重塑蛋品安全标准！黄天鹅携手日本“可生食鲜鸡蛋之父”成就中国好鸡蛋

（原标题：重塑蛋品安全标准！黄天鹅携手日本“可生食鲜鸡蛋之父”成就中国好鸡蛋）

作为最大的鸡蛋生产和消费国，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有增加的趋势，蛋品安全问题不容小觑。越来越多的人开始寻求真正更高品质、更高标准的鸡蛋，也意味着整个行业将走向新趋势。在此契机之下，一个叫黄天鹅的鸡蛋品牌开始崭露头角。

谈起蛋品乃至食品的安全保障，就不得不提到对食品安全要求几近苛刻的日本。日本拥有世界领先、成熟规范的蛋品生产与品质管理体系，鸡蛋味道浓郁，无沙门氏菌，市面上每一颗鸡蛋都达到了“可生食”标准。

为了探求这份更高标准的技术，让中国人吃上更高品质的鸡蛋。黄天鹅掌门人冯斌带领创始团队凤集生态，三赴日本求经问道。此般真心诚意，让日本鸡蛋行业泰斗级人物、被誉为“日本可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士为之深深感动，决定亲赴中国出任黄天鹅鸡蛋首席科学家，将日本可生食标准鸡蛋的技术引入中国。

2019年3月20日，凤集生态举行黄天鹅首席科学家加藤宏光博士聘任仪式，成为中国第一家聘请日本最权威蛋鸡专家作为技术专家的蛋品企业，此举亦标志着日本可生食标准鸡蛋“黄天鹅”品牌诞生。

加藤宏光博士从事蛋品研究50余年，创建了日本PPQC（家禽产品品质控制）株式会社，每年为日本3000多万只蛋鸡提供技术支持，在日本业内久负盛名。他来到中国担任黄天鹅首席科学家的消息不胫而走，引起了中国蛋品业内的广泛关注。

日前，加藤宏光博士接受了《国际家禽》（中国农科院科技文献信息中心主办的期刊）杂志旗下专注蛋品行业的刊物《蛋品世界》的采访。下面的采访中，他透露了与黄天鹅结缘的初衷以及他对中国蛋品行业的愿景。

《蛋品世界》：先生你在日本蛋鸡行业已有很高的知名度与影响力，为什么还在75岁高龄来到中国？谈谈您如何结缘凤集？

加藤宏光：2018年10月份，得知有人多次从中国远道而来，想见我一面。当时，我就很好奇，于是就和对方见了面，此人正是凤集生态的冯斌先生。

经过一番交谈，我发现我们之间有很多共同点，理念也非常契合。和冯斌先生的这次见面真有相见恨晚之感！冯斌先生想做“可生食标准的高品质鸡蛋”，希望能将日本可生食标准的品质管理技术和体系引进中国。他为了找到我，花了不少力气，这番诚意和决心很让我动容。

当时，我也不确定能帮到他们什么。后来，通过多次的见面和会谈，我了解到他们的技术确实是领先的，至于鸡蛋是不是安全可生食的，一时还无法判断。因此，我就许诺每个月都会亲自去凤集生态一次，慢慢地，我发现我是可以给到他们真正帮助的。于是，也就有了这个决心，把我集50多年经验总结出的可生食标准技术都毫无保留地传承给凤集生态的黄天鹅鸡蛋。

2019年2月份的时候，凤集生态给黄天鹅品牌确立了自己的“可生食鸡蛋”标准。标准确立好了，需要落地执行，得脚踏实地“一步一步”来。我始终认为，怀着谦卑与敬畏之心，坚守初心，“一步一步”在摸索中做事，这是非常重要的。

《蛋品世界》：中日企业文化差异较大，如何在凤集生态的黄天鹅鸡蛋上实现“可生食”标准？

加藤宏光：对于中日文化的差异，我有着非常乐观的态度：一方面，中国的历史源远流长，文化更是博大精深；另一方面，中国文化有着非常强的包容性，它有着很强大的融合和同化功能。因此，对于“可生食”这个标准，只要是好的东西，中国都会愿意接收。况且，“可生食”是一个标准，它意味着高技术含量和一整套严苛体系。如果鸡蛋都是可生食的，是生吃还是烹饪，那就取决于自己的喜好了。而且，“可生食”这个标准，也意味着鸡蛋有着非常好的风味，所以，对于一枚“好吃”、“安全”又“健康”的鸡蛋，我们都会乐于接受，文化差异并不是真正的障碍。

我一直非常重视人作为个体的重要性，中国有接近14亿的人口，人均一枚蛋都能有非常大的市场，日本人口相较于中国要少很多，但是日本的鸡蛋年人均消费量高于中国。我不希望这个行业出现非良性竞争的现象，市场份额是个客观的东西，它永远在那里，我喜欢从整体上来看待这件事。

我现在对黄天鹅鸡蛋落实日本可生食标准体系的要求非常严格。比如，凤集现在从供应商那里采购鸡苗的时候，就会检测鸡苗的品质，这个步骤在日本市场是再自然不过的，但在中国市场很少这么做。我会要求凤集生态检测鸡苗的品质状况，比如抗体的情况，大肠杆菌的情况，等等。通过检测，凤集生态发现前期大肠杆菌的感染还是比较严重的，但是通过检测，然后反馈给供应商，供应商也在慢慢改善鸡苗的品质，鸡苗的品质一直在好转，可能会有点反复，但经过“一步一步”的努力，这个生产链就会越来越好，这需要时间，但这就是希望。我的能力也是有限的，即使只发挥了10%的作用，我也会尽最大力量种下一颗希望的种子，让它生根发芽，在阳光下茁壮成长，经过岁月的酝酿，长成一棵参天大树，能禁得起风雨的考验。

《蛋品世界》：来到新的环境工作，您有哪些不同的感受和心得？

加藤宏光：目前，只要在凤集生态，我坚持贯彻着我在日本的工作风格，亲自去鸡舍，动手操作，感受鸡只的状况，因为鸡只会以自己的方式表达情绪，所以要知道它们的身体是否舒服，你只有到现场亲自感受，通过捕捉鸡只发出的信号，才能给出及时、准确的判断。同时，员工有时候所掌握的信息量比较大，因此，我也要和他们交流沟通，真诚相处，并向他们学习。

我也想让凤集的员工明白什么是最好的养殖技术，我希望他们能够通过自己的工作而拥有更快乐的生活和人生。在凤集生态，我想通过我的身体力行，让身边的员工明白要做好一件事情，就得有这样的精神。我一直强调人的重要性，如果公司里每名员工都用一种求真的精神，那么这个企业就会越来越好，这个行业也才会越来越好。

在相处的过程中，我能感受到凤集生态做事的初心：他们想做出一枚好的鸡蛋，给这个世界带来一个好的产品；他们想要把这份事业当作艺术，用一份匠心和一生坚守去经营，这是让我非常动容的。不仅如此，凤集生态求真务实的精神也是我所认可的，因为养鸡和蛋品生产实践中涉及的点多面广，要100%管控好鸡蛋的品质，这是非常不容易的事情，而凤集生态愿意这么做，且把握住了做事的根本。因此，在我看来，凤集生态能持续用力向沃土扎根，汲取养分，枝繁叶茂、开花结果只是时间的问题。

《蛋品世界》：您和中国有什么样的渊源？

加藤宏光：我对中国是特别有好感的。我是在中国出生的，三岁时才离开中国。现在，我又回到了中国，与中国的缘分和情谊再次缔结。

我希望通过和凤集生态的这次相遇和合作，架起一座中日蛋品业界交流的友谊桥梁，促进中日在文化与生活等领域更好地了解彼此。在日本，有很多人并未来过中国，他们更多是通过电视、零星消息来了解中国的，但这些信息大多是比较片面的，甚至是错误的。我觉得日本得对中国有个全面的了解，我也想让中国对日本有个整体的认知。只有真正互相了解了，各自才会有真正的安全感。

我把50余年的技术经验带到凤集生态，不仅仅只希望黄天鹅鸡蛋达到日本可生食的高标准，也希望中国更多规模化养殖场和家庭农场能运用科学的养殖技术、品质标准和管理的理念，齐心协力，加速推动中国蛋品产业的品质升级。

从采访中不难看出，加藤宏光博士对一颗更高品质好鸡蛋的追求与黄天鹅的理念不谋而合。随着消费者鸡蛋需求的逐步成熟，中国鸡蛋市场正在迎来一场巨大变革。黄天鹅依托对消费市场的深刻洞察，在重新审视消费需求的基础上，引进日本38年可生食の鲜鸡蛋标准，以一个“破局者”的身份开启中国蛋品行业的进取之路，必将引领中国蛋品向高品质方向发展，让更多中国消费者享用到真正安全、美味的高品质好鸡蛋。