【探寻边城好味】

　　编者按

　　习近平总书记多次强调，“解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事”“让人民吃得饱、吃得好、吃得放心”……为深入贯彻落实习近平总书记关于“三农”工作的重要论述，2024年春节，云南网联合贵州、四川、重庆、广西、海南、福建、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、新疆等省（自治区、直辖市）主流媒体，聚焦云南及各省区春节好味、特色产业、乡村振兴等内容，共同策划推出“探寻边城好味”系列新媒体稿件。今天，小编带你走进新疆和云南，走近他们海纳百川、兼容并包的饮食文化。

“饭之甘，在百味之上，

知味者，用好饭不必用菜”

对于中国人来说

热腾腾的米饭不仅是日常果腹的原料

更是物阜民丰的寄托、敬天飨地的良品

颗颗饱满的米粒

衬得起繁华盛宴，也配得上质朴三餐

纵横辽阔的新疆

不拘一格

将米饭做出千万种风味

晶莹油润的抓饭

如午后炽烈的阳光——浓郁

多姿多彩的云南

还原自然本味

讲究荤素搭配，色香味俱全

包罗万象的手抓饭

如雨后清新的空气——爽口

新疆、云南两地

将人间烟火气寄托在一餐米饭中

天山山脉白雪皑皑

库车大峡谷红如烈焰

塔克拉玛干沙漠满目金黄

那拉提草原纯粹的绿

……

这里地域辽阔

遍地都是大自然的杰作

还有这里蔓延在味蕾上的各种滋味

在“火洲”吐鲁番

掬一捧清冽的坎儿井水

在伊犁河谷飘着炊烟的牧民人家

喝一碗热腾腾的奶茶

新疆巴音布鲁克草原的夏季牧场景观 新华社记者 胡虎虎 摄

面对一个去过新疆的人

如果问他：“对新疆什么印象最深？”

答案除了极致的美景之外

大概会说“大块吃肉，大碗喝酒”

作为一个多民族聚居地区

加之独特的气候和自然环境

新疆饮食以牛羊肉为主

饮食文化丰富而有特色

一道道风味浓郁的地方饮食

勾勒出丰富诱人的舌尖文化图谱

在新疆，有一种饭

哪怕裹着浓郁的汤汁

也能保持米饭的

轻盈松散，颗颗分明

图源：天山网 于江艳 摄

它不用任何调料添色

也不加任何香料调味

鲜嫩的羊肉、酸甜的干果

和蔬菜混合在一起

就是食物界美丽的相遇

图源：伽师县融媒体中心

在新疆，称抓饭为“Polo”

几乎人人都爱吃

无论是传统节日还是待人接客

抓饭都是新疆人餐桌上的

必备美食

胡萝卜、洋葱和羊肉入锅

让羊油带出食材中的香味

再与大米同煮，香味交融渗透

成就了香喷喷的羊肉抓饭

图源：新疆日报

在新疆这片广袤的土地上

抓饭又被细分为很多种

羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……

荤素搭配，油亮生辉，味香可口

“可一日无菜，不可一日无馕”

新疆人每天要吃掉250万个馕

全疆馕坑超1万个、日产馕500吨

图源：新华社

据不完全统计

馕的种类有300多种

大多数馕都以小麦面粉为主料

配以芝麻、鸡蛋、植物油、牛奶等

经过和面、做饼、烤制

三道工序制成

除了形状各异，馕的口味很多：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、坚果馕等。

馕在新疆人的眼里

是咸奶茶的碳水搭子

是烤肉的灵魂伴侣

是爆辣炒米粉的底气

是街头巷尾的烟火气

是代代相传的一门手艺

是走向高质量发展道路的产业

图源：新疆日报

说到新疆的馕

就不得不提库车大馕

它的直径达到了60厘米

被称为“馕中之王”

图源：“新疆日报”微信公众号、库车市融媒

2010年，库车大馕被列为

新疆维吾尔自治区非物质文化遗产

2012年，被评为国家金牌旅游小吃

在库车市的大街小巷

吃一口新疆的馕，绝对幸福感爆棚

新疆自古就有“瓜果之乡”的美誉

极大的温差和充足的日照

加上坎儿井的浇灌与滋养

创造出香甜多汁的干鲜瓜果

“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，

库尔勒的香梨人人夸，

叶城的石榴顶呱呱”

还有西瓜、大枣、核桃、干果……

新疆特产引来无数游客大快朵颐

吐鲁番的葡萄熟了

无核白葡萄、红葡萄、黑葡萄

玫瑰香葡萄、马奶子葡萄、水晶葡萄

美丽的阿娜尔罕心儿醉了

带着你的家人到吐鲁番吧

口感酸甜，具有舒筋活血

暖胃健脾，除烦解渴之功效

坐在葡萄藤下

望着一串串晶莹剔透的葡萄

还没吃呢，口水就直往下流~

蔡增乐 摄

吐鲁番

是新疆葡萄种植大区

面积占全疆葡萄种植总面积的39%

产量占全疆葡萄总产量的58%

同时具备“吐鲁番葡萄”

“吐鲁番葡萄干”“吐鲁番葡萄酒”

3个国家地理标志

哈密瓜是甜瓜的一个转变

以哈密所产最为著名

故称为哈密瓜

由于其形态各异，风味独特

但都味甘如蜜，奇香袭人

故有“瓜中之王”的美称

哈密市伊州区南湖乡产的哈密瓜 新疆日报 李华 摄

绿皮瓜、麻皮瓜

顶端变白就算熟

黄皮瓜顶端鲜黄即为熟

有的带奶油味，有的含柠檬香

瓜尾横切一刀，然后再切成块

只有经过“望、闻、问、切”

才不负这世间罕有的甜美

天山脚下的乌鲁木齐市城区一角 新华社记者 胡虎虎 摄

新疆是一片神奇的土地

冰峰与火洲共存，瀚海与绿洲为邻

丰富资源蕴藏其中

多元文化交融于此

踏上这片土地的人

总会情不自禁感叹一声，“亚克西”

从雪峰、盆地、沙漠

森林、草原、戈壁汇聚的

内陆北疆

到气候温润、物产丰富的

彩云之南

组图摄影：杜小红 万贲 徐万林 梁春荣 郑远见 杨清舜 刘正凡 张军 金家茂 李成龙 陈重民

云南广袤无垠的大地

给予万物以生的可能

富有智慧的人民发挥其聪明才智

将自然风味摆上餐桌

得天独厚的物种资源、灿烂多样的民族文化

造就了云南千百年来

兼容并蓄、独树一帜的美食文化

在云南

可以“一天吃四季，餐餐味不同”

尽情享受

碳水、脂肪、维生素的激情碰撞

酸辣咸香甜

这场雨林中的饕餮盛宴

层次丰富

装满了当地人的生活美学

手抓饭 图源：景洪市融媒体中心

傣族手抓饭的制作工艺

最早起源于日常生活中一种简便的进食方式

由于糯米黏性较好

傣家人在外出劳作或旅行时

常用芭蕉叶包上糯米饭

自制腌菜或烧肉等食物

用手抓取食用，简单却美味

手抓饭 图源：景洪市融媒体中心

如今，傣族手抓饭

沿用了此前部分制作方式

用手当筷、用手当碗

用铺满青色芭蕉叶的簸箕当盘

活灵活现的“孔雀头”点缀其中

五彩缤纷的特色摆盘带来强大的视觉冲击

远道而来的客人团桌而坐

共品溢出屏幕的美味

图源：“恒春临沧”微信公众号

在摆放上

傣家人讲究食材色调的统一和协调

清香扑鼻的糯米饭为圆心

满口生香的鬼鸡、外酥里嫩的烤鱼

肥瘦相间的五花肉、炭火气十足的牛肉干

围上一圈

再配上黄瓜、番茄、西瓜等蔬菜水果

舂、烤、煮、拌的各色美味

统统集合

多样食材的天然本味竞相迸发

满满一盘

佤味手抓饭 图源：西盟县融媒体中心

在小米椒、香茅草、柠檬

各样佐料的加持下

相辅相成的酸辣滋味

让人回味悠长

图源：德宏网

一方水土，一种味道

云南少数民族众多

傈僳族手抓饭、佤味手抓饭、景颇族手抓饭

……

不同民族的手抓饭

别有一番味道

构成了特有的美食地图

约上三五好友把酒言欢

燃烧味蕾的夜晚就开始了

一片芭蕉叶

盛放云南人民对自然本味的爱崇

在“花样频出”的云南

大家还喜欢把鲜花融进菜肴

鲜花饼是云南“出圈”的鲜花食品

把食用玫瑰鲜花瓣捣碎

加入蜂蜜、酥油等调料制成馅心

包入酥皮烘烤成饼

“三分皮，七分馅”

“三朵鲜花一个饼”

淡淡的玫瑰幽香融入饼中

一口咬下去，花香沁人

舌尖碰到的都是玫瑰花肉

好像在拥抱着整片玫瑰花海

余味萦绕在唇齿之间

正是美食对人类最温柔的俘获

近年来

昆明市大力发展食用花卉产业

成功将鲜花饼打造为现象级产品

昆明鲜花实现了

从眼球经济向舌尖经济的拓展

　　赋予了花卉产业新的增长极

海菜花

花开枝头为美景

花落指尖为佳肴

除了甜品

白花火腿汤、金雀花煎蛋、海菜芋头汤

……

流淌着“浪漫血液”的云南人

把花做成菜，过成了生活

白花火腿汤

春尝花、秋品果

云南丰沛的降水和较大昼夜温差

造就了云南水果

肉质细腻、鲜嫩多汁

　　风味芳香、维C含量高的独特品质

吴春明 摄

孟连傣族拉祜族佤族自治县

位于云南省普洱市

独有的气候、海拔、土壤性质等特点

使其成为国内最适宜

开展牛油果种植的地区

2023年

普洱市建成全国最大牛油果种植基地

规模达12万亩

普洱市融媒体中心 供图

近年来

一颗颗绿油油的牛油果

从“洋水果”变成了妥妥的“土特产”

成为了闪闪发亮的“国货之光”

未来，当地还将依托牛油果产业

精心布局推进一二三产业融合发展

真正把孟连打造成为“中国牛油果之乡”

新平县融媒体中心 供图

每年11月，褚橙开始上市

这颗来自玉溪市新平彝族傣族自治县

山岭间的橙子

不知“征服”了多少消费者的味蕾

与一般的橙子不太一样

新平褚橙成熟后肉色橙红

吃起来酸甜适口、汁水丰盈

入口化渣，风味余而不散

吃上一口满满都是阳光的味道

褚橙庄园 老米 摄

2018年以来

褚橙连续获得“云南省10大名果”称号

先后被评为“中国驰名商标”

“中国十大柑橘品牌”“中国果品百强品牌”

褚橙不仅成为具有竞争力的

全国知名云南水果高端品牌

也成为带动哀牢山腹地

乡村振兴和群众致富的产业

陈飞 摄

昭通是我国南方地区

最大的优质苹果生产基地

得益于低纬度、高海拔

日照时间长、昼夜温差大等

得天独厚的自然条件

形成了早、甜、香、脆的显著特点

和早、中、晚熟品种科学布局的产品体系

特别是“不套袋晚熟红富士”

逐步取代了昭通原有品种

成为昭通苹果的名片

图源：“昭通日报”微信公众号 李娇 摄

对昭通人而言

苹果不仅是昭通特色水果的典型代表

更是渗入昭通人灵魂

融入昭通人血液的乡愁标签

图源：“掌上德宏”微信公众号

云南红橙黄绿青蓝紫的多彩果业

四季生产、错季上市、周年供应

甚至路边的行道树都是硕果累累

每年六七月份

在德宏州芒市、瑞丽市街头

菠萝蜜、芒果香飘几里

吃不完，根本吃不完……

民以食为天

饮食被誉为中华文化的载体

千千万万个你我

翻山越岭，因美食而聚

只为吃遍新疆，吃到云南

任各地风味在舌尖肆意绽放

让那些独特美味跃动于心间

吃出幸福，吃出快乐！

　　云南网、天山网联合出品

　　统筹：锁华媛 张正

　　策划：罗蓉婵 姬祥虎 吴珺

　　编辑：代娇阳 张晓晖

　　海报设计：潘思颖

　　资料：新疆日报、石榴云、天山网、“新疆是个好地方”微信公众号、“新华社”微信公众号、“人民日报”微信公众号、“央视新闻”微信公众号、新华网、库车市融媒体中心、哈密市融媒体中心、兵团日报、“新疆兴农”微信公众号、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、云南网、“云南发布”微信公众号、中共云南省委政策研究室、“恒春临沧”微信公众号、“西盟云”微信公众号、德宏网、“掌上德宏”微信公众号、普洱日报等

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