伏特加如何走进俄罗斯

（原标题：伏特加如何走进俄罗斯）

俄罗斯的气温比中国北方要低，冬季也要来得早些。根据天气预报，今天莫斯科的最低气温在零下1摄氏度左右。每当天气寒冷的时候，不少俄罗斯人会端起伏特加，对他们来说，喝伏特加既是习惯，也是御寒的方式之一。

笔者侨居俄国期间，住在一位外交官家。此人酷爱喝伏特加，有客聚饮，无客自斟。节假日喝酒，情有可原，非节非假，也推杯换盏，每喝必醉，每醉必唱。我依稀还记得几句他的唱词儿：“伏特加，是酒精，人人心知肚也明，你若斗胆碰一碰，必令眼花头也蒙。伏特加，力无穷，添精神展笑容，如此美酒伴一生，何怕没有好心情？”

这首小曲看似简单，却也说明俄国人与伏特加的关系。一些中国人对俄罗斯为何好喝伏特加感兴趣，在中国人的观念里，俄国人与生俱来就爱喝酒。其实这是对俄罗斯人的误读。实际上，俄国人饮酒的时间并不长，仅是15世纪才开始的事儿，满打满算不过500年。

正本清源：

俄罗斯人原本喝热蜜水

众所周知，公元988年，基辅大公弗拉基米尔率领全民皈依东正教，东正教对酒精饮料有较严格的限制。根据历史文献记录，至今尚未发现俄罗斯历史上发生过大规模酗酒现象，或发现民众醉酒成风的记录。应该说，俄罗斯民族从诞生之日起，就没有与饮酒相关的礼仪。但是，不可否认，俄罗斯民族自古以来就有为国泰民安而举杯的习俗。有趣的是，俄罗斯人那时候喝的是啥？

他们喝的当然不是酒，而是俄罗斯著名的蜂蜜饮品——热蜜水。冬季来临之际，大雪皑皑，天寒地冻，街头行人在这种境况下，很难长时间步行到达目的地。因此，街头就出现了背着大茶炊或者棉被紧裹的大桶，里面装着滚热的热蜜水的卖水人，他们走街串巷，向顶风冒雪的行者兜售热蜜水，生意甚是红火。当时俄罗斯的集市和商铺区，最佳地段和最红火的生意，就是卖热蜜水的。俄罗斯热蜜水的配方很有趣，先在开水中倒入150克蜂蜜，再加入150克白糖，均匀搅拌之后放入2克月桂叶，以及生姜、豆蔻、石竹和桂皮共5克，使水再沸腾。

与此同时，俄罗斯也出现了另一种蜂蜜饮品，叫蜂蜜酒。它的做法也颇有趣，置100克蜂蜜于温水中，均匀搅拌和过滤，再将啤酒花添加进去，煮沸，水蒸发了一半即灭火，就是蜂蜜酒半成品，将其倒入蜂蜜罐中，再加入黑麦粉、发酵粉及糖浆，待其发酵后，即成了蜂蜜酒。其酒精含量的高低，人们可以根据喜好程度进行调节。最后，再将做好的蜂蜜酒倒入特质木桶，并放入凉爽的地窖保存。蜂蜜酒的出现，虽远比欧洲人向俄罗斯出口烈性酒晚，但不能不说与俄罗斯伏特加的出现有关。

14世纪末15世纪初，欧洲产的烈性酒由意大利传入俄罗斯。这种名为阿凯维特的烧酒酒精含量约在37.5%至50%之间，引入俄罗斯后最早为医用，因为俄罗斯人认为度数过高不宜饮用。这就是我们目前所知道的，俄罗斯最早出现烈性酒的史实。另有记载说，俄罗斯伏特加的配方，是修士丘多夫于1430年发明的。所以，人们就将1430年定为俄罗斯伏特加起始年。俄罗斯最早酿制的很多酒精产品都叫伏特加，比如说自酿酒、露酒和稀释了的酒精溶液等。

进退两难：

伏特加一度被垄断

“伏特加”称呼的来历极为有趣。俄语“伏特加”一词的词根，是从“水”一词演绎而来。在斯拉夫国家，水可不是简单的液体，斯拉夫人强调非活水而不饮。何为活水？即淙淙流淌的泉水，奔流不息的河水，总之，就是流动的水。俄罗斯直到今天依旧强调喝“活水”。我就亲眼看见，莫斯科郊外50公里的兹维尼格勒小城的泉眼终日流淌着活水，每天都有人不辞路远前来，手提水桶排着队接泉水喝，有人甚至用饮料瓶灌水，只为能喝上一口生命的“活水”。同样，俄罗斯人也怀着圣洁的情感，称呼他们用纯净的“活水”酿造的伏特加。

随着伏特加产量的增加，俄罗斯人逐渐开始喝烈性酒，且酒精依赖越来越大。在15世纪，俄罗斯的蜂蜜酿酒业逐渐衰落，那是因为蜂蜜酿酒时间漫长，耗费原料；再有，西欧蜂蜜饮品在技术和产量上优于俄罗斯，产品大量出口俄国，进口蜂蜜饮品逐渐取代了俄罗斯本地蜂蜜饮料。与此同时，俄国的伏特加酿造业走向红火。最原始的伏特加酒精含量最高只是16%，后来俄国人从酿造低度酒逐步走向度数偏高的伏特加生产。到15世纪末，伏特加不仅供给俄国市场，而且还出口欧洲。

从15世纪开始，俄罗斯编年史上正式使用“伏特加”一词，但并未成为俄罗斯酒的专用名称。官方记载以及文学作品中，该词的使用频率逐渐频繁。这是因为当时俄罗斯有了大规模的酿酒运动，而且伏特加的销售在第一时间就受到国家管控，成为垄断商品。史料记载，伏特加酿造最红火之地为库尔斯克省、奥尔洛夫省、坦波夫省、哈里科夫地区和苏姆斯基等地区，原因是这些地区盛产粮食，而粮食是酿制伏特加的最好原料。

1505年，俄罗斯伏特加出口至瑞士和爱沙尼亚等国。1533年伏特加列入国家垄断商品，对酒商课税，违者判刑。沙皇管理上的这一招，使伏特加给国家带来巨额收入。俄罗斯同时还为伏特加确立了国标，伏特加有了等级之分，使价格与品质相对应。但是，随着伏特加的普及，私酿和黑市、酗酒等逐渐成为社会问题。沙皇又降旨严控伏特加质量，打击假冒伪劣的廉价酒，取缔非法生产与黑市。16世纪末，沙皇再次颁布法令，明文规定除皇家专卖店外，其余店家均不得销售伏特加，足见俄国伏特加勃兴的同时也为社会带来乱象。17世纪初，假冒伪劣伏特加更多地充斥于市，伏特加质量一度令人堪忧，沙皇阿列克谢召集国家高层部门和宗教人士会议，商讨伏特加的改革策略，他坚持国家垄断专卖的原则。结果，沙皇阿列克谢的改革，除了确定剔除杂醇方法和增添了若干新品种外，伏特加改革乏善可陈。

彼得大帝在18世纪初继续推动伏特加改革，他首先打破了国家对伏特加的垄断，提出无论贫富贵贱，家有粮食和酿酒设备者，均可酿造伏特加的改革方案。俄罗斯很快出现了全民酿酒和户户推销的局面。由于俄罗斯黑麦种植普及，彼得大帝便下令，酿造伏特加的原材料选为黑麦。

但是，全民酿酒也有负面，由于监管不力，伏特加质量下降。再有，彼得大帝的改革，摧毁了俄国长期形成的节制性饮酒传统，助长了国民大规模的酗酒恶习。

产权之争：

伏特加引多国纷争

就像中国的端午节被别国说成原创一样，伏特加的原创权也在多个国家间引发纷争。

话说伏特加刚问世的时候，并不叫伏特加，而称粮食酒，这大概和造酒的原材料是黑麦有关吧。直到1751年6月，伊丽莎白女皇颁布谕旨，正式用“伏特加”称呼俄罗斯的酒精饮品，揭开了伏特加正式成为俄罗斯酒专用称呼的序幕。但是，在伏特加走向鼎盛时，俄罗斯两次决定全民禁酒。第一次戒酒，是第一次世界大战期间（1914-1918）。那时，俄国政府因为战争，决定全国停产伏特加，此后俄罗斯爆发革命，禁酒令一直延续到苏维埃时代初期（1918-1923）。第二次全民戒酒发生在戈尔巴乔夫执政时期（1986-1990）。有趣的是，两次大规模戒酒均未达到预期效果，反而导致假冒伪劣横行，黑市倒卖猖獗。但是，谁又能想到，俄罗斯的禁酒令也能为后来伏特加的原创权带来争议呢？

到1977年，美国突然发难，质疑苏联伏特加品牌合法性，指出苏联并非最先开始酿造伏特加的国家，并质疑在国际市场上销售的苏联伏特加产权。美国认为，伏特加产权应归美国。理由是苏联生产伏特加的时间是1923年8月26日，也就是苏联中央执行委员会颁布解除禁酒令之日，而美国生产伏特加的时间，是1918至1921年间。因此，美国比苏联生产伏特加早。那时，由于俄国爆发革命，俄国侨民纷纷移民西方，其中也有伏特加生产商，他们后来在美国办厂造酒。

苏联当然不服，因为自19世纪以来，世人从未怀疑伏特加是俄罗斯的发明。所以，苏联一方面从政治上积极回应美国的质疑，抨击美国觊觎苏联伏特加酒的国际资质；另一方面，苏联政府责令酒史专家波赫列博金撰写《伏特加史话》，证明伏特加是俄国专利。可惜波赫列博金水平有限，所写文章没能向世界证明伏特加原产地是俄罗斯。《伏特加史话》帮不上忙，苏联又派遣一些专家，去国家档案馆、资料馆和图书馆翻箱倒柜地寻找证据，最终竟然一无所获：苏俄酿造伏特加酒的文件，历史上竟然没留下一页纸。

美苏伏特加酒之争闹得不可开交，波兰又跑出来插一杠子。波兰政府宣称，早在波兰王国（创建于1025年）时期，波兰人就发明了伏特加，远早于俄国。波兰还批评苏联抢注“莫斯科特酿伏特加”、 “首都伏特加”、“俄罗斯伏特加”和“西伯利亚伏特加”等一系列商标，将产品推向市场，使波兰蒙受巨大损失。波兰还要求苏联立即停止侵权。

拿伏特加来说，谁最先发明，需要正规法律文本来验明，就像白兰地最早的生产时间为1334年，英格兰杜松子酒和威士忌是1490至1494年，苏格兰威士忌是1520至1522年等。也许，俄罗斯和波兰都可能是最早酿造伏特加的国家，其情形与英格兰和苏格兰酿造威士忌类似，不过一个在前，一个在后而已。但是，只要有文件证明，胜者便无争议。遗憾的是，苏联和波兰都拿不出确凿的证据。

苏联解体后，俄美波三国的伏特加之争尚未休止，白俄罗斯又加入混战。白俄罗斯声称，他们的祖先是伏特加发明者，理由是，白俄罗斯12世纪属于立陶宛大公国，而那时已有明确的文字记载，说明伏特加是立陶宛大公国的饮品，而这恰是历史上最早将伏特加称之为酒的记载。时至今日，俄罗斯、美国、波兰和白俄罗斯的伏特加产权之争，依旧在继续，也难有答案。

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