北京
（原标题：非遗技艺延续经典，苏州稻香村可追溯传承人已有6代）
苏式糕点,作为中国糕点的重要流派,是苏州的标志之一。坐落在苏州观前街一隅,有一家传承250年的糕点老字号——稻香村,凭借深厚的文化底蕴、精湛的制作技艺和卓越的品质信誉,在苏式糕点行业中广受认可。
清乾隆三十八年(公元1773年),苏州观前街开设的稻香村茶食糖果店,成为历史上第一家“稻香村”。《南方饮食掌故》一书有记载:乾隆皇帝南巡至苏州时,偶然品尝到稻香村蜜糕,赞其“食中隽品,美味不可多得。”并御赐一块葫芦招牌,苏州稻香村由此扬名。
苏州稻香村早期复原图
创立以来,苏州稻香村完整地继承了苏式糕点的传统特色,从原料选择到最终成品都有严格的要求,并且在长期生产实践中,精益求精,创造出一套与众不同的制作工艺。
2009年被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录的“稻香村苏式月饼制作技艺”就是苏州稻香村的代表技艺之一,其制作工序十分复杂,包含选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烤制等流程,制作过程中没有任何模具,应用器材也非常简单,有刮刀、油光纸、烘烤盘等,最后的成品面皮酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆,不管是不是中秋节,日常排队购买的人都是络绎不绝。
稻香村苏式月饼
因传统苏式月饼手工制作手艺学习把握十分艰难,需要长期实践积累丰富经验,曾一度遭遇失传处境。为此,苏州稻香村代代匠心传递,百年间形成了一套严格的技艺传承体系,通过“师傅带徒弟”的方式延续着古法,目前可追溯传承人已有6代。
苏州稻香村糕点制作技艺传承人
为了更好地传承传统技艺及其所承载的工匠精神,苏州稻香村还设立了非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。如稻香村第五代传承人徐红生用了近一年的时间,做了近百次实验,让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产;第六代传承人艾满让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。正是百年如一日的匠心坚守和一点一滴追求极致的精进,造就了正宗稻香村糕点独特的魅力与文化内涵。
本文来源：大众新闻
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