同心聚力，以专业团队引领中餐新潮流

（原标题：同心聚力，以专业团队引领中餐新潮流）

在时代发展催生的“宅经济”中，很多人都把囤货的目光投向了只需几分钟加热，就能吃的预制菜。它能够更好地与消费者的居家生活方式相结合，以提供更方便、美味、健康的产品。越来越多嗅觉敏锐的人开始投身于这个崭新的赛道。而王义权先生，就是其中一位佼佼者。从吉林大学毕业后，他在餐饮行业深耕二十余年。作为经验丰富的名厨，他开创了多套推动餐饮业发展的理论体系，例如《基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法》《一种具有自动调整食材占比功能的智能配菜方法》《一种中餐燃气灶油烟智能净化厨房排气策略》《基于融合多维营养素的智能排菜策略》等。

自从预制菜概念成为市场热点，王义权先生就致力于研究相关的行情和发展趋势。他认为，一方面餐饮企业在春节、国庆等假期对预制菜需求相当大，另一方面，由于预制菜简化了制作流程，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式，未来我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。2005年，王义权先生加入了上海新迎园餐饮管理有限公司。该公司自1999年成立以来，旗下各企业都取得了令人瞩目的发展；不但成功经营了三十几家企事业单位、机关、学校、医院食堂以及社会餐馆，其下属的迎园餐厅经营的“小龙虾”也早已远近闻名，曾获多个荣誉称号。

为了做好门店建设和管理，王义权先生兢兢业业，对厨房的运作及行政事务从不懈怠，总是提前做好厨政工作计划和总结。厨房如战场，除了执行领导下达的各项工作任务和指示，大到菜品的质量，小到厨房的清洁卫生，他都能事无巨细地督导完成。

食品安全是厨房工作的头等大事。为了把控好食品加工的各个环节，保证安全生产，王义权先生给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并进行不定期检查。他不断加强食品原料的分类管理督导工作，要求对食品原材料的进出使用和厨房用具进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。在细菌活跃季节，他邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使员工对食品安全有了更深刻的认识。

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是王义权先生追求的重要目标。身为厨师长，他经常去市场询价，以便更精确地制定原料价格表；时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则。他还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，这样就能使所有厨师都关心成本，从而达到效益化。

王义权先生时常结合员工实际情况加强素质教育，即使再忙也要抽出时间进行针对性的厨艺培训，并经常激励员工在日常工作中多看多学，以便以后在重要的工作岗位上发挥潜力。为了更好培训员工，他还考取了上海市人力资源和社会保障局颁发的一体化教师证。每一天，他都会进行工作总结，并督促员工改进菜品相关的问题，批评和表扬同时进行，让员工把工作做得更好。经过他的不懈努力，员工整体素质得以提高，逐渐形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

王义权先生的付出换来了领导的认可和顾客的一致好评。在餐饮业潜心钻研十余年，除了开创了多套餐饮业的理论体系，他还坚持不断学习，考取了高级中式烹饪师证书。在厨房经营管理方面，他也取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得了较好的成绩。

王义权先生说：“随着食品工业的分工不断细化，‘做饭’的定义也发生了深刻的改变。”预制菜让很多普通人仅用短短的三分钟就可以成为“厨神”。而预制菜产业的发展壮大催生了更多的市场需求，不仅为群众餐桌增添了更多的选择，也为餐饮企业经营创造了新的增长点。王义权先生表示未来将继续在餐饮业发光发热，以过硬的专业技能、卓越的管理理念推动预制菜产业的发展。（文/卢端）