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日本人为什么不爱吃羊肉?

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说起日本人,他们吃的最多的怕不是鱼肉了,各种海鲜、寿司、关东煮、日式炸猪排、生鱼片、天妇罗、寿喜烧、唐扬鸡……但是历史上的日本人,除了鱼,几乎所有的肉都不吃,放开吃肉也就百十年时间。他们为什么会这样,全民族一千多年都不吃肉呢?

说起吃肉,日本给人印象最深的恐怕还是全世界最昂贵、最美味的牛肉:“神户牛肉”,但提起羊肉,却好像没什么印象。实际上日本不但不怎么吃羊肉,他们吃猪肉、牛肉的历史也只有150年左右。明治维新之前,日本竟然有长达1200年的“禁肉”历史。

日本人在历史上有过一段时间的“禁肉”时期,这与佛教的传入有着很大的关系。

佛教于6世纪中叶传入日本,当时的僧人遵守“五戒”,因而不吃肉食已成为共识;日本原有的神道教也认为血是肮脏的,杀生是不洁的,且玩物有灵众生同质,这与佛教思想正相吻合,两者为日本禁肉打下思想基础。

在这一段时间里,日本人的伙食可想而知,清贫到了极点。天天顿顿都是麦米饭淘酱汤,还美其名曰味噌汤。武士们属于贵族,练武之人吃饭要有营养,也就偶尔加一条秋刀鱼。德川是皇族,按说该吃好点吧?他们家族改善伙食打牙祭,就是来顿茄子。

但是长时间的禁肉,就给日本人带来一个很大的坏影响,体现在身高上。禁肉前,日本成年男子的平均身高为163cm,一千多年后的江户时代反而降为155cm。

所以日本当政者慌了,这怎么行呢?于是,受欧风美雨的影响,日本人认为西洋人高峻是因为吃牛肉喝牛奶,于是废弃肉食禁止令,初步提倡民众吃肉,特别是牛肉。同时呢,皇室大规模拓荒作为畜牧场和奶牛场,牛肉也被定为军队的饮食,牛肉火锅——寿喜烧开始出现在都会的街头巷尾,神户牛肉至今都是顶级牛肉的代虚词。

这年是1872年,禁肉令生效总时长1197年。也就是说,在之前将近1200年时间内,日本人吃肉犯法。

但是羊肉却没有像牛肉一样流行开来。虽然山羊与绵羊很早就进入日本,但日本因为天气不适、没有广阔草场等条件,都导致日本不适合大规模牧羊。明治后羊肉浓重的腥膻味让才开放禁肉令的日本民众望而却步。尽管日本古代也有羊羹,但很快就改变了做法,用红豆和面粉混制而成,变成果冻状的甜点。

虽然日本人吃羊肉并没有大面积推广,但日本唯有一个地方吃羊肉,那就是北海道。日本每年几万吨的羊肉销量,一半以上是在北海道。这里有一种叫做“ジンギスカン”的乡土料理,中文意思就是“成吉思汗”烤肉,就是铁锅烤羊肉,相传是蒙古入侵日本时留下的。

所以,无论是历史的因素还是地理条件,都导致了日本人很难养羊,很难大范围吃羊肉。

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