北京
（原标题：寻味韩国四季：四款时令水产的鲜美元气）
朝鲜半岛三面环海,四季轮回间,大海总能献上独具时令特色的水产珍馐。从春日东海的鳀鱼到冬日西海的生蚝,每一款都蕴含着地方风土与渔民的匠心,跟随季节品尝鲜美,便是领略韩国美味的最佳途径。
春日东海,釜山机张郡大边港是“黄金鳀鱼”的故乡。三月回暖之际,这里出产韩国70%的鳀鱼,渔民晨出暮归,满载银亮渔获。越冬的鳀鱼养分充足,脂肪丰盈、清甜无腥。当地人的吃法多样:切片铺于紫苏叶上,蘸以辣酱和柠檬汁,脆嫩唤醒味蕾;熬制鳀鱼豆腐豆芽汤,鲜爽开胃;包入菜叶中,鱼肉油脂香与米香交织,一口尽享春日鲜活。
盛夏南海,统营市的鳗鱼被誉为“韩国夏日水产名片”。作为知名的鳗鱼主产区,统营曲折的海岸线与洁净的水域,孕育出细嫩弹滑的鳗鱼。6-8月的鳗鱼脂肪丰腴而不腻,带有南海的清甜,被称为“海中软金”。渔民沿袭“晨捕”传统,天未亮便驾船用手工渔网捕捞,鲜鳗银亮、鳃部鲜红,充满生机。
统营的鳗鱼食用仪式感十足。经典的“统营炭烤鳗鱼”,以本地青竹炭慢烤去骨鳗片,刷上酱油、蜂蜜、大蒜、芝麻秘制酱汁,外皮微焦、内里水润,咸甜与鲜醇交织,搭配白米饭成为夏日挚爱;“鳗鱼海带汤”以统营干海带同煮,清亮解腻,蕴含“以鲜补身”的智慧;“生拌鳗鱼片”切薄片铺冰,蘸芥末酱油,鲜甜带辛辣,配冰镇米酒,驱散盛夏燥热。
秋日济州岛,火山岛边的鲷鱼迎来最佳赏味期。自朝鲜时期起,济州鲷鱼便是王室贡品,栖息于近海清澈海域,受火山岩滋养,肉质紧实如“海中牛排”,低脂高蛋白。渔民喜爱用粗盐涂鱼身炭烤,盐壳锁住汁液,鱼肉雪白易撕,蘸海盐品尝火山海的原味;或晒干后烤制,肉质有嚼劲,搭配济州马格利酒,在秋风中尽享惬意。
冬日西海,忠清南道保宁市川北面的生蚝是“温暖馈赠”。生蚝生长在西海与淡水交汇处,咸鲜交织着清甜,肉质肥嫩多汁,被誉为“大海的牛奶”,富含铁铜,冬日补血暖身。海边炭烤摊最适合品尝,生蚝连壳烤至微张,滴上柠檬汁吸食,滚烫的蚝肉与鲜汁暖透全身。此外,生蚝煮汤饭鲜香渗入米饭,做煎饼外酥里嫩,凉拌酸辣开胃,充满冬日暖意。
从春到冬,鳀鱼、鳗鱼、鲷鱼、生蚝,承载着地方的本真味道与对自然的敬畏。想要体验“不时不食”的精髓,可在相应季节走进渔港小镇:春日探访釜山机张、盛夏前往统营、秋日漫步济州、冬日驻足保宁,让海风裹挟着鲜气,带你领略朝鲜半岛四季大海的馈赠。
本文来源：大京新闻网
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