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近年来，把宋代作为故事背景的古装剧，层出不穷。乘着这股“宋潮东风”，茶百戏彻底火了。
电视剧《梦华录》里，刘亦菲饰演的女主赵盼儿聪慧过人，精通茶道。
从最初在杭州小茶馆为客人点茶，到在东京和茶老板打赌“斗茶”，她凭借一双巧手，用茶在清水上“画画”，名曰“茶百戏”。
《梦华录》里，“茶”几乎贯穿了整部剧：女主以卖茶为生、与男主因茶相遇、又靠茶艺在东京立足……
这些设置不仅推动着剧情的发展，也让不少人开始对茶文化好奇，“茶百戏到底是什么东西？这门手艺现在还存在吗？用茶画画和咖啡拉花有啥区别？”
本期《潮向Sense 》邀请到《梦华录》中陈廉的扮演者管云鹏作为Sense“调茶官”，亲身体验茶百戏的制作过程，利用茶汤流动、变幻等特征，设计绘制一幅结合现代潮流特点的“茶汤画”。
与此同时，Sense还邀请到了茶百戏唯一传承人章志峰老师的弟子璇玑老师。
在和他们的对话中，我们了解了茶百戏文化，更近一步探讨，以茶百戏为代表的传统文化，是如何与现代潮流有机结合，被更多人了解和接受，真正地形成“国潮”。
01什么是茶百戏？
《梦华录》的故事背景是宋代，而在历史上，有关“茶百戏”的记载最早可以追溯到五代至北宋人陶谷的《清异录》，他在《荈茗录》中这样记载：
“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
简单来说，茶百戏是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变出各种图案的技艺。
许多网友把这一技艺“现代化”，称它为“用茶拉花”、“东方版拉花”。因为茶百戏和咖啡拉花最后展现出来的成果物很像，都是在咖啡色的“底”上，用白色泡沫状的原料“画画”。
但无论是从原料、原理还是工序上来看，茶百戏和咖啡拉花都有很大区别。
咖啡拉花，是以咖啡为底，在上面打奶泡，或者撒粉末，把不同的东西“层层叠加”。而茶百戏所用到的原料是“一体的”，无论茶底还是泡沫，全部都由茶水制作而来。
在璇玑老师看来，茶百戏的核心就是清水。
“清水幻变”是茶百戏的核心技艺，也是它区别于其它饮茶方式的重要特点。
做茶百戏时，用什么类型的水非常重要。
《梦华录》斗茶一节中，赵盼儿用的是寻常雨水，来踢馆的茶汤巷老板，则用更高级的天台山禅泉，当时就有看客议论，“赵盼儿一开局便输了。”
毕竟老茶客们都知道这样一句话：“器为茶之父，水为茶之母。”
从工序看，历史上的茶百戏，须经点茶和作画这两道工序才能完成。
其中点茶又包括炙茶、碾罗、候汤、熁（xié）盏、调膏、击拂这六个步骤，目的是准备稳定的作画介质——悬浮液，也就是可以在上面作画的茶底。
炙茶，提香和干燥茶饼；碾罗，将茶饼碾碎后筛成细细的茶粉；候汤，就是烧水；熁盏，加热杯子。
调膏和击拂则是制作悬浮液的核心步骤——将碾细的茶粉舀到盏中，加热水调成膏状，再用汤瓶注水，然后用茶筅回旋搅打，让茶汤表面形成一层覆满盏面的悬浮液，并能保存一段时间。
酷爱茶道的宋徽宗曾专门为茶写过一本书，名为《大观茶论》。
他认为，点茶的诀窍就在于击拂的方法和力度，应当“手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”
第二道工序是作画，主要是通过注汤、运匕来完成。
注汤，是向茶盏中注入热水以稀释悬浮液；运匕，指用茶匙沾水以稀释悬浮液来作画。
这两道工序，不仅考验制作人点茶的基本功，还对制作人的画功有要求。
也唯有经过这样繁复、琐碎的打磨，才得茶汤上惟妙惟肖的图案。
02茶百戏是技艺，更是文化
从制作过程来看，茶百戏是一项非常讲究技巧、原料、工具、手法的技艺。
而换个角度看，在历史的不断发展中，它也是一门被注入了艺术和文化魅力的“手艺”。
它是具备美感和想象力的。
刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写，“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。其中“白云”和“花”都指由茶水幻变出来的图案。
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”， 也是卢仝对击拂这一过程的诗意描述。
茶百戏在文人墨客的浪漫想象中，不断发展而来。
到了宋代，茶道已成为当时文人雅士的一种时尚文娱活动。宋人爱茶，既会饮茶小酌，也盛行以茶会友，聚会斗茶。
“斗茶”的要求极高：
要“斗色”，茶汤色泽“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；
要“斗浮”，茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”；
还要“斗味斗香”：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”……
南宋时，茶文化发展达到了鼎盛时期。
宋徽宗写了《大观茶论》，论述如何点茶和分茶，还亲自玩茶百戏赐宴群臣。
陆游、李清照、杨万里、苏轼……这些有名的诗人词人也喜欢茶百戏，并把它写进自己的诗词中。
最有名的或许就是陆游在《临安春雨初霁》中写的那句：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
彼时陆游正客居京华，他心怀国事却无法去前线救国，在家闲散无聊，只能写写草书、玩玩茶道来打发时间。
因为是小雨初霁，所以在诗中写“晴窗”，而“细乳戏分茶”指的就是茶百戏。
茶百戏也不单只属于皇室贵族和文人墨客。当时，分茶活动非常普及，男女老幼都会分茶。
茶肆的数量众多，茶馆的形式和功能也多种多样。既有给商贩走卒解渴的“大碗茶”，也有追求雅致、用来消遣娱乐的茶楼。
《梦华录》的茶楼里，就悬挂着诸多茶的名号：紫苏饮子、青凤髓、灵隐佛茶……
03茶是媒介，传达的是精气神
可惜元代之后，点茶和斗茶不再盛行，茶百戏开始逐渐衰落。明清两朝，泡茶法逐渐取代了点茶法，清代末期，茶百戏更几近失传。
先后在武夷山农业局、茶叶局工作的章志峰老师，用了大概30年时间，到2009年，终于抢救恢复了茶百戏这一传统技艺。
2017年，茶百戏技艺被列入福建省非物质文化遗产。
茶百戏的恢复，在某种程度上，为当下的人们了解宋代文化打开了一扇窗。
这不仅仅是一段历史，也代表着宋朝人的生活态度和精神品质。
宋朝人乐于享受精致生活。
南宋审安老人《茶具图赞》中记载，茶百戏所用之物包括茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、水勺、茶罗、茶帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾等十二种工具，并称“十二先生”。
即便是为了简化步骤，茶炉、茶臼、茶碾、茶罗、汤瓶、茶筅、茶匙以及茶盏仍然是必不可少的。
电视剧《知否知否应是红肥绿瘦》里，老太太要明兰学习“点茶”。孔嬷嬷这样解释老太太的用心，“学这些，仪态规矩是其次，陶冶性情才是贵格。”
正如我们本次采访结尾璇玑老师说的那样，“中国的文化特别博大精深，任何一件小事，比如茶汤，都值得人们静下心去钻研。
在这个过程中，我们不仅能学到一些文化上面的知识，其实也能够让内心更加沉静。
有时候茶充当的也就是这么一个媒介，你借茶这个东西，去修心也好，去修禅打坐也好，甚至只把它当作一个解渴的东西，它都有它的功效、它的意义在。
每个人都能在这件事情上，找到属于他自己的舒适状态。”
参考资料：
[1]朱佳,苑利.真真假假“茶百戏”[J].文史知识,2022(01):68-71.
[2]张鸿睿.宋代茶百戏[J].黄金时代(学生族),2015(06):58-59.
[3]章志峰.细说茶百戏:酵蘖起面[J].饮食科学,2014(07):39.
[4]章志峰.细说茶百戏:隔竹居人[J].饮食科学,2014(06):39.
[5]章志峰.细说茶百戏:雪涛公子[J].饮食科学,2014(05):42.
[6]章志峰.细说茶百戏:素绠金瓶[J].饮食科学,2014(04):42.
[7]章志峰.细说茶百戏:斗笠黑盏[J].饮食科学,2014(03):38.
[8]章志峰.茶百戏:一盏茶汤幻变的历史[J].饮食科学,2014(02):38-39.
央视新闻《宋朝就有咖啡拉花了？非遗“茶百戏”可太美了！》
