从郎酒庄园的地利，看酿造庄园酱酒的立体化生态

集灵泉于一身，汇秀水而东下。

东经106°，北纬28°，是云贵高原和四川盆地交接的赤水河左岸的郎酒庄园，自然条件得天独厚，酿酒资源禀赋优越，依托天选之地，承载了青花郎、红花郎等酱酒名品的“生、长、养、藏”整个酿造体系。

“生、长、养、藏”的“生”，指的就是“生在赤水河”。郎酒庄园位于赤水河左岸，受益于独特的地貌形成的酿酒环境，可以说是采天地精华，吸日月灵气。

对于酿造顶级酱酒来说，地利至关重要。酒类独特的酿造技艺，决定其对自然环境的依赖，些许差异都会对酒体造成影响。这就是为何名酒重产区，如波尔多之于葡萄酒，苏格兰之于威士忌。

因此，中国的顶级酱酒酿造，离不开独特水源、土壤、气候、微生物、当地粮食作物等立体化生态环境。

赤水河谷，两岸几乎全是临河高崖。封闭的高山河谷，构成了二郎镇神秘独特的自然生态，适宜的环境气候与富集的微生物族群，特有的温度、湿度、土壤，无一不独特。

水源

“水乃酒之魂”。

赤水河是唯一没有被污染的长江支流。曾经有人赞叹说，沿赤水河漂流4天，途中看不见 一个塑料瓶。

有人说，赤水河是一片被眷恋的福地，自古就有大面积山林作为“官山”保护，被称福山福地福人居。

其实，更多福泽是来自于当地百姓对赤水河的保护。郎酒曾专门组队探寻溯源，一路从二郎镇寻觅到赤水河的源头，云南省镇雄县西北24公里处的赤水源镇。

赤水河源头第一个村子叫银厂村，河流沿岸没有任何垃圾，连牲畜圈养都远离水源。世世代代的村民，都守护着这条“美酒河”。

据检测，赤水河水质无任何异味，而且微甜爽口，硬度适中，降解物少，酸碱适中。沿岸的紫色砂页岩能有效过滤地下水、地表水中的各种杂质，同时还富含多种于人体有益的微量元素，是理想的酿酒水源。

气候

郎酒庄园所在的赤水河流域属亚热带湿润季风气候，河谷全年平均气温16.6℃，最高气温超过40℃，昼夜温差小，平均降水760毫米，相对湿度60%-70%，无霜期300天以上。

高温、潮湿，形成了醇香美酿的天然酒窖。每年夏天，气温升高，到6月接近一年中最热的时刻。湿热的空气中没有一丝风，闷热中的人们，连呼吸都觉得烦躁，但山间的美酿却在欢呼雀跃。

这样的气候，是酿造酱香郎酒的绝佳环境。“四高两长”是酱酒显著的工艺特征，其中“四高”特指“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒”，气候越是湿热，酿造出的酱酒则越为醇香。当高温遇见赤水河谷自然生态，为酿酒创造得天独厚的良机。

微生物

四面环山，一水中流。赤水河上游动的风，经过郎酒庄园的时候，也变得柔和许多，由此形成了一个相对封闭的小环境。

在此地悠久、不间断的酿酒过程中，逐渐形成了稳固、独有的酒菌环境系统，有益微生物从已有的酒菌群落里吸取营养、不断繁衍、进化壮大，构成了相对稳定的酿酒微生物体系。

恰当的温度、湿度，有利于微生物的生长，而酱酒酿造离不开微生物。郎酒庄园所在的赤水河流域的气候，为微生物的繁衍、高温大曲的充分发酵，创造了优渥条件。这种独特环境里的富氧发酵，使得决定酒液香味的关键性微生物群落成倍增长。

土壤

郎酒车间选址在赤水左岸5公里以内，海拔300-600米的河谷地带。紫红色粉砂岩风化而成的土层肥沃，富含有机物和微量元素，土壤酸碱适度，有良好的渗透性，非常适宜于微生物的长期栖息和微生物群落的多样化演替。

粮食

美酒生于赤水河，它不仅为酱酒酿制提供了源泉，还因为所在流域自然环境的独有产物。这就是川南黔北独有的米红粱——全世界范围内唯一能够酿造顶级酱酒的原料。

“粮乃酒之肉”。两岸沿河种植的米红粱，经过发酵后，形成特殊的芳香化合物，让酒体丰满而独具风味。历经大自然的筛选和科学总结，郎酒选育出了“郎糯红19号”作为郎酒专用酿造高粱，它具有粒小皮厚、饱满坚实、支链淀粉占比高、单宁含量高的特点，是多轮次蒸煮和发酵酿造郎酒的优质原粮。