北京
（原标题：中国商业联合会原会长姜明考察上海合兴馆餐饮管理有限公司）
3月28日，中国商业联合会原会长姜明在上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华陪同下，一行前往中商联会员单位上海合兴馆餐饮管理有限公司走访调研，考察企业如何多举措撬动餐饮消费。
“合兴馆”是1937年开张的老字号，曾因城市改造停摆26年，2019年靠80岁传承人黄大师“复活”。曾是这一带家喻户晓的合兴馆，后改名为吴淞饭店，二十世纪八十年代末九十年代初，吴淞饭店还余热未尽，食客兴旺。自70年前的吴淞老街，合兴馆至今承载了三代宝山人的集体记忆。如今在上海宝山区友谊路红露圆大酒店一二层，作为镇店之宝美食——长江鮰鱼，以及和豫园南翔小笼同获商务部金奖的合兴馆小笼馒头，是到店必点的。合兴馆自创业至今的表现，进一步印证了“产品是餐饮最长久的生命力”这一法则。其产品策略清晰地呈现出“守正”与“创新”的两条主线。
在合兴馆总经理洪泗萍看来，上海本帮菜的海派精神恰似弄堂与外滩建筑群的对话。根据30多年的餐饮行业经验，她总结的上海本帮菜“四季分明、选料精细、讲究火候、原汁原味”的16字精髓恰恰是海派文化海纳百川，兼容并蓄的味觉注脚。合兴馆一直注重餐饮服务培训，厨房生产标准体系构建，包括原料采购、加工流程、烹饪技巧以及出品质量，前厅、服务标准化管理。
洪总表示，当前背景下，酒店餐饮企业需重新审视自己的核心竞争力，应从一味追求酒水利润、高端宴请的迷途回归到对美食的精雕细琢与服务的极致打磨。商务宴请市场收缩，家庭聚餐更注重温馨、轻松的氛围以及健康、营养的菜品。成功转型的酒店，将抓住“家庭经济”红利，在激烈竞争中开辟新蓝海，将餐厅打造为承载家庭美好记忆的目的地。这不仅是菜单的调整，更是经营理念与服务模式的全面革新。合兴馆锚定“幸福家宴”，从出生到老年，“人生36宴”涵盖每个值得纪念、祝福的时光。
姜明对合兴馆传承、创新传统美食的理念给与肯定和赞赏。姜明表示，民以食为天，若要繁荣消费旅游，必先繁荣饮食业。
一是厚植海派文化土壤。依托宝山国际邮轮旅游度假区的核心功能，将特色饭店纳入海派文化研究范畴，重视挖掘其历史渊源和掌故，赋予其文化特质，宣传中华美食，培育本土情怀。
二是要加强从业人员的教育培训，规范行业标准，研究并制定考核监督机制，培养更多高层次管理和技能人才。强化品牌保护意识，适时开展烹饪比武，擦亮上海特色品牌，拓宽渠道传播中华传统特色饮食文化，增强都市旅游吸引力。
三是满足多样化市场需求。鼓励传统风味饭店和特色点心店发挥品牌效应，守正创新，推出价廉物美的特色拳头产品（包括特色大众点心和精美旅游伴手礼），根据不同人群设计具有针对性的菜品或产品，例如针对老年人群推出低糖、少辣菜肴或产品，以满足多样化的市场消费需求。
四是打造饮食文化品牌。对风味菜馆和特色酒楼进行历史文化保护过程中，不能仅仅关注建筑的外观挂牌保护，更要做到内外兼修，传承发扬其内在的烹饪文化和人文特色。
日前，上海文商旅体消费蓄势待发，各区深化“节庆消费”主题，提振消费释放经济新活力。合兴馆将深入贯彻上海市部署，落实国家《提振消费专项行动方案》有关举措，进一步稳定和扩大餐饮消费，将持续以区内各大商圈、商业载体为平台，深入推进文旅商体展融合，通过创新营销模式、优化消费环境，不断打造“有温度、有品质、有创意”的消费新体验。（张仲超 文/图）
