看典型引路 谋新局思路丨⑧从一席乡宴，看舌尖上的乡村振兴

2月5日，全省主要领导干部学习贯彻党的二十届四中全会精神研讨班在昆明开班。未来，云南如何夯实基础、全面发力？云南日报-云新闻客户端通过一系列云南各地的具体案例引路，为云南发展谋新局思路。

本期我们关注大理州宾川县流动的乡宴，看舌尖上的振兴故事。

岁末年初，正是乡村最热闹的时节。在大理白族自治州宾川县，“映春”乡宴厨师团队也迎来了一年中最忙碌的时候。在当地，无论是哪个乡镇、哪个村落，只要有人家张罗婚丧嫁娶等红白喜事，总是第一时间想到“映春”。院坝里摆开桌凳，架起锅灶，大开大合之间，质朴的食材烹饪为饱含乡味的宴席。一汤一饭里，浸润着人生百味，也延续着乡土人情的温度。

“今天有金牛、宾居、力角、乌龙坝4个乡镇的4家人办客，全是喜宴，再过几天，还有9家人同时办客，那才叫忙呢！”褚正洪是“映春”乡厨的创始人，无论同时承接多少场宴席，他总要走遍每一个现场，统筹人员、调配物资、把控品质，十年如一日。

在力角镇广黄村，村民文绍权在新盖的小楼前宴请宾客，按430元一桌的规格，定下80桌正餐，共计14道菜品。“除了正餐，服务还赠送前后两天的副餐，三天宴席总花费三万余元，省钱省心、味道也好！”文绍权笑着说。

“一条龙”的全包服务，实惠公道的价格，是乡宴经营模式能够打开农村市场的关键。

褚正洪回忆，过去农村办酒席，全靠邻里帮忙，帮厨3天不算工钱，通常赠送一桶油、一袋洗衣粉作为答谢。褚正洪早期从事佐料酒水百货批发，常与餐饮、厨师行业打交道，他敏锐捕捉到乡村变迁中的新需求：随着生活水平提升，乡亲们既想保留传统宴席的人情味，又渴望更省心、更专业、更实惠的服务。

2015年，褚正洪试水承办乡宴，收到了正向反馈，更让他坚定了深耕乡土的决心。褚正洪感慨：“平川是宾川县的偏远乡镇之一，以前一年难接几单，去年办了二十多场，我们的人员、车辆一直去到了河谷的村子，只要乡亲需要，我们都会到场。”

市场做大之后，乡厨的核心竞争力在于征服食客的味蕾。

54岁的朱桂仙有着20多年的乡厨经验，在“映春”团队担任主厨，对本地人的口味了如指掌：“夹沙肉、粉蒸羊肉、黑皮，是宴席上不可少的宾川特色，高丽肉、腌生排骨、凉猪头肉，也是我们团队的拿手菜。”

从过去简单的“老八碗”，到如今丰富精致、荤素搭配的特色宴席，餐桌之变，正是农村生活水平节节攀升的真实写照。为了守住乡亲们认可的味道，朱桂仙每场宴席后都细心询问意见，在烟火里打磨手艺，让一桌桌乡菜成为留得住、传得开的宾川味道。

一桌乡宴，串起一条产业链，更托起一群人的就业梦。

“映春”团队坚持食材就近采、蔬菜本地收，村里老人种的时令蔬菜，能长期稳定卖给团队，足不出户增加收入。一场宴席，从配送、切配、烹饪到端菜、服务，需要10至30名工作人员，大批以往留守务农的妇女，借此实现家门口稳定就业，月收入可达五六千元。在“映春”帮厨的何月琴说：“我跟着褚老板干活很多年了，每天200元工钱现做现结，1月份几乎天天有活干，收入接近6000元。”

雷平、胡云美夫妇，曾经远赴外省承包工厂食堂，几年下来亏了不少钱。2021年，他们回到宾川老家，到“映春”乡厨担任主厨，夫妻俩一人带着一支团队，每年接单90余场乡宴，收入加起来约18万元。从负债回乡到家门口赚钱，熟悉的家乡味托举起了他们的新生活。

鞭炮声声，喜事连连，锅气升腾，香气满村。

十年间，宾川的专业乡宴团队从两三家发展到十余家。“映春”更是成长为能同时承办十余场宴席、年接单超300场的大团队，业务还拓展到了外县。行业工资也水涨船高：帮厨日薪从100元涨到200元，主厨从150元升至300多元，仅“映春”团队每年发放工资就超过200万元。

从邻里帮厨到专业团队，从自给自办到产业兴旺，从一人创业到众人共富，宾川县流动的乡宴，正是回应乡土日益增长的内生需求，顺势而为创造发展机遇的生动案例。

云新闻出品

策划：谢炜

统筹：黄佳伦 张海燕

编辑：戴菲

记者：苏航 李丽 秦蒙琳

美编：刘韬