在中国，能干翻肯德基的可能只有华莱士

本文系网易沸点工作室《硬核看板》栏目（公众号：yinghekb）出品。

即将月底，工资没发，奖金未到，钱包只剩两位数。能救你性命的，可能只有华莱士——

十二块钱两个汉堡，5块钱两个派，足够再撑几餐。

可没想到，饱餐一顿后，公司的卫生间里多了一具拉到虚脱的雕塑。

而此时，喷射远没有停止，于是你决定刷刷微博，打发时间，赫然发现——

好了，想yue的不止是你的屁股，还有你的胃。

华莱士——中国本土最大的西式餐饮连锁巨头，在江湖一直有着“快餐界拼多多”、“肯德基平替”的称号，而凭借强悍的清宿便功效，也被人亲切地称为“喷射战士”。

那么，为什么吃完华莱士会变成喷射战士？如果人人都会拉肚子，为什么它还能开遍全国呢？

这期内容，我想聊聊这个餐饮业的“异类”，看它是怎么从「山寨肯德基」起家，一年狂揽35亿；又是如何一步步跌下神坛，沦落到全民嘲讽的境地。

01 华莱士，快餐界的性价比之王

20世纪90年代，正是肯德基麦当劳进入中国市场，在一线城市高歌猛进的黄金时期。

西式快餐自带洋气，新潮的装潢体现出高逼格，汉堡炸鸡这些美食，好吃又新奇。这让肯德基开在哪，哪就是网红景点。

肯德基的成功，令温州的华怀庆、华怀余两兄弟眼馋不已。不就是两面包夹芝士吗，做法可比肠粉简单多了。

于是兄弟俩一合计，立刻揣着8000块钱化身无情的抄作业机器，在福州师范大学门口开了当地第一家洋快餐食堂——华莱士。

但定价8块钱一个的汉堡，哪比得上食堂大妈的盒饭香。

“华莱士”这个洋名字，也没有办法吸引全村父老，开业一个月，日均营业额才只有两千块，想象中的火爆场面并没有出现，华怀庆只能坐在门口干瞪眼。

没办法，两兄弟只能使出杀手锏，搞出“特价123”大促销：可乐1块、薯条2块、汉堡3块，花6块钱就能买一整个套餐吃到撑。

果然，便宜的威力就像诱惑了夏娃的蛇，人们都跑去华莱士白嫖了。活动第三天，营业额直接翻了四倍。

紧接着，余氏两兄弟趁热打铁，给顾客上了一套“平价组合拳”：周一到周五每天都有主食优惠活动，到了周末还有小餐点打折。

就差直接告诉顾客，不来我这占便宜你就亏了啊！

这次赔本赚吆喝的活动结束后，余氏兄弟想明白一个道理：原来大家不是不爱吃汉堡，而是吃不起啊！

在尝到了山寨+低价这种经营模式的甜头后，华莱士果断朝着肯德基麦当劳尚未扩张的三四线城市进击，凭一己之力打破洋快餐的地区结界，发起一场西式快餐文化的布道。

02 为什么华莱士特别便宜？

截到今年8月6日，华莱士已经有19276家门店，比全国的肯德基麦当劳门店数加起来还要多。

那么问题来了，华莱士到底为什么这么便宜？开这么多店，还用这么低的价格，不怕被吃垮吗？

| 花式“节省成本”

嗯，你想想温州人最擅长什么？

温州大佬们，最会的，就是搞钱！

华莱士如此便宜却没被吃垮， 核心就是一个字，“抠”。

为了卖更低的价格，从原料上“抠”。虽然肯德基出啥华莱士就卖啥，但肯德基用鸡腿，华莱士用鸡胸，从体积到口味全面缩水。

而且手握1.9万家门店的华莱士，对供应商有超强的议价能力。食材成本低了，意味着利润就高了。

而为了降低人力成本，华莱士从人员分工上“抠”，员工大多身兼数职，正在清理餐盘的小伙，可能刚卸完新到的货；

给你结账的大姐，转身到后厨就是一个炸鸡老手。一间80㎡左右的小门店，三四名员工便能成功运转起来。

就连品牌广告也抠……哦不是抠，是根本没有。在街上，你或许会被蜜雪冰城的横幅、大字报和洗脑神曲迷了眼，但在华莱士那，啥都没有。

| 农村包围城市

虽然华莱士格外“低调”，但它从诞生之日起就紧握在手的财富密码，就是下沉！下沉！再下沉！

趁着肯德基、麦当劳还没有进入县城，华莱士就已经率先安营扎寨。

目标客户是三四县的小镇青年、学生群体等中低消费人群，那就把门店开到学校门口、小区附近，闻着炸鸡味回家，就不信你不买！

而且华莱士门店极多，几乎每隔半个街区，都能看见标志性的黄绿色招牌，让竞争对手无处可开。

来源“窄门餐眼小程序”

这么做，不仅打响了华莱士“平价汉堡”的知名度，还把开店成本降到最低。

| 高效扩张

最后，华莱士的扩张路线，也很简单粗暴：

“找到一百个像福州一样的城市，迅速复制粘贴一万家华莱士。”用规模优势降低边际成本，换句话说就是薄利多销。

2016年，华莱士母公司华氏食品在新三板上市，营收和净利润均持续上涨，历年财报数据十分亮眼。

如今，华莱士已经成为平价美食中的宝藏品牌。但迅速扩张的背后，危机也浮出水面。

对华莱士来说，便宜+山寨既是财富密码，也是被日后被诟病的一道魔咒。

于是，华莱士重新设计logo，并调整了门店风格。现在华莱士的logo长这样，但这个红色的W，怎么看都是一个“倒版”麦当劳。

既然logo走了山寨的老路，那餐品总该创新了吧。

于是经典的炸鸡&汉堡，改成了全鸡&汉堡。这只售价二十四块钱的蜜汁手扒鸡，就是华莱士新一代拳头产品。

但是吧，你看它实物的样子……emm……总感觉菊部地区在抗议。

如果说，被顾客吐槽餐品、制作速度等问题都是小打小闹，那今年爆雷的卧底厨房事件，无异于给了华莱士致命一击。

现在上网随便一搜华莱士，就是炸的鸡腿没熟、违规销售冻肉、停业整顿等卫生问题。甚至有人调侃，既然泻药是苦的，那为什么不吃香喷喷的华莱士呢？

当食品安全问题爆发，人们终于想起被“窜稀套餐”支配的恐惧，“便宜”也就不再是一张免死金牌了。

而就算是抛开食品安全这个致命问题，华莱士的盈利能力也堪忧。2020年上半年，华莱士的毛利率仅为6.57%，远低于行业20%左右的平均线。

就这样，华莱士，这个中国餐饮界的下沉之王，在拥护与嘲讽中曲折成长了十余年。

也许，你可以用贫穷但闪光的青春记忆，忽略它的食品安全问题；但每一个变身“喷射战士”的客人，都无法原谅当时下单的自己。

在华莱士的官网上，你能看到它将“让平凡人吃得更好”当做使命。但越加严峻的食品安全问题，换来的却是客人的无奈与失望。

低价和品质兼顾，是一条非常艰难的路。对于成立已经12年的华莱士来说，想要突破目前的瓶颈期，或许，现在是兑现承诺的时候了。

搜索关注硬核看板微信公众号（ID：yinghekb），让硬核的知识先发声。