毒物全部吐出来为止。如果患者中毒症状严重，应及时送医院抢救。

    除了野菜中毒，最近由于季节交替变化，各类肠道疾病也到了高发时节，在气候急剧变化的过程中，很多人容易患上急性胃肠炎，出现消化不良、呕吐、腹泻等症状。

    随着天气变暖，吃冷饮、凉拌食品的人较多，也容易刺激胃肠道引发疾病。而食物变质或被污染，导致食用者被沙门氏菌等细菌感染，出现发热、腹泻的症状也较为常见。外出就餐时一定要注意食物卫生，尽量食用新鲜食物。

    在山茅野菜中，野蘑菇最受食客欢迎了。清远市食药监局表示，毒蘑菇生长广泛，与食用菇形态相近，往往没有明显的区别特征。其鉴别需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能完成，广大群众仅从外形上凭经验难以区别，故常有误食而发生中毒事件。人食用毒蘑菇后一般1-2小时即出现中毒症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷甚至出现幻觉，溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。

    食品药品监管部门提醒，毒蘑菇可致命，不要采食野生蘑菇，不要购买来源不明的蘑菇，以确保健康和生命安全。经营食用菌的餐饮业及市场经销商要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。市民一旦不小心进食野生蘑菇发生中毒，要及时大量饮用温开水或浓盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院救治，不要私自服用所谓“解毒药”，以免延误救治，危及生命。

    如果不慎食用有毒野菜，出现头晕、恶心、呕吐、发热等中毒症状，应立即采取以下措施——

    催吐法。用手指、鸡毛或者其他代用品弹触中毒者的咽喉，直至将毒物全部吐出。

    洗胃法。将肥皂水或浓茶灌进中毒者的胃内进行洗胃，此举可消除已到肠胃的毒物，起到清肠洗胃的作用。

    解毒处理。民间最常用的方法是吃鸡蛋清、喝生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其作用是吸附、中和生物碱、苷类、重金属和酸性等毒物。

    ■常见野菜的正确食用方法

    黄花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用。每次食用不宜过量，未煮熟、煮透时不可食用。

    苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜：大多性寒味苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

    金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜：大多性温平，食用前用温水清漂，捡出杂物后加工食用。过多食用会引起头晕、头痛等不适。

    灰菜：灰菜的嫩芽可以食用，成熟或较大后却不可以食用，一旦摄入量过多，会导致神经麻痹，中毒时脸部浮肿。

    ■易误食的毒草

    狼毒草：又名叫断肠草。全株有毒，根部的毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

    老公银：根在幼苗时为灰色，长大后为浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。

    苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；长大后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全株有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

    毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方。叶像芹菜叶，全株有臭味。全株有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。