新春走基层丨年夜饭谁来做？苏州兴起“上门私厨”，有人叫好，有人坚守灶台

除夕临近，年味渐浓，一顿暖心暖胃的年夜饭，是家家户户最牵挂的团圆仪式。今年春节前夕，扬子晚报 / 紫牛新闻记者在苏州走访发现，“上门私厨” 悄然走红市场：从300元一桌的家常菜，到500元一位的精品宴，年夜饭的“掌勺人”越发多元。不同定位的私厨精准匹配着市民的多样需求，而仍有不少市民坚守自家灶台，守护着刻在骨子里的团圆味道。

李师傅在水产店内挑选食材

2月10日上午9点，姑苏区一家大型农贸市场内人声鼎沸。记者在水产摊位前见到了私厨李师傅，他正弯腰仔细翻看一筐基围虾，指尖轻触虾身检查新鲜度，手机镜头对准虾筐，实时给雇主发送视频确认。“王女士，您订的8人海鲜套餐，这批基围虾个个带膏，保证足斤足两。”李师傅一边说，一边用电子秤核对重量。

李师傅私厨团队烹制的精品家宴

帝王蟹、太湖白鱼、牛羊肉、时令蔬菜……李师傅的采购篮很快被装满。趁着采购间隙，他和记者聊起从业初衷：“以前在酒店做标准化宴席，只负责后厨固定环节。现在能全程把控从菜单设计到上桌的每一个细节，还能亲眼看到一家人围坐用餐时的温馨场景，特别有成就感。”

他主打精品定制家宴，核心就是“定制化”，会提前和雇主沟通，根据家庭人口、口味偏好和忌口量身定制菜单。好品质对应高价位，其私宴人均200至500元不等，去年甚至接过一次人均1500元的高端订单。

下午2点，李师傅拎着保温箱抵达园区雇主家，熟练备菜、烹饪，洗菜、杀鱼、切肉、焯水，每一步都干净利落。两个多小时后，一桌仪式感拉满的苏式家宴成型：金红透亮的松鼠鳜鱼滋滋作响，软糯脱骨的蹄髈香气扑鼻，酱鸭油润、醉虾晶莹，搭配时令水果。饭后，李师傅收拾干净厨房才离开。

今年，陈女士一家早早预定了李师傅的年夜饭服务，“我们想兼顾年夜饭的精致与家的温馨氛围，酒店宴席太程式化，自己下厨又难达到专业水准。”目前，她正和李师傅敲定最终菜单。在陈女士看来，上门私厨既能让一家人吃得尽兴又安心，饭后还不用收拾打扫，真正实现了 “轻松过年”。

家常阿姨：烹制烟火年菜，顾客享热闹与省心

记者发现，除了李师傅这样的专业私厨，苏州私厨圈里还有一批擅长家常风味的“阿姨私厨”，58岁的王阿姨就是其中之一。退休后，她做起上门做饭的营生，主打亲民路线：一桌6至8道家常菜，收费300到500元，没有固定菜单，全凭客户需求。

“我不比专业大厨，不搞复杂摆盘，就按客户要求做家常便饭，红烧肉、蛋饺、青菜烧百叶这些菜，我做了几十年，味道肯定地道。”王阿姨告诉记者，她的客户多是老主顾，不少人提前半个月就锁定档期，最多一天要跑两家。“除夕当天孩子不在苏州，上门做饭既能赚点零花钱，也能和雇主家一起热闹，沾沾年气。”

王阿姨为雇主做的家常菜

选择王阿姨的雇主，大多看中了这份家常烟火气和热闹氛围。吴中区居民周女士一家五口便是她的老主顾，“我们家人口少，酒店包厢大多要最低消费，订了不划算；自己做又嫌麻烦，从头到尾忙活一天，累得没胃口吃。”周女士说，王阿姨不仅厨艺扎实、为人可靠，年纪也和家里长辈相仿，聊得来、合得来，家里自然也热闹许多。

坚守灶台：亲手做出团圆味，仪式感里藏情怀

尽管上门私厨和家常阿姨能带来便捷与热闹，但仍有不少市民选择亲手操办年夜饭，在锅碗瓢盆的碰撞中，守护属于自己的团圆味道。家住相城区的退休教师吴阿姨，今年68岁，依旧坚持自己动手，孩子们劝她订私厨省省力，却被她拒绝。“年味就在灶台边，每一道菜都是心意，自己做的才够味。”

从腊月开始，吴阿姨就忙着腌腊肠、晒腊鱼，连八宝饭也坚持亲手蒸。“往年一直都是我在灶前忙活，孩子们围在旁边打下手、聊家常，说说一年来的工作和生活。”在她看来，年夜饭的意义不仅是一顿饭，更是一家人团圆相伴的时光，亲手烹饪的每一道菜，都是对家人的心意。

留苏年轻人在社交平台寻找“年夜饭搭子”

除了老一辈市民，不少留苏过年的年轻人，也选择以自己的方式坚守“年夜饭仪式感”——找同乡、同事搭伴，一起动手做一顿团圆饭。28岁的安徽小伙小吴来苏州工作2年，今年春节选择留苏，他和另外3位留苏的网友约好，除夕当天一起搭伙做年夜饭。“以前在家都是爸妈做饭，今年不回去，就想着找朋友搭伴做饭，既能尝到家乡味，也能一起聊天打游戏，不孤单。”

记者手记：一桌年夜饭，万千中国心

再过两日，苏州的大街小巷都会飘起年夜饭的香气。有人请来私厨，把专业与精致端上家宴；有人邀“阿姨”上门，用熟悉的家常味熨帖人心；也有人守着灶台，在锅铲翻飞间延续年俗的温度。看似只是“谁来做饭”的选择题，实则折射出当代中国人对“年”的理解之变与不变。

变的是形式——从酒店包厢到私厨上门，从全家总动员到朋友搭伙，年夜饭的场景日益多元。这背后，是城市节奏加快、家庭结构小型化、生活理念更新的现实写照。人们渴望轻松，也追求品质；向往便捷，又不舍温情。于是，“上门私厨”应运而生，既满足了对美食的专业期待，又保留了“在家吃饭”的情感内核，成为传统与现代巧妙缝合的产物。

而不变的，是对团圆的执念。无论饭菜由谁掌勺，围坐一桌、笑语盈堂始终是除夕夜最珍贵的画面。就像吴阿姨说的“年味就在灶台边”，她守护的不是一道菜的做法，而是一家人共同参与、彼此陪伴的仪式感。同样，留苏青年搭伙做饭，表面是解乡愁，深层则是主动构建属于自己的“情感共同体”。

年夜饭从来不只是年底的一顿大餐而已，它是中国人心中最柔软的文化密码。时代在变，但人们对“在一起”的渴望从未改变。或许，真正的年味，不在松鼠鳜鱼是否酥脆，而在那顿饭里有没有等待、有没有笑声、有没有爱。只要这份心意在，无论灶台前站的是谁，“年”就永远有味道。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 赵旭

校对 陶善工