江西小炒 “圈粉”四方

江西乐平，江南菜乡。

当乐平人颠着“江西小炒，好吃不贵”的“锅气”逆袭江浙沪餐桌，征服越来越多食客的胃时，一个新的富民产业也开始在乐平拔节生长。

最新数据显示，在江西乐平，奔赴全国各地开“江西小炒”店的人数已经过万，营业规模高达50亿元。“江西小炒”已然成为当地村民的摇钱树。

近日，记者来到江西乐平、浙江金华等地，走村入户，实地走访，探寻这一现象背后的致富密码。

航拍镜头下的乐平市程新村，一栋栋小洋楼林立在村中。人民网记者 时雨摄

没想到，“万元债”打开“致富新通道”

车出乐平市区，40分钟抵达程新村。眼前，一栋栋小洋楼错落有致。

村党支部书记程红星笑着迎上来：“村里今天办流水席，老程正在厨房忙活呢。”

“村里如今能发展小炒经济，老程可是大功臣。”说话间，记者见到了正在灶台前颠锅爆炒的程志彬。今年72岁的他满头白发，翻炒动作行云流水，尽显娴熟。

72岁的程志彬颠锅炒菜，动作依然行云流水。人民网记者 时雨摄

利索地完成最后一盘菜，老程向记者讲起了小炒创业史。

早年，老程在部队是炊事员，练就了一手精湛的颠锅拿勺功夫。退伍回到家乡后，他因盖房背负了1万余元债务，“35年前，1万块可不是小数目啊！”

如何尽快还清欠款？1992年，对自己厨艺满怀信心的老程奔赴福建晋江，在一家鞋厂附近支起小摊，热卖起江西家常菜。由于菜品新鲜可口、价格实惠、种类丰富，周边工人很快便将他的炒菜摊当作了“食堂”，每日光顾，生意十分红火。

仅用一年时间，老程就成功还清建房欠款。这不仅让他看到了生活的希望，也为程新村村民打开了一条致富新通道。大家纷纷效仿，走出村庄，到外省经营小炒摊，复制这一“生计密码”。

“村里470户人家，有70%在浙江、江苏等地开小炒店，带动整村每年户均增收近15万元。”程红星介绍，小炒是实实在在的富民产业。

走出去，“江西小炒”在江浙沪落地生根

江西小炒店在外省到底长啥样？记者决定前往浙江实地探访。

到达兰溪市游埠镇时，正值饭点。一家招牌醒目写着“江西小炒”的店铺内，陈设简约、整洁有序，七八张餐桌座无虚席，店内弥漫着浓郁的烟火气息。

周尚元和妻子在后厨烹饪。人民网记者 时雨摄

后厨中，乐平市程新村村民周尚元一人熟练操作着三个灶台。热锅起油，加入葱姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火颠炒。不一会儿，藜蒿炒腊肉、蒜苗炒猪耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陆续出锅。

周尚元的妻子程雪平在冷藏柜前帮助客人点菜，柜内有序排列着各色新鲜食材，“客人看菜点菜，既直观又方便”。

记者留意到，店里的菜品，从十多块到三四十元不等。点上两三个菜，荤素搭配，花费一般不超过百元。

顾客在周尚元（右）店内点菜。人民网记者 时雨摄

自1996年起，周尚元夫妻俩辗转宁波、台州、义乌、永康、金华等地开小炒店。谈及过往，周尚元满是自豪：“20年前，永康的第一家江西小炒店就是我开的。来吃饭的既有在浙江打工的老乡，也有本地人，每天座无虚席。”

周尚元一家堪称“小炒家族”，四个兄弟姐妹分别在浙江和江苏经营着小炒店。“女儿女婿在宁波开店，已经有8年时间了，生意很不错，一天营业额能达到4000元左右。”周尚元欣慰地说，靠着经营“江西小炒”，女儿不仅在老家乐平购置了房产，在宁波也买房买车，日子就像小炒灶火般蒸蒸日上。

告别周尚元，记者驱车来到金华婺城区一处居民楼下的江西小炒店。

下午三点，90后夫妻王汉汉、程美华才刚得空吃午饭：“实在太忙了，刚送走最后一拨吃午饭的客人，这才有时间自己吃饭。”

王汉汉是乐平上脑村人，19岁时，来到浙江，跟着父母学小炒手艺。次年，他便独立盘下店面，自己掌勺经营。结婚后，妻子也加入进来，成为帮厨。

每天下午三点半，程美华就要开始给晚餐备菜。人民网记者 时雨摄

谈及小炒店的收入，王汉汉信心满满：“只要能吃苦，小店一年收入可以达到40万元。”在他看来，“江西小炒”凭借独特风味和实惠价格，深受消费者喜爱，未来发展前景广阔。

向未来，“江西小炒”驶入品牌化快车道

江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的模式经营。在浙江金华的大街小巷走访时，记者时不时能看到“江西小炒”“江西特色小炒”等店面招牌。这些店铺门牌样式相似，店内规模、装修风格相近，已然成为当地餐饮市场一道独特的风景线。

浙江金华婺城区的江西小炒店，右侧是王汉汉开的小炒店。人民网记者 时雨摄

为何在外省开小炒店的乐平人这么多？

“老乡帮老乡、亲戚帮亲戚，传帮带，大家抱团发展。”周尚元道出其中关键，“只要老家有人来学手艺，我都会包吃包住，毫无保留地传授炒菜技巧。一般两三个月就能学成，之后还会帮他们寻觅合适的店面。”

作为“江西小炒”品牌的策源地，近年来，乐平市委市政府因势利导，坚持产业优先，成立“江西小炒”产业化工作专班，依托乐平文化，推出特色宴席、特色店，开展“我喜欢的乐平菜”征集，注册乐平菜专利品牌等，赋能“江西小炒”产业化发展。“在乐平，已经涌现出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家族’，大家携亲带友、组队闯荡，共同致富。”专班办公室负责人邵海水介绍，以乐平鸬鹚乡为例，每年通过“小炒经济”回流资金就超过5亿元。

在刚刚过去的4月9日，一万斤乐平蔬菜首次搭乘配送车，从乐平市中远蔬菜批发市场出发，直抵浙江金华的300家“江西小炒”门店。“‘新鲜现炒、好吃不贵’始终是江西小炒店吸引顾客的制胜法宝。”乐平市商务局局长彭建飞表示，从田间到餐桌的蔬菜供应模式，后续将在金华市2000家店全面推开。

一家家江西小炒店，是许多江西人在外打拼的舞台，也是讲好江西故事、弘扬赣菜文化的顶流密钥。如今，在相关部门的大力推动下，“江西小炒”正朝着品牌化、特色化、标准化、产业化方向发展。今年3月中旬，江西省商务厅已正式发布并公开使用“江西小炒”标识与口号，在品牌化、产业化发展的道路上，“江西小炒”迎来了前所未有的机遇。

“江西小炒”代表菜蒜苗炒猪耳。人民网记者 时雨摄

刚刚过去的清明小长假，周尚元依然守着小炒店忙碌，程雪平则赶回老家乐平省亲。这次，程雪平还完成了一项“重要任务”：带了点村头的香椿、荠菜、春笋、山蕨回到浙江。她说，一定要把老家人舌尖上的春天，带给食客们尝尝。