云南咖啡：从“芯”出发，回答时代之问

12月19日，冬日暖阳透过橡胶树洒在咖啡樱桃上，云南省德宏热带农业科学研究所的科研人员正在农业农村部瑞丽咖啡种质资源圃里忙碌，从鲜果采收到品种选育实验再到技术攻关，他们与时间赛跑，也在回答中国咖啡产业的时代之问。

眼下正值云南咖啡产季，云南省德宏热带农业科学研究所的咖啡正在采收。张仁韬 摄

云南咖啡，始于130多年前中缅边境一颗种子的萌芽，如今成长为全球咖啡产业的“中国样本”。2024年数据显示，云南咖啡种植面积超120万亩，年产量超15万吨，成为中国咖啡种植规模最大的省份。“过去，我们选育咖啡品种主要是解决抗锈病、提高产量问题，要确保咖农种咖啡有收入；如今，咖农的需求更高了，不仅要高产、抗病，还要有独特的风味。”云南省德宏热科所副所长白学慧说，农业农村部瑞丽咖啡种质资源圃里保存的1100余份种质资源，是他们选育中国咖啡‘芯’的底气。然而，要让云南咖啡从“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的传统特质，到越来越有辨识度的“云南风味”，任重道远。

今年以来，云南省德宏热带农业科学研究所又完成了两个咖啡品种的国家审定，使得该所成功选育并通过国家审定的咖啡新品种达到8个，“德热”系列品种在中国的咖啡宜植区广泛推广种植，以高产、抗病及风味独特备受咖农和市场欢迎，仅德热4号、德热6号在云南的种植面积就达20万亩，云南咖啡正以中国“芯”书写着产业高质量发展的新篇章。

在怒江州泸水市，“高黎贡”和“碧罗雪”两个咖啡品种顺利通过省级鉴定，并成功实现成果转化。“碧罗雪”是自然变异的紫叶小粒种咖啡，具有口感醇香且高产的特点；“高黎贡”是专为怒江州定制的植株矮化小粒种咖啡，具有抗风、优质的特点，为当地蓬勃发展的咖啡产业注入了新动能。

“中国是咖啡大市场，咖啡三产的迅猛发展催生了个性化需求。”德宏热作所咖啡研究中心主任马关润说，我们正通过技术创新突破育种周期长的壁垒，为实现云南咖啡‘一县一咖’的品牌发展而努力。“就像‘德热132’是瑞丽咖啡的一张名片，而以高黎贡山、碧罗雪山命名的‘高黎贡’‘碧罗雪’也会成为怒江咖啡的品牌。”

周华研究员展示德热132咖啡品种的“黄金果”。张仁韬 摄

在农业农村部瑞丽咖啡种质资源圃里，二级研究员周华讲述了“德热132”的选育故事。1998年，科研团队在试验地偶然发现了一株挂满黄金果的咖啡树，从此开始了长达数十年的选育之路。“过去一株咖啡的选育至少需要30年，要确保从F1代到F6代的性状稳定，才能进行品种审定。那时候我就想，我的一辈子可能就给了这颗黄金果。”工作40年，周华至今仍奋战在中国咖啡研究的第一线，让她骄傲的，不仅是完成了国家“选育良种”的任务，还培养了一代又一代的科研队伍，见证着越来越多的中国咖啡“芯”从实验室到市场。

周华说，她第一次喝咖啡只有苦味，而如今，她能从咖啡里喝到香和甜。