误喝工业酒精，到底有多危险

上世纪初叶，大洋彼岸掀起了一场禁酒令，所有含酒精的饮料都被禁止酿造和售卖。地下私酒变本加厉地通行，酒鬼们不惜一切代价寻找着烈酒的替代品，甚至饮用勾兑后的工业酒精。

无数人因为酒精中毒而双目失明，甚至死亡。今天，工业酒精依然是「危险」的代名词。

不慎喝到工业酒精有多危险？酒厂是如何确保酒的生产安全的？

工业酒精一般是在工业生产里，作为清洗剂、燃料、有机溶剂的纯度高达95% 的乙醇。

但工业酒精中所含有的甲醇，才是勾兑过后引起中毒的元凶。甲醇和乙醇有相似的性质：辛辣、易燃、有酒香味。如果把甲醇掺进烈酒当中，不少人真的分辨不出什么区别。

一旦摄入超过4毫升甲醇，就会产生严重的中毒反应。

最直接的感觉，是「醉」：心跳加速、头晕目眩、全身虚弱。

之后，甲醇在体内的代谢产物，会对你造成持续性的伤害。被胃肠道吸收后，甲醇会在肝脏，逐步分解成甲醛，并快速代谢成甲酸。

甲酸会侵害视乳头和视神经，会产生眼底充血、视野缺损，严重的甚至失明。在体内不断堆积的过程中，甲酸还可能造成心脏衰竭、休克、肾衰竭。

1998年春节期间，山西就出现了多人饮用勾兑了甲醇的白酒，酿成了27人死亡，数百人中毒的特大案件。

工业酒精的主要成分是乙醇，那么甲醇从何而来？

在我国，工业酒精主要通过发酵制得。

以谷糠、薯类等富含淀粉的粮食作为原料，经过熬煮、糖化等工艺，其中的淀粉转化成可发酵的糖，在微生物的作用下，发酵产生酒精。这些酒精经过多次蒸发后，达到95% 的乙醇浓度，就可以满足工业生产需要。

甲醇，则是这一工艺的副产品之一。

粮食原料表皮中的果胶，会在熬煮的过程中释放出半乳糖醛酸甲酯，它们会水解出甲醇。而糖化过程中添加的糖化剂如果含有比较多的果胶酶，会导致产生的甲醇更多。

在漫长的发酵过程后，甲醇会同乙醇一起被蒸馏，残留在最终产物当中。

既然酿酒不可避免地产生甲醇，一个更令人担忧的问题来了：白酒作为酿造产物，含有甲醇吗？

对比工业酒精和食用酒精的两份国家标准，食用级别的酒精对甲醇，有着数十倍于工业酒精的严苛要求。

为了严格控制甲醇的含量，需要从原料到生产层层把控，比如采用果胶酶更少的糖化剂来抑制甲醇的生成。

在蒸煮过程中，通过多次放气等工艺，减少果胶中甲氧基团水解放出甲醇。而蒸馏环节上，还会专门设置一个甲醇蒸馏塔，利用甲醇和乙醇的蒸发温度差，去除甲醇。

一些工艺中，还会用到分子筛，它们是具有精妙微观结构的铝酸盐，能直接吸附并筛除甲醇分子。

其实，规模庞大的白酒行业所面对的若干问题里，甲醇只是冰山一角。曾经还爆出更多诸如假冒伪劣、以次充好带来的重金属超标、塑化剂等等食品安全问题。

面对这些问题，白酒行业也在不断积极探索，尝试运用科技的力量建立一套贯穿原料、生产、包装、销售环节的追溯体系，保障消费者食品安全权益。

2022年4月24日，工信部发布《白酒质量安全追溯体系规范》，对白酒酿造行业提出了每个环节严格「可追溯」的要求。

可是对企业来说，要对挑选种子、种植、发酵、仓储、物流、零售的全链路进行追溯，不光流程复杂，面对的数据量也非常庞大。

云计算和区块链技术就成为了帮助酒类企业实现「追溯」的好助手。数衍科技联合华为云提供了解决方案，设置了一套支持多种编码规则的产品备案系统，能够部署在生产和销售的各个环节中。

比如，在印刷瓶身包装、盖瓶盖、甚至运输时分配集装箱托盘的每个环节里，都可以给相应的包装和瓶身上赋予独一无二的追溯码，其中包含着一瓶酒从原料到成品每个环节的批次信息。并汇总到华为云搭建的数据管理系统中。

他们还在区块链中建立了信用资源，所有用户都能在「链上」获取白酒备案证书，提供双重保障。

这样一套精准、详细的溯源方案，让白酒生产销售的每个环节变得公开透明，不给不法分子可乘之机。

随着《白酒质量安全追溯体系规范》的逐步完善和推广落地，我们也能拥有一个更安全的白酒消费环境。未来只要扫一扫，就能获取每一瓶酒的专属身份信息，不再担心白酒质量问题。

小酌怡情，大酌伤身。在关注酒品质量安全的同时，也别忘了要适度。合理适量饮酒，才能更好品味每一滴酒的醇香。

制作人员

监制：白主任 欧爽

统筹：李哲  

策划：斋包 斋包2号

文稿：酒水车

审核：弥可若

分镜：普通淀粉

动效：练功

视觉：普通淀粉

配音：练功

剪辑：练功

参考文献：

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