钱江观潮丨小笼包有了“大蒸笼”

嵊州借助电商做大小吃产业

小笼包有了“大蒸笼”

早春的嵊州，生机萌动。3月5日上午，吉昌荣食品有限公司内，小笼包生产流水线上老师傅们巧手翻飞，“网红”主播韩晓则在一旁熟练地直播带货。

小吃“恋”上电商，已经成为嵊州发展这一传统产业的标准搭配。

“现在3、4月的订单都已经排满啦。”记者从生产车间走到公司总经理办公室，身材小巧的裘娜从写字板后探出脑袋说。写字板上，密密麻麻地写满了她的新年销售计划。

90后裘娜，吉昌荣公司总经理，创业8年，从小作坊转型，办起了产销一体的小笼包企业，员工已有百余人。

去年，公司销售额超过4000万元，裘娜也捧回了2023年度浙江省乡村振兴共富青年先锋“青牛奖”。在同事的眼中，她总是元气满满，肯吃苦、点子多，确实像极了一头勤恳踏实、逐梦沃野的“小青牛”。

其实，裘娜的小笼包“触电”之路，并非一帆风顺。

2021年初，受新冠肺炎疫情影响，裘娜在杭州、宁波等地的门店接二连三关门，之前辛辛苦苦开办的15家门店，最后只剩下一家“独苗”。

“总得做下去，不想认输。”门店几乎全军覆没，裘娜却有一股子倔劲。很快，她想到了当时悄然兴起的直播带货热潮。

通过朋友介绍，裘娜联系到了一位有800多万粉丝的带货主播。本是抱着试试看的心态，没想到销售的火爆程度远超预期，开播3分多钟就收到了70多万元的订单，整场直播一共卖出1万多单小笼包，直播“首秀”圆满成功。

连着好几天，她累并快乐着。“当时负责市场运营的团队只有七八个人。”裘娜说，打包发货、客服、售后……全都自己上，凌晨3时多还开着灯打包快递。

小笼包“触电”初战告捷后，不少经销商和商超来谈合作。但面对“幸福来敲门”，初出茅庐的裘娜踩了不少“雷”，三天两头吃亏上当……为了抗住风浪，裘娜带着平均年龄不到25岁的“草根战队”自学充电，还跑到大企业上课取经，一路“打怪升级”，终于冲出了“新手村”，让小笼包爬进了电商这个火热的“大蒸笼”，打开了更广阔的发展空间。

嵊州吉昌荣食品有限公司生产车间，裘娜（左）请来“网红”主播韩晓直播带货。记者 阮帅 摄

“今年要继续提高团队的战斗力，再出几款新产品、新口味。”裘娜说，虽然企业的经营数据涨上去了，但探索、奋进之路仍“如履薄冰”，不敢有一丝松懈。在裘娜看来，电商就像一把“火”，点燃了嵊州小吃工作者的热情，但这也意味着更多的竞争。接下来，她要按照当地刚出台的《嵊州小吃小笼包传统制作规范》等团体标准，继续用心“卷”品质、提口碑，带着团队一起追梦。

距离吉昌荣公司10分钟车程的地方，也有一位勤勤恳恳的追梦人，张钢和朋友合伙办起小吃企业越鲜食品有限公司，打出了“御小笼”品牌。“现在每天能生产30多万个小笼包。”张钢说，近年来，企业搭上电商直播的“顺风车”，产业规模快速壮大，已有4条大型流水线，去年销售额近1亿元。目前，每天的网络订单超过1000件，小笼包坐上冷运车，“飞”往全国各地，品牌收获了一批“铁粉”。

其实“触网”之前，嵊州小吃已经闯出一片天：3万多家小吃门店遍布全国，从业者8万余人，年产值超过110亿元。但面对流量加持下蹭蹭上涨的市场需求，“夫妻店”、小作坊的产能明显跟不上，随之而来的是如雨后春笋般的小吃企业。

目前，嵊州市已有小笼包企业48家、作坊小吃企业121家，多数是近两年注册的新面孔，其中3家已经上规，带动数百人就业增收。

为了鼓励“抱团作战”，嵊州成立了小吃行业协会，在广东、云南等地建起36个联络站，为外地小吃经营户提供服务保障。嵊州还通过“大嵊归来”全国统标工程，把更多小吃工作者拉进了“战队”，不仅给嵊州小吃门店装上统一的招牌，还规范制作工艺和服装器具等，推广“标准语系”。目前，已有5100余家嵊州小吃门店完成“升级”。

火热的“大蒸笼”，让当地政府信心倍增，除了免费开设小吃培训班、推广技能培训，嵊州正规划建设多个小吃产业园，还推出小吃行业普惠金融服务等系列举措，帮助小吃产业发展壮大，并提出新的“小目标”：在现有的110多亿元基础上，到2025年底，在嵊州再创一个100亿元产值。

【短评】

善用流量 “老味道”更香

近年来，习近平总书记在考察、外事等活动中，带火了一批独具民间特色又不乏文化底蕴的舌尖小吃。小吃不小，背后有大产业、大民生，寄托着千家万户对幸福生活的期盼。

浙江的小吃品种繁多，其中不乏响当当的“老字号”。当前，在直播带货的热潮下，像嵊州小笼包这样的地方小吃突破了地域限制，“老味道”换上了“新包装”，订单飞得更远，市场更加开阔。

小笼包背后有创新奋斗的故事。以裘娜为代表的一众“新生代”活跃在小吃产业前沿，让我们欣喜地看到，越来越多勤奋的年轻人“入坑”老行当，他们比拼创意，引来流量，钻研“新打法”，像鲶鱼般搅动整个小吃行业。

当然，身处火热的流量中，我们不能满足于“一时热闹”。在快节奏的产销模式下，小吃产业要想走得更远，还需守牢品质关，切不可用“三脚猫”功夫求“量变”。特别是应完善相关产业链，减少低价竞争等“内耗”，让特色小吃品牌更快、更好地“走出去”，走稳走好小吃产业的共富之路。