杭州男子靠揉馒头建起了小别墅，“我作为男人的担当，就是从做馒头开始！”

（原标题：杭州男子靠揉馒头建起了小别墅，“我作为男人的担当，就是从做馒头开始！”）

从一大块面团上割下一条，摆上案板，一拉一提一握，来回搓揉翻滚几个回合。

接着掐下一小块面团，放在左手食指和虎口间，右手一番搓揉。

一系列动作一气呵成，几秒钟后，一个圆滚滚的面团摆进了蒸笼……

早上6点的天才蒙蒙亮，桐庐城南街道仁智村的馒头产业园里已经灯火通明。生产车间里，统一身着白色工作服的六七位员工分站在桌子两侧，一起不停地搓揉面团（做酒酿馒头）。旁边的蒸笼堆得比人高，每个笼里都是18个小面团，白白净净，光滑圆润。

生产车间很安静，甚至清晰地听到面团落下“啵”的一声，时不时有人问一句：“戴师傅，这样的大小够不？”

这个时候，一位60多岁的大伯总会耐心地演示一遍：“酒酿馒头的模样和口感，关键在于手法，一拉一提一揉，都很讲究。做馒头时间长了，左手虎口差不多就是一个馒头模具，面团多一点或少一点都能感觉出来。”

这位大伯就是馒头产业园的馒头师傅戴诗良，也是馒头产业园的技术顾问，大家都叫他“馒头师傅戴”。他跟你说着话，手上的活丝毫不受影响。

14岁第一次吃馒头

恨不得吃上一整笼

戴诗良，桐庐城南街道仁智村人，1958年出生，家里有两个姐姐、两个妹妹，一个兄弟。

“小时候日子不好过，7岁，我上午去学堂读书，下午去生产队放牛。到了十三四岁，书不读了，帮家里挣工分。”戴诗良说。

印象最深的还是第一次吃酒酿馒头。

“当时生产队白天干农活，晚上四人一组做馒头，一直做到天亮。然后把馒头拿去换小麦，赚差价，小麦运回来继续做。”戴诗良说，我们小孩子只能一边看，一边想，如果能拿一个吃吃多好。

周边这么多村，为什么就仁智村在做馒头？戴诗良说，因为这里的酒酿馒头是有历史，有口碑的。

相传，同治年间有一姓鲍的孝子，父亲早逝，母亲积劳成疾。他独自一人外出谋生，在郊外偶遇一老翁哭泣，心善的他送老翁回家，为报答恩情，老翁送了他一篮馒头。孝子尝到松软甜蜜的馒头后，向老翁恳求酒酿馒头的制作工艺。孝子学成返乡，开始制作酒酿馒头，就这样，这工艺就一代代传了下来。

一直到14岁，戴诗良才第一次吃到酒酿馒头。“条件好点了，过年生产队也会给每家分点馒头。你是不知道，第一次吃，真的是太有味道了，软软的，还带着点酒香味，那时感觉能给个一整笼，我肯定能吃完！”时隔多年，戴诗良依旧记得当时的兴奋和味道。

家里条件不好，想要平时也有馒头吃，是一种奢求。渐渐长大的他，想到了自己做，家里自留地种的麦子磨成粉，再搞来几个旧蒸笼，偷偷搞研究。

“偷偷做做又停停，馒头渐渐越做越有样子，我的兴趣也越来越浓。村里的老师傅看我这么用功，就带我去桐庐的芦茨、茅坪馒头店做。”戴诗良说，那年他23岁。

我作为一个男人的担当

就是从做馒头开始的

跟着馒头店干了两年，一起出去的师傅都回村了，26岁的戴诗良也只有回来。

当人们还在把这些点心作为自吃或招待客人时，仁智人就已经挑着酒酿馒头走村串户在外面叫卖。

那时开始“分田到户”，村民们不用去生产队上班，有村民开始以“家庭工坊”的形式做起酒酿馒头。

结了婚有了孩子，戴诗良一下子感觉到了身上的重担，夫妻俩带着一儿一女，一家四口挤在50平方米的小房子里，窗户玻璃还是破的。

“怎么办？做馒头！现在回想起来，我作为一个男人的担当，就是从做馒头开始的。”戴诗良说。

做酒酿、揉面团、做馒头，妻子在一旁帮忙垫荷叶、烧火，每天凌晨2点起床，一直忙到晚上11点，夫妻搭配，干活有劲。“说我胆子小么也大，馒头做起来也不怕卖不卖得掉，就想着第二天挑出去再说。”

卖馒头的路，最开始肩挑徒步去附近村子卖，每天走10里路；后来生活好点了，戴诗良一咬牙花了140多块钱买了辆海狮牌自行车，后座上用钢筋做了个架子，两边各挂一筐馒头，这样能去稍远点的地方；再后来换了装发动机的三轮车、电瓶三轮车，哪里有订单就往哪里跑，不过都不出县。

馒头生意越来越好。48岁开始，戴诗良在城南街道青山村租下了小仓库开馒头店，生意日渐红火，还收了两个学徒。

“记得有一年，很多村庄办酒席，馒头都问我订。我们夫妻俩5天5夜没睡觉，做了30000个馒头。”戴诗良说，那几天实在太累了，老婆哭着说不要做了。

蒸馒头的时候，他让老婆先去睡一觉，哪里知道他自己靠着靠着也睡着了。等到老婆把他叫醒，身边的簸箕都烧起来了，还好没出大事。

“我自己也想不通，馒头怎么会卖得这么好，它也不像包子有馅，吃得多了有什么好吃的。”戴诗良“凡尔赛”地说起了馒头的畅销：“两个孩子上大学，占地面积125平方米的三层小别墅，都来自这个小小的馒头。好几次晚上数钱，数着数着就睡着了。”

要把酒酿馒头技艺传承下去

2015年，作为桐庐民间传统点心小吃的酒酿馒头，列入了杭州市市级非物质文化遗产目录。

“我们馒头好吃，是因为叫酒酿馒头，实打实的酒糟拌入面粉发酵后再蒸制，铺在馒头下面的是整片荷叶，馒头带着淡淡的荷叶清香。”

2018年，在拱墅区运河广场一次区县协作农产品展销会上，仁智村的酒酿馒头一个小时卖出20000个，这让村里萌生了把小馒头做成大产业的想法。

去年9月，村里投入300多万元，将原来的几幢厂房改造成馒头产业园，负责人专程去青山找到戴诗良，要聘他为馒头技术顾问。

“做馒头能做成这样，这是我想也没想到过的事。”戴诗良说，我们统一了和面、发酵、制作、蒸熟、运输等一系列流程，开始标准化生产，因为以前仁智村的鲍家自然村和戴家自然村几乎家家户户都做馒头，还注册了商标“鲍戴家”。

标准封装，冷链运输，每天生产两万到三万个，在杭州300多家农贸市场有销售点和摊位，远销上海、江苏等周边省市……这是仁智馒头产业园刚刚起步的成绩。

“我第一次感受到，做馒头有那么大的前景！”戴诗良说，“我今年63岁了，以后一边做馒头一边带学徒，认真把酒酿馒头这门技艺传承下去，馒头师傅，这是一个更大更有责任的担当！”

而仁智村党委书记袁烈波想得更多：如今的仁智村，还有17户酒酿馒头家庭作坊一直在传承运作。而馒头产业园今后将达到日产10万个、年产3000万个酒酿馒头规模，这样预计全村馒头年产值将超过400多万元。除了馒头生产、销售，馒头文化展览馆，接下来还要加快产业园民宿建设，打造一个集酒酿馒头生产经营、传统文化挖掘传承和游客品尝乐购、休闲为一体的旅游点。

记者 宣涛 见习记者 周辰璐

摄影 周涛

通讯员 宋楠