解构燕京A10“纯净酿造体系”，打造中国人自己的“高端拉格”|啤酒|麦芽|酒花

解构燕京A10“纯净酿造体系”，打造中国人自己的“高端拉格”

2026-03-25 15:32:50　来源: 大京新闻网

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（原标题：解构燕京A10“纯净酿造体系”，打造中国人自己的“高端拉格”）

很长一段时间里，中国消费者心目中“好啤酒”的标准，是由国外品牌定义的。

德国有纯净法，比利时有修道院，美国有精酿运动，这些标签构成了高端啤酒市场的话语体系，也无形中划定了一道分界线：分界线这边，是国产啤酒擅长的“大众市场”；分界线那边，是国际品牌主导的“高端领地”。

不过这道分界线，正在被打破。

近日，燕京啤酒推出战略级拉格新品燕京A10，定位高端。这个定位的背后，是一个需要回答的问题：凭什么？凭什么说一款国产拉格，可以和那些有着百年历史的国际品牌同台竞技？

答案，藏在产品里。

全麦的“代价”：一个行业长期未能解决的难题

要理解燕京A10的突破，先得理解一个行业痛点：全麦酿造。“全麦”二字，在啤酒爱好者眼中是品质的代名词。100%全麦芽酿造，意味着更浓郁的麦香、更自然的甜感、更扎实的酒体。但全麦也有它的代价——相比添加大米、玉米等辅料的啤酒，全麦酒体更容易显得“粗糙”，口感偏重，收尾不够干净。

这几乎是全麦酿造的原罪。醇厚与爽口，像一对天生的矛盾体。想要醇厚，就得接受一定的厚重感；想要爽口，往往要牺牲麦芽的本味。长期以来，国内外品牌都在试图寻找那个平衡点，但真正做到的，寥寥无几。

燕京A10的研发，正是从这个问题开始的。早在三年前，燕京研发团队立项时，定下了一个目标：做一款“醇厚但爽口”的全麦拉格。醇厚，是麦芽的本分；爽口，是对消费者的尊重。两者都要，一个都不能少。

这个目标，听起来简单，做起来是另一回事。

“纯净酿造体系”：一次系统性的技术破局

燕京A10给出的答案，是一套完整的“纯净酿造体系”。它不是单一工艺的改进，而是从原料到配方的系统工程。

原料方面，燕京A10选用的是特选大麦——千粒重更高、总蛋白含量更低。千粒重高，意味着麦粒饱满；总蛋白低，则能减少酒体浑浊和杂味的来源。燕京A10对原料的五重精选和深度洗涤，每一道都在去除杂质、次品麦、破碎麦，确保最终进入糖化锅的每一颗麦粒，都是最好的状态。再者是深度洗涤。这不是简单的冲洗，而是通过特定工艺，将麦芽表面可能残留的不良风味物质彻底去除。最后是专属焙烤，赋予麦芽金黄色的外观和恰到好处的烘烤香。

酒花也一样。燕京A10采用了100%纯香型酒花。这类酒花的香气更优雅、更纯净，没有生硬的苦味干扰麦香的表现。

水源经过五重过滤——沉降、砂滤、精滤、超滤、膜滤。每一道都在去除杂质，减少苦涩物质的溶解。用燕京啤酒研发人员的话说：“我们要让水回到最干净的状态，然后交给麦芽和酒花去发挥。”这一套组合拳下来，原料层面的“纯净”已经有了保障。

燕京A10的黄金平衡点

好原料也要有好配方。燕京A10坚持100%全麦芽配方，不使用任何辅料。全麦芽带来的，是更醇厚、更自然的口感，但也意味着更高的工艺要求。

原麦汁浓度被设定在10.8°P。这个数字不是随便选的。研发团队经过大量测试发现，这个浓度是呈现啤酒醇厚本味的最佳区间——低了，酒体偏薄；高了，容易显得腻口。酒花的添加也做了创新，燕京A10采用“两次加花工艺”，在糖化和煮沸阶段分两次添加酒花。这样做的好处是，酒花中的多酚物质能与蛋白质充分结合，在后续工艺中更容易被去除，从而提升酒体的纯净度和爽口性，使口感呈现回甘、纯净、平衡的特征。

如果说原料是“绝对纯粹”，配方就是“科学平衡”。两者结合，才有了醇厚与爽口兼得的可能。

工艺上的慢功夫

如果说原料和配方决定了上限，那么酿造工艺则决定了下限。燕京A10的工艺路径，可以用一个“慢”字来概括。

首先是糖化法。燕京A10采用高温短时糖化法，听起来有点矛盾——高温怎么还短时？其实逻辑很简单：在更短的时间内完成糖化过程，减少麦汁氧化和粗糙物质的溶出，保留更多的鲜爽感。这是“短时更醇鲜”的原理。

再次是发酵。燕京A10采用两罐法酿造，主发酵和后熟分开进行。后熟阶段在低温环境下慢酿，时间比普通啤酒更长。燕京啤酒研发人员补充道，低温环境下，酵母活动减缓，杂质和不良风味物质有更充分的时间沉淀析出。同时，更多蛋白质多酚也被析出，酒体变得更加纯粹清冽。

最后是过滤。燕京A10的五重过滤工艺——离心、硅藻土、PVPP、网膜精滤、灌装过滤。每一道都在去除微小的悬浮物，最终呈现的酒体，是那种清澈透亮的金黄色，用肉眼就能看出“纯净”二字。

这一整套工艺下来，使燕京A10的爽口性更协调，是研发团队三年时间、七百多项标准优化换来的成果，也是消费者能真实感受到的差异。