喝到饱满甜感花果香！浅谈瑞幸的“定制版”花魁强在哪里

（原标题：喝到饱满甜感花果香！浅谈瑞幸的“定制版”花魁强在哪里）

去年惊艳众人的瑞幸小黑杯·SOE花魁又回来了！新年夺魁好咖第一杯，你喝了吗？

2023元旦，以宝藏单品豆、精品级品质著称的瑞幸小黑杯，重磅上线SOE花魁限定系列。此次瑞幸使用的是一支品牌专属定制批次、获2022IIAC金奖的精品级花魁咖啡豆，再度以“百花魁首”的魅力圈粉大众，新年伊始便光速火爆全网，成为又一支“出道即巅峰”的现象级爆款。

SOE花魁上新后，第一时间买到一杯美式尝鲜，丰富的层次、持久的回韵，更惊喜的是尝到了分外饱满的甜感和独特的花果香气——这款“定制”着实很有东西，让人不由想去探究一番：从种子到杯子，瑞幸是如何定制出一杯好咖啡？

寻遍全球产区，选一支好豆

农作物的品种出身和生长环境，天然决定其品质高低，咖啡鲜果亦是如此。继2022年初上线花魁5.0，瑞幸再度选中花魁，首要因素应是它的不凡出身和优越产区。

早在2017年，初代花魁便夺得TOH非洲精品咖啡协会收获季杯测大赛的埃塞日晒组冠军，花魁自有冠军品质；花魁产区位于埃塞俄比亚·古吉·罕贝拉，该地不仅位于“全球咖啡种植黄金带”，拥有适宜咖啡种植的热量、降水和土壤，且是埃塞海拔最高的咖啡子产区，高海拔让咖啡豆在缓慢生长中孕育更丰富的风味物质。

选定罕贝拉这一宝藏产区、花魁这一冠军品种后，瑞幸还进一步细化咖啡鲜果采选标准：如种植园区海拔要在1910-2080m区间，仅使用含糖量超过22％的全红成熟鲜果，看似细微的两个指标，却能从根源处让咖啡豆甜感更饱满、风味更丰富，品质迈上更高台阶。

从源头实现定制，呈现好风味

咖啡鲜果采摘后，需去除其果皮、果肉等成分获取生豆，这一环节名为“处理”。处理法选择不同、同一处理法的执行标准不同，都会导致生豆的风味差异，而处理流程往往由产地主导。但是，瑞幸为了呈现更符合国人味蕾喜好的风味，从源头开始，玩起了定制。

瑞幸凭什么能玩转“定制”？全国7000+家门店的瑞幸，拥有超大采购量这一独特优势，让园主乐意配合处理实验；同时，由四位WBC世界冠军组成的冠军天团，足以保障通过实验提升生豆的风味表现。

通过多次小批量实验，瑞幸选用适宜花魁原产地特点的精细化日晒处理，并调整曝晒时间、静置温度/时长、干燥方式等指标，每个实验批次都依SCA全球精品咖啡协会的标准品评，以确认风味方向是否偏差、下一轮如何优化。最终，实验确定的耗时21-40天精细化日晒处理法，为瑞幸专属花魁定制出了独特花香和深色莓果风味。

精心打磨烘焙，享精致体验

烘焙，是塑造咖啡风味的又一环节：通过高温烘烤，咖啡生豆蒸发多余水分，过程伴随的美拉德、焦糖化等化学反应，促使豆中有机物生成丰富风味物质。因此瑞幸专业调校的烘焙曲线，也是SOE花魁深受好评的关键。

很多行业声音认为：国人习惯深度烘焙给咖啡带来的坚果、黑巧等浓郁风味，对花香、果酸等风味感到陌生。那么，如何让花魁独特的花果香气被大众接受呢？瑞幸选择在保留咖啡豆特质风味的同时，又让消费者感受到“好喝”。为此，瑞幸研发团队通过反复调校间隔时间、温度变化、升温速度、关键点等烘焙参数，测出适宜SOE花魁的烘焙曲线，最终呈现出的风味：既有令人惊喜的淡淡花香和果汁感，也有大众喜爱的饱满甜感和坚果余韵，“新鲜”和“熟悉”的平衡，最终融为一句“好喝”的夸赞。

在每一杯SOE花魁来到你手里之前，还需要经过门店的萃取出品这一重要步骤。伴随着烘焙曲线的打磨和调整，瑞幸也在同步进行萃取参数的调整和设定，以保证产品登陆全国时，各地门店都能使用进口高端全自动咖啡机，配合IOT（物联网）系统，稳定萃取、风味一致，你我尽享同款精致。

从一颗种子到一杯咖啡，瑞幸在每个环节都付出了专业努力，广受好评的定制版SOE花魁才得以诞生。从最初的SOE·耶加雪菲，到如今的SOE花魁，瑞幸不断丰富产区风味版图，让精品咖啡愈渐日常。做好咖啡从来不简单，但在瑞幸买到好咖啡并不难，对吧？