寻味“舌尖上的端午” 各地节令美食成为中华民俗文化的鲜活注脚

（原标题：寻味“舌尖上的端午” 各地节令美食成为中华民俗文化的鲜活注脚）

央视网消息：说起端午的味道，可不止甜和咸，各地都有独特的时令美食，让端午的味道更加丰富多彩。

广东河源 酿苦瓜：清爽美味 客家的乡土情怀

苦也是端午的味道。在广东河源，酿苦瓜是客家人餐桌上不可缺少的一道端午美食。苦瓜，先切成三厘米左右的段，挖去瓜瓤，“酿”表示“填入馅料”的意思，重要秘诀是馅料的选材。“祛湿的，香菇增香，红苋菜正是时令的蔬菜，苦瓜的功效是清热解毒降火。”当地商家介绍。

煎至金黄的酿苦瓜再盛入砂锅内，加水和配料，炖煮二十分钟左右，就可以出锅上桌了。美味的酿苦瓜，糯米肉馅的鲜香与苦瓜的清爽相得益彰，不仅口感独特，更承载着人们的生活记忆与文化传承。

安徽铜陵 手工绿豆糕：清香扑鼻 甜而不腻”

同样是抱着清热去火的目的，安徽铜陵甜而不腻的手工绿豆糕，成为了当地端午节的味道。绿豆反复淘洗，洗去杂质也洗去了豆腥味儿，然后上锅煮熟，再经过充分晾晒、磨粉。磨好的绿豆粉和熟面粉、麦芽糖浆、糖粉、黑芝麻油经过充分搅拌后，放入模具压制，制作出来的绿豆糕，甜而不腻、清香扑鼻。

中国民俗学会会员耿宏志介绍，在古代，由于科学不发达、医学不发达，冬眠的害虫“五毒”出来了以后，老百姓就容易生病。绿豆恰恰可以清热，在这个时候，节令食物就是绿豆糕。

湖北老河口 馓子：街巷飘香 传统美食制作忙

在湖北老河口，金黄酥脆的油炸馓子，正从街头巷尾的作坊里新鲜出炉，成为当地人端午节餐桌上不可或缺的“黄金配角”。老师傅们先把面团揉好、醒发，再搓成粗细均匀的长条，泡在大豆油里。油润的面条在手里绕成圈，轻轻一拉，放进油锅。金黄的油花直冒，面条转眼就膨胀变脆，成了香喷喷的馓子。

甘肃兰州 甜醅子：古时粽子"替身"如今必不可少

在甘肃兰州，清爽可口的甜醅子是当地人端午节餐桌上必不可少的特色美食。把洗干净的莜麦放入柴火锅，小火慢煮半个多小时后，再把煮熟的莜麦摊开，等温度降到35摄氏度左右，就可以撒上酒曲拌匀装入盆中，密封以后静待发酵，那酸甜可口的滋味伴着淡淡的酒香，瞬间在口中散开，沁润心脾。

据了解，兰州地处黄土高原，由于古代粽叶稀缺，甜醅子逐渐演变为端午节的替代食品。甜醅子的酸中带甜、微醺口感，既象征农耕丰收的喜悦，也承载着驱邪纳吉的寓意。