（原标题：锐评丨“漂白鸡爪”涉事企业被罚千万，打到痛处才能以儆效尤）
近日，“漂白鸡爪”涉事企业领到罚单：因在生产凤爪过程中超范围使用过氧化氢（双氧水），公司被没收违法所得4.17万余元，罚款1085万余元，并被吊销食品生产许可证。企业法定代表人及食品安全总监同时被处以高额罚款，且五年内禁止从事食品行业。
卖出去的钱不过4万元，罚单却开出千万元量级，还要“关门歇业”，不少网友直呼“解气”。在食品安全问题上，监管再怎么严都不为过。这一处罚不仅合法合规，更是对食品安全底线的一次有力捍卫。
此案最令人警醒之处，在于当事人的“明知故犯”与“屡教不改”。据披露，曾巧食品此前已多次在各地抽检中涉及菌落总数超标等问题，历经三次处罚和停产整改。然而，企业在恢复生产后，并未在提升卫生水平上下功夫，反而动起了歪心思——为了压住漏气、涨袋的现象，竟主动试验并推广使用工业级双氧水浸泡凤爪。对于这种“不见棺材不掉泪”的企业，唯有顶格处罚，才能打破其侥幸心理。
从法律层面看，这张罚单经得起推敲。《食品安全法》明确规定，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。此次执法部门按十七倍予以处罚，并处以吊销许可证这一食品企业的“重锤”，完全是在法治轨道内行事。特别是对主要负责人实施从业禁止，切断了违法者“换个马甲再来”的侥幸，体现了责任追溯的严肃性。
食品安全无小事，哪怕是一包凤爪，一旦失守，损害的不仅是消费者的肠胃，更是整个社会的信任。双氧水并非普通食品添加剂，按规定严禁用于肉制品加工。企业利用其强氧化性漂白肉质、杀菌防腐，本质上是用化学手段制造“伪新鲜”。长期食用此类食品，对消费者健康的潜在威胁不容小觑。
重庆此番重拳出击，也给全行业敲响了警钟。监管不是为了把企业“管死”，而是为了倒逼行业“进化”。当违规成本远低于守法成本时，劣币就会驱逐良币；而当监管利剑高悬，那些靠“科技与狠活”牟利的企业被淘汰出局，合规经营的企业才能获得更大的市场空间。
当然，公众在拍手称快之余，也有更高的期待：希望这样的严厉执法能从“事后严惩”更多转向“源头严防”。对于凤爪、凉菜、豆制品这类高风险品类，监管部门还需将关口前移，用好飞行检查、抽检监测等工具，让问题产品还没出厂门就被揪出来。毕竟，最好的保护不是事后的天价罚单，而是餐桌上实实在在的安全。
食品安全红线碰不得。对于漠视底线的企业，就该让它付出无法承受的代价。这才是监管应有的力度，也是民意最大的公约数。（拨云）
