八百年历史的豆腐皮，藏在福建县城

在冷空气袭来的冬天，一顿热气腾腾的火锅总能瞬间治愈你的所有不开心。

说起火锅，豆腐皮可是许多人火锅配菜中的必选品。它嚼劲十足、口感柔韧、豆香十足，是火锅汤料的绝佳拍档，满足你味蕾的所有期待。

不仅如此，豆腐皮还有多种吃法：凉拌、清炒、油泼……各种方式，它都能轻松驾驭，堪称包容万物的食材，备受美食爱好者的青睐。

而中国的“豆腐皮之乡”，其实藏在福建清流——中国东南部的这座清溪环绕、碧水回流的小县城。

在清流当地，流传着一句俗语，“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是豆腐皮”[1]，从中可以见得清流豆腐皮在得到当地居民心中的地位。

不仅如此，在古代，清流豆腐皮的美味还得到了“官方认证”。据《清流县志》记载，清流豆腐皮于清朝嘉庆年间被列为贡品，并获得皇家的白银赏赐[1]。

在今天，清流豆腐皮的美味秘籍也没有失传。由于其出众的口味，清流豆腐皮作为当地特产被列入国家地理标志保护产品[2]，成为清流当地的名片。

2011年，清流豆腐皮的主要品牌——清流“鑫珍”牌豆腐皮曾荣获第九届中国国际农产品交易会金奖，清流豆腐皮还被纳入了2021年第三批全国名特优新农产品名录[1]。

清流豆腐皮的美味属性让它经受住了时间的考验，那么清流产出的豆腐皮为什么能够脱颖而出呢？

清流的豆腐皮，已经成为品牌

首先，便是清流得天独厚的自然条件。

黄豆喜欢温暖，生长适温为20到25摄氏度；在开花期，土壤含水量要求有70%-80%[3]。

而地处武夷山南侧的清流县，仿佛为其量身订做了生长环境。这里地处中亚热带气候，气候温和，雨量充沛，北侧的武夷山又为黄豆遮挡了冷空气的“袭击”，同时，山清水秀的环境给了黄豆纯净的生长空间，肥沃的土壤也能够让黄豆茁壮成长。

清流的自然环境十分优越

接下来，便是清流豆腐皮的匠心制作。

清流制作豆腐皮历史悠久，八百年的制作历史带给了当地居民丰富的经验。在黄豆浸泡的时间和温度上，制作农户有严格的考究，完美地找到了让黄豆完美发酵的临界值。

清流豆腐皮仍然保留着用石磨磨豆浆的传统，这份“匠心”为豆腐皮带来了最好的品质。传统石磨研制能够使得豆子醇香充分释放，让豆浆更加细致和黏柔。

随后，豆浆将要经历“揭皮”环节，在大约八个小时的过程中，豆腐皮的雏形才千呼万唤始出来。

手工的揭皮十分考验工艺和耐心

独特的上浆工艺更是清流豆腐皮美味的关键。

相较于其他品种，清流豆腐皮增添了一个独特的步骤，这也是锁住鲜香的秘诀。半干的豆腐皮将再次进入余浆之中，穿上一层“糖衣”，从而变得香甜可口、久煮不糊。

在上浆后，豆腐皮便要经历最后一关——11小时文火淬炼。

文火淬炼，是豆腐皮的最后一关

在这11小时中，制作者要不断调整烘烤的火候以及豆腐皮的位置，最终，弹嫩爽滑、豆香十足的豆腐皮的制作便完美收官，每张豆腐皮都是制作者的沉淀，智慧和巧手。

拥有八百年历史的清流豆腐皮，也逐渐成为了当地居民生活的一部分。全县5000多家农户都开设了清流豆腐皮的手工作坊，随着豆腐皮在走亲访友中成为馈赠佳品，它也成为当地的重要收入来源。

豆腐皮背后，有多少营养宝藏

清流豆腐皮不仅口感美味，同时蕴藏着营养宝藏。

黄豆和水是制作豆腐皮的原料。相较于大豆，加工后的豆制品去除了绝大部分影响吸收的纤维素，所蕴含营养成分更容易被人体消化和吸收，食用营养价值得到大大提高[4]。

凉拌是豆腐皮常见的吃法

豆腐皮的营养在豆制品中就更是出类拔萃的。豆浆加凝固剂形成豆花、铺成薄薄一层，再大力挤压水分，才最终得到豆腐皮。它包含的营养成分高度浓缩，能够带给使用者更加丰富的营养体验。

豆腐皮能够为人体提供丰富的蛋白质和氨基酸，每100g豆腐皮所含蛋白质达到了24.5g[5]，与同质量的鸡胸肉相同。

和肉类一起红烧的豆腐皮，十分鲜美

除此之外，豆腐皮还富含铁和钙等十八种微量元素和矿物质，能够满足食用者的身体健康需要，并且增强免疫力。

经常食用豆腐皮，也会有意想不到的功效。在每克豆腐皮中，还含有744微克的异黄酮[4]，这种豆科植物所产生的化学物质，能够起到抑制骨质疏松和缓解衰老的功效。

豆腐皮是中式菜肴的常见品

不仅如此，豆腐皮中所含大量卵磷脂，能够对于防止血管硬化、预防心血管疾病起到帮助。

虽然兼具营养价值与美味口感，但清流豆腐皮由于与产地地理位置较偏远、市场发育不完善、销售体系不健全等因素，畅销范围限于福建当地，外地的餐桌上较少能看到它的身影。

为了应对清流豆腐皮的销售困境，也让美味特产登上更多人的餐桌，华润万家携手清流当地农户开展了“豆腐皮拯救计划”，共同探索豆腐皮“走出去”的路。

要让豆腐皮走出清流，需要全方位的改进

当地成立专业合作社，过去的手工作坊变为了卫生、高效的生产厂房，在专业人员的指导下，标准化、专业化的生产既没有让豆腐皮的美味流失，还提高了生产的效率和产量 。

在最为关键的收购环节，华润万家与当地豆腐皮生产者建立产销对路的合作关系，为豆腐皮提供稳定的收购量，降低了当地的生产风险，也帮助每年15万斤清流豆腐皮走向全国的货架，隐藏于山间的美味，终于焕发出了全新的生机。

现代化的生产厂房，保障了卫生条件

在华润万家的支持下，对外销售的豆腐皮也开始“打扮”自己，开始关注销售包装以及品牌宣传，凸显品牌特色以及国家地理标志产品等认证，让地区特产走进更多人的视野，从而在一众豆腐皮中脱颖而出，提升市场的竞争力。

今天的清流豆腐皮，已经焕发新生

清流豆腐皮迈向全国的转变，来源于华润万家的“焕乡计划”。华润万家自2019年推出联动多方力量的乡村振兴项目“万家焕乡计划”，围绕“振兴乡村，美好万家”的主题，聚焦产销对接，持续关注地标产品、特色产品、绿色产品，为打造更优质产品提供技术、人员支持，让清流豆腐皮这样的地方特产“酒香不怕巷子深”，走向全国货架，消费者也能够足不出市，便品尝来自全国各地最新鲜的美味。

消费帮扶，是华润万家“焕乡计划”的切入点

截至2022年，万家共面向592个脱贫县采购特色农副产品，并将持续稳定增长采购额度，为脱贫县农户提供稳定收购量，充分吸收产能，降低滞销风险，帮助当地农户增收致富，同时，万家共建设农产品生产基地50家，紧密产销关系，加强产业帮扶，为乡村振兴贡献独特智慧方案。

那么，就快来万家超市购买一包最新鲜美味的清流豆腐皮吧，不管你选择凉拌、清炒还是下火锅，它都不会让你失望！

参考文献：

[1] 黄荣发 主编. (2013). 三明风光览胜.

[2] 国家质检总局. (2007). 关于批准对清流豆腐皮实施地理标志产品保护的公告.

[3] 中国农产品质量安全网. (2021). 2021年第三批全国名特优新农产品名录公示.

[4] 罗瑞萍 主编. (2018). 大豆优质高效技术知识答疑.

[5] 杜海燕, 沈建松, 谭崇阳, 胡文祥, & 王建营. (2004). 非发酵大豆制品营养成分分析. 生命科学仪器, 2(3), 2.

[6] 梅忠,孙健,孙恺,舒小丽, & 吴殿星. (2014). 大豆异黄酮的保健功效、生物合成及种质发掘与遗传育种. 核农学报.

[7] 姜洪华. (2010). 大豆的营养价值及保健功能. 农业技术与装备(9), 75-75.