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杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

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从一大块面团上割下一条,摆上案板,一拉一提一握,来回搓揉翻滚几个回合。

接着掐下一小块面团,放在左手食指和虎口间,右手一番搓揉。

一系列动作一气呵成,几秒钟后,一个圆滚滚的面团摆进了蒸笼……

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

早上6点的天才蒙蒙亮,桐庐城南街道仁智村的馒头产业园里已经灯火通明。生产车间里,统一身着白色工作服的六七位员工分站在桌子两侧,一起不停地搓揉面团(做酒酿馒头)。旁边的蒸笼堆得比人高,每个笼里都是18个小面团,白白净净,光滑圆润。

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

生产车间很安静,甚至清晰地听到面团落下“啵”的一声,时不时有人问一句:“戴师傅,这样的大小够不?”

这个时候,一位60多岁的大伯总会耐心地演示一遍:“酒酿馒头的模样和口感,关键在于手法,一拉一提一揉,都很讲究。做馒头时间长了,左手虎口差不多就是一个馒头模具,面团多一点或少一点都能感觉出来。”

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

这位大伯就是馒头产业园的馒头师傅戴诗良,也是馒头产业园的技术顾问,大家都叫他“馒头师傅戴”。他跟你说着话,手上的活丝毫不受影响。

14岁第一次吃馒头

恨不得吃上一整笼

戴诗良,桐庐城南街道仁智村人,1958年出生,家里有两个姐姐、两个妹妹,一个兄弟。

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

“小时候日子不好过,7岁,我上午去学堂读书,下午去生产队放牛。到了十三四岁,书不读了,帮家里挣工分。”戴诗良说。

印象最深的还是第一次吃酒酿馒头。

“当时生产队白天干农活,晚上四人一组做馒头,一直做到天亮。然后把馒头拿去换小麦,赚差价,小麦运回来继续做。”戴诗良说,我们小孩子只能一边看,一边想,如果能拿一个吃吃多好。

周边这么多村,为什么就仁智村在做馒头?戴诗良说,因为这里的酒酿馒头是有历史,有口碑的。

相传,同治年间有一姓鲍的孝子,父亲早逝,母亲积劳成疾。他独自一人外出谋生,在郊外偶遇一老翁哭泣,心善的他送老翁回家,为报答恩情,老翁送了他一篮馒头。孝子尝到松软甜蜜的馒头后,向老翁恳求酒酿馒头的制作工艺。孝子学成返乡,开始制作酒酿馒头,就这样,这工艺就一代代传了下来。

一直到14岁,戴诗良才第一次吃到酒酿馒头。“条件好点了,过年生产队也会给每家分点馒头。你是不知道,第一次吃,真的是太有味道了,软软的,还带着点酒香味,那时感觉能给个一整笼,我肯定能吃完!”时隔多年,戴诗良依旧记得当时的兴奋和味道。

家里条件不好,想要平时也有馒头吃,是一种奢求。渐渐长大的他,想到了自己做,家里自留地种的麦子磨成粉,再搞来几个旧蒸笼,偷偷搞研究。

“偷偷做做又停停,馒头渐渐越做越有样子,我的兴趣也越来越浓。村里的老师傅看我这么用功,就带我去桐庐的芦茨、茅坪馒头店做。”戴诗良说,那年他23岁。

我作为一个男人的担当

就是从做馒头开始的

跟着馒头店干了两年,一起出去的师傅都回村了,26岁的戴诗良也只有回来。

当人们还在把这些点心作为自吃或招待客人时,仁智人就已经挑着酒酿馒头走村串户在外面叫卖。

那时开始“分田到户”,村民们不用去生产队上班,有村民开始以“家庭工坊”的形式做起酒酿馒头。

结了婚有了孩子,戴诗良一下子感觉到了身上的重担,夫妻俩带着一儿一女,一家四口挤在50平方米的小房子里,窗户玻璃还是破的。

“怎么办?做馒头!现在回想起来,我作为一个男人的担当,就是从做馒头开始的。”戴诗良说。

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

做酒酿、揉面团、做馒头,妻子在一旁帮忙垫荷叶、烧火,每天凌晨2点起床,一直忙到晚上11点,夫妻搭配,干活有劲。“说我胆子小么也大,馒头做起来也不怕卖不卖得掉,就想着第二天挑出去再说。”

卖馒头的路,最开始肩挑徒步去附近村子卖,每天走10里路;后来生活好点了,戴诗良一咬牙花了140多块钱买了辆海狮牌自行车,后座上用钢筋做了个架子,两边各挂一筐馒头,这样能去稍远点的地方;再后来换了装发动机的三轮车、电瓶三轮车,哪里有订单就往哪里跑,不过都不出县。

馒头生意越来越好。48岁开始,戴诗良在城南街道青山村租下了小仓库开馒头店,生意日渐红火,还收了两个学徒。

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

“记得有一年,很多村庄办酒席,馒头都问我订。我们夫妻俩5天5夜没睡觉,做了30000个馒头。”戴诗良说,那几天实在太累了,老婆哭着说不要做了。

蒸馒头的时候,他让老婆先去睡一觉,哪里知道他自己靠着靠着也睡着了。等到老婆把他叫醒,身边的簸箕都烧起来了,还好没出大事。

“我自己也想不通,馒头怎么会卖得这么好,它也不像包子有馅,吃得多了有什么好吃的。”戴诗良“凡尔赛”地说起了馒头的畅销:“两个孩子上大学,占地面积125平方米的三层小别墅,都来自这个小小的馒头。好几次晚上数钱,数着数着就睡着了。”

要把酒酿馒头技艺传承下去

2015年,作为桐庐民间传统点心小吃的酒酿馒头,列入了杭州市市级非物质文化遗产目录。

“我们馒头好吃,是因为叫酒酿馒头,实打实的酒糟拌入面粉发酵后再蒸制,铺在馒头下面的是整片荷叶,馒头带着淡淡的荷叶清香。”

2018年,在拱墅区运河广场一次区县协作农产品展销会上,仁智村的酒酿馒头一个小时卖出20000个,这让村里萌生了把小馒头做成大产业的想法。

去年9月,村里投入300多万元,将原来的几幢厂房改造成馒头产业园,负责人专程去青山找到戴诗良,要聘他为馒头技术顾问。

“做馒头能做成这样,这是我想也没想到过的事。”戴诗良说,我们统一了和面、发酵、制作、蒸熟、运输等一系列流程,开始标准化生产,因为以前仁智村的鲍家自然村和戴家自然村几乎家家户户都做馒头,还注册了商标“鲍戴家”。

标准封装,冷链运输,每天生产两万到三万个,在杭州300多家农贸市场有销售点和摊位,远销上海、江苏等周边省市……这是仁智馒头产业园刚刚起步的成绩。

“我第一次感受到,做馒头有那么大的前景!”戴诗良说,“我今年63岁了,以后一边做馒头一边带学徒,认真把酒酿馒头这门技艺传承下去,馒头师傅,这是一个更大更有责任的担当!”

而仁智村党委书记袁烈波想得更多:如今的仁智村,还有17户酒酿馒头家庭作坊一直在传承运作。而馒头产业园今后将达到日产10万个、年产3000万个酒酿馒头规模,这样预计全村馒头年产值将超过400多万元。除了馒头生产、销售,馒头文化展览馆,接下来还要加快产业园民宿建设,打造一个集酒酿馒头生产经营、传统文化挖掘传承和游客品尝乐购、休闲为一体的旅游点。

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

杭州男子靠揉馒头建起了小别墅,“我作为男人的担当,就是从做馒头开始!”

记者 宣涛 见习记者 周辰璐

摄影 周涛

通讯员 宋楠

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