广东发展“年菜经济” 背后为何藏着一个“深”字？

（原标题：广东发展“年菜经济” 背后为何藏着一个“深”字？）

年，对中国人的重要性不言而喻。中国年，饱含着国人最为深切的家国期盼，也是全球华人最为真挚的情感连接。也正因如此，任何事物冠以“年”字都显得尤为庄重，敢于“以年之名”更需要勇气。

这一点上，广东再次敢为人先：去年12月，首批中国金牌“年菜”在广东诞生。这26款“年菜”来自广东、安徽、四川、湖南等地，几乎涵盖了家宴餐桌所需的所有菜式。而早在前年，广东就全国率先推出“年鱼”概念，并举办了首个以“年鱼”为主题的博览会。

从“年鱼”到“年菜”，“经济第一大省”广东为何着力深耕农产品、打造新概念？广东频频拓展“年经济”版图的背后，蕴含哪些深意？

深融文化 “年经济”何以激活新场景？

从“年鱼”到“年菜”，不只是从“一道菜”拓展到“一桌菜”这么简单。

去年年终，广东就首倡将各地别具风味的特色鱼类及加工产品冠以“年鱼”概念。通过传递“年年有余”的美好寓意，打开了以鱼为载体的贺年仪式性消费新市场。

凭借这一新的消费增长点，全国多家农产品企业纷纷打出“年鱼”牌。推出上千款产品，创造了超百亿元的产值。

一个“年”字，激荡起市场层层涟漪。广东再次意识到：再优质的农产品也需要创新应用场景，应该让“景”与“情”为食物赋能。一条鱼里有中国人对丰年最朴素的期盼，更有内涵丰富、前景广阔的新消费市场，从“年鱼”到“年菜”，既有因势利导，更是顺势而为。

一个“年”字，字重千钧。发展“年菜经济”，更要不负中国人对“年”的浓厚期许。这也要求广东发展“年菜”起点就是高点，而非仅仅归口于“预制菜”这么简单。

大众对预制菜的担忧，本质上是对食品安全的焦虑。在“年菜”开发之初，广东就提出“年菜”的研发要突出“四项原则”：一是以食品安全为先；二是以营养健康为基；三是以香美为要；四是以喜庆为标。农业既与工业接轨，但“工业化”又必须确保不削弱美食佳肴“年”的文化性。

从“年鱼”拓展为“年菜”背后，是一条产业线向一个产业链、一个更全面的产业体系的越迁。广东齐全的工业体系让“年菜”成体系快速走向市场成为可能，“年菜”概念的出现又激发了广东农产品深加工行业走向新场景、深领域。

深挖农业 “年菜”何以打开市场新纵深？

刚刚公布的2023年广东经济运行报告显示：过去一年，广东第一产业增加值5540.70亿元，增长4.8%。

对比刚刚迈上13万亿GDP经济总量新台阶的广东而言，第一产业增加值无疑是个“小数”。然而“小数”却一点都不小：它关乎着粤东西北千家万户、广东百县千镇万村的振兴。

中央经济工作会议明确提出：经济大省要真正挑起大梁。

而通过发展农业、实现区域协调发展同样是大省“大担当”的重要一部分。在“制造业当家”的广东，如何将遍布全省的“粤字号”优良农产品这个“农头”“链上”具有澎湃动能的制造业“工尾”？近年来，广东一直将目光锁定在农产品深加工上，徐闻菠萝、茂名荔枝、湛江金鲳鱼、潮汕狮头鹅……一系列具有原产地风味的特色农产品，借助农业深加工，跨越时空季节，涌现在大江南北市场上。

“不仅要跟着市场走，还得主动创造、引领市场。”广东省农业农村厅相关领导认为，优质农产品除了“链上”工业，还要“链上”市场，才能真正实现货畅其流。广东在“年菜”上的此番创新，正是“题中之义”。

市场何在？顺着“年鱼”的游向，广东找到了更广阔的活水。

去年，广东出口农产品1309.1亿元，同比增长13.3%，占同期中国农产品出口总值的18.8%。其中，就有“年菜”的亮眼表现：金汤酸菜鱼等6种“年菜”首次出口英国、韩国、新西兰，冰鲜禽肉先后开拓东盟、非洲市场。

在南来北往间，不仅有浓浓的烟火气，更有新市场：搭上“年菜”快车、八大菜系的大厨绝活被端上不同地域的年夜饭餐桌，味虽不同，情感却一样真挚；在流动的湾区里，随着粤港澳大湾区一小时生活圈逐渐成形，越来越顺畅的冷链配送让盆菜这一最具年味儿“年菜”刚出厨房就奔赴港澳市民的餐桌……从“出圈”到“出海”，“年菜”兴起背后，正是极具纵深、潜力巨大的中国大市场。

深思发展 “小事”何以撬动农业未来？

去年年底，在农业农村部贸促中心支持下，广东农业农村厅走出家门，走到山东，与山东农业农村厅联手发起了全国八大菜系2024“龙年菜”产销对接大会，这场“年菜”重量级大会吸引了来自山东、广东、浙江等“八大菜系”所在省份的农业主管部门、专家学者及企业代表参会，共同谋划预制菜产业如何在“年菜经济”中“大施拳脚”。

“年菜经济”甫一诞生，就带着鲜明的“广东特色”，从中也不难瞥见广东务实开放的工作作风：“年菜经济”虽为广东首倡，但产销大会、研讨会议却“花开全国”——其中，既有广东省“功成不必在我”格局观，更有着对“年菜”市场和未来的“冷思考”。

“八大菜系所辐射区域，有着丰富的农产品资源，八大菜系的合作，首先是八省市场的共建共享。”广东省农业农村厅相关领导认为，只有将最大限度地开放市场，让不同菜系交流融通，才能将“年菜”市场做大，也才能做大限度让“年菜”创新迸发，从供给侧出发为老百姓提供更多、更有年味儿的“年菜”产品。

用大格局办“小事”，“小事”里成长出大市场。正是用这样的市场思维，广东相关部门多次躬身入局，亲自当起农产品“营销经理”：从赋能肇庆四会兰花与父亲节深度“绑定”，打造“父爱如兰”概念掀起父亲节送兰花的消费新潮流；到在田头开“策划会”，让农户与经销商现场为徐闻菠萝来年市场支招……其中，有着广东着眼于全国大市场、将“鱼”发展为“渔”的发展深意。

一粥一饭，当思来之不易。一桌丰盛的年夜饭背后，是一代代中国人一次次春播秋种，更有是一代代农业从业者矢志不移的耕耘。从“年鱼”到“年菜”，丰富的不只是菜式，更让我们千家万户万家灯火中，在日益丰盛的年夜饭餐桌上，看见热气腾腾的中国。