寻“味”烟溪③丨一条鱼“游”出富民强镇新航道

编者按：产业振兴是乡村发展的“源头活水”。在安化县烟溪镇这片浸润红色记忆的土地上，有着柑橘的甜、红茶的醇、黄精的润、腊味的香。它们不仅是自然馈赠的本味，更是产业赋能的振兴之味。即日起，红网益阳站推出系列报道《寻“味”烟溪》，将循着产业香气，探寻烟溪镇以产兴村、以味富民的生动实践，感受振兴活力。

红网时刻新闻记者 姚宇超 实习生 张志成 陈泽林

“这鱼连刺都能嚼着吃，鱼肉里裹着淡淡的甜香，回味悠长！”在今年11月举办的第二十六届中国中部（湖南）农业博览会上，湖南老师当厨农业发展有限公司（以下简称“老师当厨”）的展位前人头攒动，尝鲜的顾客排起长队，热闹非凡。一位陕西顾客品尝完安化酒糟鱼后赞不绝口，当场下单数十条，打算带回老家与亲友分享。

“为四天展会准备的两车货，不到一天就卖空了！”“老师当厨”创始人尹鹏伟一边忙着接待络绎不绝的顾客，一边在电话里催促工厂紧急补货。

这场火爆的热销场景背后，藏着一道千年梅山味道从农家餐桌迈向产业赛道的蜕变故事，更折射出安化县烟溪镇以传统美食为“密钥”，解锁乡村振兴密码的生动实践。

安化酒糟鱼。

一道鱼肴的千年基因

相传宋神宗熙宁六年（1073年），朝廷使臣章惇前往梅山招安，山民用当地特色鱼肴设宴款待。这道菜骨酥肉嫩、酒香浓郁的独特口感让使臣大为惊艳，特意带回厨子为神宗献艺。得知食材以鲤鱼和甜酒糟为主，神宗欣然赐名“安化酒糟鱼”。

“我家祖屋就在双烟村这棵千年古银杏树下。”尹鹏伟眼底泛起回忆的暖意，对记者缓缓道来：“爷爷和父亲都是资江河边讨生活的纤夫，他们从安化烟溪出发，把山上的木材捆扎成结实的木排，顺着资江水一路漂向武汉。”

尹鹏伟细细回忆：前往武汉的途中，纤夫们会将江里捕到的鲜活鲤鱼处理干净，放进木排上的水缸里，用甜米酒和盐巴腌制；待鱼眼变成红色，便捞出来洗净，悬挂在木排的桅杆上，任江风日夜吹拂，慢慢风干成独特的腊味。

木排抵达武汉后，纤夫们总会聚到鹦鹉洲的安化会馆，温一壶酒，叙一段情。他们将风干的鱼切块，配上大蒜、辣椒与甜酒糟爆炒出香，再放进木甑里隔水细蒸。经此“一炸一蒸”，鱼刺变得酥软易嚼，鱼肉却依旧锁着资江的鲜气，入口鲜香醇厚，余味悠长。

湖南老师当厨农业发展有限公司。

一道家常菜做成富民产业

“酒糟鱼这道美味，在家族里传到我这辈已是第五代。”尹鹏伟曾是一名教师，辞职后先后在益阳、长沙开起餐饮店，而酒糟鱼始终是饭店的招牌菜。

“来店里吃饭的多是安化老乡，或是与安化有渊源的人。顾客尝过这道鱼后，回头率特别高，每逢请客吃饭，总要提前预定一条安化酒糟鱼。”尹鹏伟笑着说。

将酒糟鱼从一道家常菜打造成特色产业，源于尹鹏伟的一次“意外发现”。

2022年，益阳市文旅融合发展大会在安化举办，“安化一桌菜”环节中，组委会特意推荐了安化酒糟鱼。

尹鹏伟回忆道：“那天我扮成一名服务员，在会场里穿梭观察，发现每桌的酒糟鱼基本都被吃得精光，主桌上的领导甚至特意吩咐，再上几盘这道可口的酒糟鱼。”

由此深受启发，尹鹏伟下定决心创办酒糟鱼加工厂，让这道美味产业化，像安化腊肉、安化黑茶一样形成特色产业，打响品牌名号。

带动村民就业。

一条产业链激活一方水土

2023年，工厂建成投产，取名“老师当厨”。尹鹏伟解释道，这是他人生的浓缩：“前半生当老师，教书育人；后半生做农特产品，也要坚守老师的道德底线，严把食品安全关。”

2024年，“老师当厨”推出家常辣度的零食类和餐饮类酒糟鱼系列产品，当年销售额便突破500万元。

今年以来，“老师当厨”产品结构持续丰富，除传统酒糟鱼外，还开发出酥骨鱼尾零食、整条风干腊鱼等新品，推出伴手礼、家庭装、商务礼盒等多种规格，满足不同消费场景需求。

在烟溪镇的山塘养殖基地，养殖户正忙着给鱼塘充氧杀菌。“以前养鱼愁销路，现在有‘老师当厨’保底收购，每亩能增收5000元！”目前，企业已联动20余户农户建设养殖基地，形成“公司+基地+农户”的稳定养殖模式。

工厂车间里，45岁的柘溪库区移民尹阿姨正专注地给鱼块拌料：“在家门口上班，每月能拿4000元工资，还能照顾老人和孩子，日子过得踏实又舒心。”像她这样的固定员工有23人，老师当厨旺季时聘请的临时工人数超过40人。

“一条小鱼能游多远？”答案写在柘溪库区移民的笑脸上，写在烟溪镇崛起的产业链中，更写在乡村振兴的时代答卷里。当传统美味邂逅创新活力，这条带着千年酒香的“鱼”，正“游”出一条富民强镇的新航道。

来源：红网

作者：姚宇超 张志成 陈泽林

编辑：田伶

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