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我喝的不是酒,是“非物质文化遗产”!

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今年年初,新冠肺炎疫情突如其来,各地饭店食肆、商铺一度停止营业,对广东顺德酒厂有限公司一季度的产品销量有所影响。对此,顺德酒厂积极应对,一方面加大线上渠道布局,拥抱直播带货等线上新经济;另一方面加强小区终端门店服务,通过团长计划、导购计划等方式,在一定程度上弥补了餐饮渠道的销售缺口。在疫情期间,顺德酒厂积极支持公益慈善事业,开展党员志愿者社区防疫服务,分别向大良医院和大良慈善会捐物捐资,向各村居、学校和交警等捐赠防疫物资等累计超50万元,在消费者心中树立了优秀的企业形象。

顺德酒厂向一线人员赠送物资。

随着疫情防控进入常态化后消费日渐恢复,红荔系列酒的销量在今年第二季度也逐步恢复,加上拳头产品红荔红米酒系列全新升级成功,增长势头持续向好。

图为广东顺德酒厂五沙新厂

数字化加速品牌竞争力提升

当今时代科技发展迅猛,无论是在生产、检测,还是在销售、品宣,数据化都无处不在。作为传统酒类生产企业的顺德酒厂借五沙新厂建设之机,大力拥抱自动化,努力实施数据化战略。自2013年以来,顺德酒厂累计投入4亿多元,升级改造生产和检测设备,并引进一系列高科技数控设备,为生产全工艺研究、产品质量改进提升奠定了坚实的基础。

图为广东顺德酒厂五沙新厂

历时8年,通过大小近千次试验及近万组数据验证,顺德酒厂独创的米酒“两级发酵”工艺在新厂全面应用,该工艺是行业内首创,也申请了国家发明专利。“两级发酵”设备能够全过程、自动化、精准控制发酵的用料配比、水份、温度等条件,避免了生产过程中出现的发酵不彻底和质量波动现象,前级产“酒”,后级产“香”,让发酵转化更均衡、更高效。这不仅有力保证了产品稳定性及生产效能,更进一步提升了产品质量。

图为顺德酒厂两级发酵设备

得益于对数字经济趋势的敏锐嗅觉,顺德酒厂在营销端实施了数字化布局。首先,顺德酒厂运用产品“一物一码”技术,实现了产品防伪、溯源、防窜货、营销及大数据分析,数字化使营销效能得到了很大提升。顺德酒厂还利用软件管理业务团队及导购员,通过数据实现KPI考核,充分激活团队的积极性与执行力。此外,顺德酒厂在线上全面推广品牌及产品,与线下推广形成互补,相得益彰。

据顺德酒厂市场总监李明宇介绍,顺德酒厂紧跟时代步伐,已建立了品牌及产品微信公众号和各地微信导购群,且各地经销商与消费者都有建立微信群,这使顺德酒厂能与消费者、终端商及渠道商保持密切联系,及时了解市场情况。

传承创新助推产品全面升级

数字化战略不仅仅是运用数字化工具进行营销,更要从生产端提升数字化水平,从而在传承中更好地进行创新。源于明末清初民间酿酒坊、迄今顺德唯一“中华老字号”企业的顺德酒厂,历经百年洗礼,秉承“源于传统,优于传统”的思路,在设备更新、技术研发和人才培育等方面不断创新,每年单是科研投入便过千万元。

生产设备上,顺德酒厂有被消费者称为“无烟酒厂”的科技应用。能实现“无烟”是因为顺德酒厂使用了五沙热电厂的蒸汽作为热源,将工艺用水通过独特的“蒸汽发生器”加热成工艺蒸汽,为煮饭和蒸馏提供热量,保证了生产过程安全卫生。在工艺技术上,顺德酒厂有自主研发、国内独创的连续渗漉陈酿工艺,能除去酒中的微小颗粒,使酒体变得更加醇熟,保证了酒质的提升和稳定;在人才培训上,顺德酒厂设立劳模创新工作室,为培养技术型、创新型人才提供发展平台。近年顺德酒厂的品酒师们更是连续3届获得广东省酒类行业白酒品酒师职业技能竞赛冠军,在广东酒业内绝无仅有。

顺德酒厂通过不断研究、提升工艺技术和产品品质,经过几代产品升级迭代,今年9月终于迎来红荔红米酒的全新升级。优质大米酿造、独特红米添加、千年古法培曲、纯酿酿造出来的红荔红米酒醇和、顺口、不上头,获得了广大消费者的认可和青睐,并相继获得“消费者欢迎产品”“中国白酒感官质量奖”等。2019年,红荔红米酒的酿造技艺更被列入“非物质文化遗产”名录。

顺德红米酒酿造技艺入选市级“非物质文化遗产”。

研发新品抢占新生代市场

近年来,顺德酒厂先后推出多种新品,包括尚品红米酒、顺小小系列、津果青梅酒等。今年年底,为结合公司品牌战略发展及配合红荔红米酒升级,顺德酒厂将重磅推出三星金装红荔红米酒系列,在中高端米香型白酒市场积极发力;同时,布局高端酱香型白酒市场,隆重推出凤城液酱香传奇等高端酱酒系列,展示广东名酒风采。

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“推出新品需要大量时间来不断进行研发试验,要调配出消费者认可的口感,甚至需要观察多年陈藏中的酒体变化。”顺德酒厂酿酒大师、非遗传承人萧永坚介绍,新品研发需要至少5年,甚至10多年不等。目前特别受欢迎的产品有两大名酒:凤城液系列和红荔红米酒系列。随着新一代消费者崛起,年轻人对传统豉香型白酒的追捧不如上一代,顺德酒厂在传统工艺基础上研发出口感清新、舒适不上头、包装更时尚的尚品红荔红米酒。

为挑选合适元素融入传统的白酒板块中,顺德酒厂进行了大规模的市场调研,并邀请专家共同探讨解决方案。最终,顺德酒厂成功以尚品红荔红米酒、顺小小系列、津果青梅酒等产品成功打响产品年轻化的第一炮。此外,顺德酒厂为迎合年轻市场,在产品开发上选择更年轻化、时尚化的包装设计,亦尝试加入广府语言文化、鸡尾酒勾调等新颖玩法,还跨界合作举办受年轻人热捧的音乐节和电竞大赛。

白酒低度化、时尚化是年轻群体的消费趋势。顺德酒厂将加大年轻化产品的研发与投入力度。品牌要走得更远,除了品质过硬,还需要有足够的品牌文化输出,顺德酒厂正在着手开发文旅产品以及开展文旅方向的项目合作,希望能借此打响红荔品牌,发扬和传播粤酒文化。

文/佛山日报记者李嘉雯

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