（原标题：古法里的匠“新”）
醋，在源远流长的饮食文化中，是不可缺少的一味灵魂佐料。一方水土酿一方味，松江老醋、绥棱米醋，那醇厚的酸香里，藏着几代龙江人的舌尖记忆。
“就是这个味，三十年了，还是小时候味道！”在绥化展区，不少市民循着熟悉的酸香而来，品尝后纷纷竖起大拇指。
绥棱米醋系列产品
“我们的米醋以淀粉含量极高的优质高粱为主要原料，坚持采用制粬、蒸料、发酵、熏蒸等传统工序，坚决杜绝‘科技与狠活’。”作为龙江老子号企业，绥棱县酱菜厂生产米醋、酱油、酱菜等产品已有70年历史。厂长魏新颖自豪地告诉记者，为了保证品质，制粬和发酵对温度都有着严苛的要求，并且全副武装的工人们每天要在封闭的车间里进行繁重的倒缸操作，确保原料充分发酵。而正是这份看似笨拙的坚持，才换来了成品色泽透亮，酸、咸、鲜、香交织融合的独特风味。
虽然相较于现代机械化生产的快速、高产，传统酿造具有劳动强度大、生产成本高、周期长、产量低等劣势，但在魏新颖看来，这份“慢”恰恰是传统技艺的价值所在——那是机器无法复制的、属于年长一辈独有的味觉乡愁。
然而，传统并非意味着墨守成规。近年来，绥棱米醋在“守旧”中大胆求“新”，将螺旋藻原生液、螺旋藻粉融入传统发酵工艺。这一创新不仅让米醋口感更加酸而不烈、香酸微甜，更大幅提升了营养价值。目前，该厂已研发出螺旋藻米醋、螺旋藻酱油等十余种系列产品，让老字号焕发出新活力。
美和居展台
在山西展区，有着650余年历史的老陈醋美和居同样用匠心演绎着古法与科技的融合。工作人员郭莉女士表示，作为国家级非遗酿制技艺，美和居每一滴老陈醋都要历经蒸、酵、熏、淋、陈5步工艺和82道工序。据她透露，近年来，在传承古法的同时，美和居也与各大高校及科研机构深度合作，利用现代分离分析技术，从老醋中提取营养成分，跨界拓展出“醋养”新赛道。如今，30年陈坛醋膏、轻养系列饮品及养生时令醋饮等新产品层出不穷，让这坛老醋真正“活”在了当代人的健康生活中。
