新春走基层|堂食火爆、外带走俏 昆明年夜饭预订热度飙升

还未到除夕，年夜饭的“抢位大战”已悄然打响。

1月下旬起，社交平台上陆续出现来自浙江、湖北、陕西等地网友的“求助帖”——大年三十落地昆明，却连打几家餐厅电话都已订满。有人感叹“低估了云南年夜饭的火爆程度”，也有人临时调整行程，只为订上一桌心仪的团圆宴。一席年夜饭，成了不少人春节行程里的“重头戏”。

这股热度，在餐饮一线更为直观。“今年年夜饭预订格外火爆，我们三家门店的包房已接近满订，新春团圆宴席位十分紧俏。”二十六家人民族菜餐厅负责人杨凯程告诉记者。餐厅汇聚云南26个民族的80余道特色菜品，一桌团圆宴便可遍尝滇味珍馐，让年夜饭更添民族风情与仪式感。

为应对预订高峰，多家餐厅主动推出应对举措。连锁餐饮店老滇山寨云南特色菜推出分时段用餐服务，优化翻台效率，即便如此，18:30至20:30的黄金时段仍早早订满；部分餐厅增加服务人员、细化出餐流程，在保证品质的同时提升接待能力。

与堂食同样火热的，还有年夜菜外带服务。福照楼、南华墩草屋、昆明温德姆酒店等纷纷推出外带套餐，满足“在家吃大餐”的需求。

马师傅煮品店顾客预订年夜菜订单

东华菜市场煮品店老板马师傅有着30年厨师从业经历。今年刚进入2月，他便挂出年夜菜预订招牌。“很多老顾客提前来订菜，去年‘鲤鱼跳龙门’这道菜就做了380多条，不少人除夕下午来取，回家直接摆盘就能上桌。”在他看来，年轻家庭更追求轻松、高效又不失品质的团圆方式，外带年夜菜的走红正顺应了这种变化。

不仅方式在变，人们对年夜饭的期待也在升级——从“吃得丰盛”走向“吃得有品质、有文化、有体验”。走进二十六家人民族菜餐厅，民族风情装潢扑面而来。彝族火烧干巴、傣族香草烤鱼、白族乳饼等代表性美食集中呈现，每道菜旁都配有文化卡片，讲述其历史渊源与民俗故事。食客品尝的不只是热气腾腾的菜肴，更是一场沉浸式的民族文化体验。

“云南26个民族孕育了丰富多彩的饮食文化，我们希望打破民族菜分散经营的格局，让大家一站式品鉴地道风味。”杨凯程介绍，餐厅食材多源自云南各地山野，从源头把控品质，在保留原生态风味的同时，通过标准化流程提升出品稳定性，让每一桌年夜饭都兼具健康与品质。

值得关注的是，云南特色年味正走得更远。昆明东华菜市场大理燕王米糕春节专属款米糕截至2月9日订单已超过3000份。老板介绍，不少外地游客通过保鲜快递，将印有“新年快乐”等字样的米糕寄往全国各地，把云南的年味带回家乡。这也让年味不再局限于一座城市，而是在流动与分享中得以延续。

云南网记者 高祎祎 张琦敏 杨苑