西少爷常务副总裁、食品安全专家彭丰：食品安全是生命线

（原标题：西少爷常务副总裁、食品安全专家彭丰：食品安全是生命线）

6月18日下午, 2021年全国食品安全宣传周前夕,由新京报主办,首都精神文明建设委员办公室指导的2021全国食品安全周食品安全与反浪费宣言行动在京隆重举行。本次活动的主题为“摒弃浪费 守护食安”,来自政府、行业协会、食品企业以及消费者的代表齐聚一堂,开展食品安全与反浪费的经验交流、风险控制和科普宣传,发布《2021反浪费消费行为与社会责任调查报告》,同时发起“反浪费宣言行动”。

在主题沙龙《“光盘行动”下的举措与思考》中,知名肉夹馍品牌西少爷常务副总裁、食品安全专家彭丰受邀出席,并同与会的专家、同行共同讨论了关于“光盘行动”相关的话题,分享了不少西少爷在反浪费方面的经验,获得外界不少关注。

彭丰表示,在西少爷的门店,餐厅内的醒目位置都粘贴了光盘行动的标识和宣传语。同时,西少爷提供的主要餐品都有大小份,还提供了很多种类的特色小食,可供消费者在就餐时有更多选择。这样的贴心处理,获得了不少消费者的认可。另外,服务人员在点餐过程中会友情提示消费者按需点餐。

不仅如此,此前西少爷还曾多次发起西少爷光盘行动,并带#节约粮食从我做起# #你吃光,我买单#等多个相关话题,均是在呼吁大家拒绝浪费,珍稀粮食。此举也获得了不少用户的积极参与和支持。

值得一提的是,早在几年前,西少爷的餐具就采用和星巴克、麦当劳等相同的纸质可降解的环保包装材料,“如果消费者有吃不完的情况,我们收银员会主动提供打包服务,以此来提升消费者的反浪费意识。”彭丰强调。

图片来源:新京报

业内人士分析,从包装材料这些细节既能反映出西少爷在反浪费和环保方面的先知先觉,也可以看出西少爷已经在考虑“碳排放”问题,这也是大多国际快餐品牌一直在努力的方向。例如星巴克在去年就实现了无塑料吸管,西少爷此举也是其要在海外扩张,成为国际快餐品牌的必经之路。

而针对反食品浪费方面的前置布局,彭丰在现场也分享了西少爷的特色经验。他表示,西少爷一直都视产品品质和食品安全为生命线,其大部分熟肉馅在空气中暴露40分钟没卖完就必须废弃掉,植物馅料是2小时。为了减少报损率,西少爷一方面通过全程冷链的方式,来延长食材保持新鲜的时间,并利用数据一体化做到以销定产,按需配送,大大缩短食品周转周期;另一方面通过与食品科研单位及院校合作,不断优化食品工艺水平,提升食材的可使用比率,物尽其用,尽最大可能避免食材的浪费。

由此可见,“摒弃浪费 守护食安”,西少爷一直在行动。此次受邀参加“反浪费宣言行动”,表明西少爷更愿意将自身在食品安全和反浪费方面所积累的经验贡献出来,让更多的餐饮同行能有所借鉴。这样一来,也能助力《中华人民共和国反食品浪费法》的有效施行,共同构建一个反浪费、重食安的社会环境。