苏州“七里弄堂”生煎逆袭，占领市场，半发酵技术成关键

（原标题：苏州“七里弄堂”生煎逆袭，占领市场，半发酵技术成关键）

近日，一家名为“七里弄堂”的生煎品牌成为苏州餐饮市场关注的焦点。凭借其独特口感和创新经营模式，该品牌已成功在短短时间内吸引了大量顾客，日营收持续攀升，迅速占领市场份额。这样的现象也吸引了小编的目光。

经了解，七里弄堂并不是一家新品牌，而是有着近20年的浓厚苏式文化底蕴的“苏州老字号”。七里弄堂品牌始创于2005年，取名源于第一家门店所在地——苏州著名的七里山塘。创始人陆夏明作为一名传统生煎手艺人，立志将苏州传统生煎推广至更广泛的市场。品牌成立之初，就凭借其独特的半发酵技术，让面团发酵适度，既保留了生煎独有的口感，又让面团更易消化。独特的煎制技法使得生煎顶部饱满、底部金黄酥脆，汤汁浓郁，一口咬下，满口都是幸福的味道。从而吸引了无数老苏州人纷纷排队品尝，这使得七里弄堂在短时间内门店数量迅速扩张。

然而，2005年到2018年这段时间的快速发展和扩张，让陆夏明也在不禁思考，传统生煎太依靠手法，每个师傅调馅和和面的手法不同，导致各个门店的生煎口味无法统一。面对这一局面，他下定决心在管理和工艺两个角度进行改革。首先，在2019年，他与专业的餐饮管理团队——美向品牌餐饮管理有限公司成为战略合作伙伴，将七里弄堂品牌全权交由美向品牌进行管理。此外，陆夏明还斥巨资创办了食品加工厂，从源头上解决了口味和质量无法标准化的问题。

经过疫情期间的沉淀，七里弄堂焕发出新的生机。在专业餐饮管理团队的帮助下，七里弄堂依托自身独特的产品特点和高度标准化可复制的能力，迅速拓展门店数量至20余家。品牌不仅在苏州市区取得了巨大成功，还积极拓展周边城市市场，引起很多投资人的关注。

站在新的起点上，七里弄堂已经制定了宏伟的发展计划。品牌负责人表示，在未来两年内，七里弄堂将以江苏为中心，向全国范围内拓展500家门店，实现品牌的全国化发展。在这一过程中，七里弄堂将继续秉承传统手艺，不断创新产品和经营模式，以满足更多消费者的需求。同时也会兼顾弘扬中国传统文化的使命，让中国小吃被越来越多的人接纳和喜爱。

七里弄堂品牌走过了一段充满挑战与机遇的历程。在传统手艺和创新理念的双重驱动下，品牌在苏州市场取得了显著的成果，也为全国市场拓展奠定了坚实基础。我们期待七里弄堂在未来能够继续传承与创新，为越来越多的消费者带来美味的苏州传统生煎。