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你知道吗?豆浆刚煮沸不能喝

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(原标题:你知道吗?豆浆刚煮沸不能喝)

  • 工作人员将煮沸5分钟以上、刚煮沸的豆浆、生豆浆(从左至右)提取样本 华商报记者 强军 摄

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   豆浆是咱们老陕喜闻乐见的早餐之一,早上一杯豆浆配着油条或包子,就是一顿精美的早餐。可是你知道吗?豆浆如果没喝对,也是非常危险的,而且豆浆还会“假沸”,喝下没煮沸的豆浆,里面的有害物质甚至会危及生命。华商报记者通过实验的方式,来为你揭开“假沸”豆浆的面纱。
  网帖 孩子喝豆浆后身亡

   近日,一则帖子在朋友圈被转发,这是一杯豆浆引发的悲剧。
   帖子中说:早上孩子急着上学,王女士把刚“煮沸”的豆浆让孩子喝完,又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重,孩子最后还是走了。
   为了弄清楚孩子中毒的真相,家人请法医协助调查,最后发现:导致孩子中毒的罪魁祸首就是那杯未煮熟的豆浆。
   为什么喝了未煮熟的豆浆会致命?原来豆浆里含有一种危险成分,叫做“皂甙(读d i)”,它会让人中毒,从而产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外,生豆浆里还含有抗胰蛋白酶,这种物质会降低胃液消化蛋白质的能力,只有加热至100 才能被破坏。由此可见,豆浆一定要真正煮沸才能喝。

  实验 沸腾不等于熟

   沸腾的豆浆真的没达到100 吗?煮沸的豆浆真的没熟吗?日前,华商报记者带着泡了一晚上的黄豆来到西安营养学会,通过实验的方式,来验证帖子中关于“假沸豆浆”的环节。
   实验地点:西安营养学会生活实验室
   实验人员:西安营养学会副主任 周萍,西安营养学会会员 李欢 屈杰
   实验顾问:西安营养学会副会长 王勇健
   实验样本:泡过的黄豆
   实验器材:电磁炉 榨汁机 烧杯 温度计 滴管
   实验试剂:豆浆生熟试剂

  第一个实验:沸腾的豆浆到底多少度?

   实验方法:将200克左右泡好的黄豆放入榨汁机中做成生豆浆,随后将生豆浆放入锅中,用电磁炉加热。待豆浆沸腾之后,用温度计测试温度。
   生豆浆加热三分钟之后,开始沸腾。这时,实验人员用温度计测试沸腾豆浆的温度,发现此时温度仅有90 ;随后豆浆沸腾加剧,满锅的豆浆都在翻滚,再用温度计测试,豆浆温度也仅仅达到了92 。再继续加热一分钟后,豆浆的温度才达到100 。
   实验结果:
   豆浆确实有“假沸”现象,刚煮“沸腾”的豆浆并未达到100 。

  第二个实验:“沸腾”的豆浆是否熟了

   实验原理:大豆(豆浆)中含有脲酶,在适当条件下能与豆浆试剂发生反应,使试剂变深红或者粉红色,从而判断豆浆的生熟。
   实验方法:
   1. 取湿黄豆适量加水放入榨汁机中制作成豆浆,取20ml于1号烧杯中待测(样本一)作为对照样本;
   2.将剩余生豆浆倒入锅中加热,加热至豆浆刚刚沸腾,取20ml于2号烧杯中待测(样本二);
   3. 将剩余豆浆继续加热10分钟后,取20ml于3号烧杯中待测(样本三);
   4、取三个样本的豆浆各2ml分别放入检测管中,加入1滴豆浆生熟度试剂,盖上盖后摇匀,使检测管中试剂充分混匀,1-2分钟观察结果。
   实验结果:对照样本一变为粉色,样本二变为淡粉色,样本三未变色。说明刚刚煮沸的豆浆没有熟。

  提醒
“假沸”的豆浆千万别喝
   西安营养学会副主任周萍说:“通过这两个实验,我们可以清楚看到,刚刚煮沸的豆浆确实没有熟,生的豆浆喝了,对人体有害。”
   周萍说,因为大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆或者未煮熟的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状,严重时甚至可以危及性命。
   周萍说,很多人为了安全,自己磨豆子煮豆浆,这样其实还不如全自动豆浆机方便,因为豆浆机在制作豆浆时,有研磨及加热的过程,一般的豆浆机制作豆浆都需要20分钟到半个小时,给予豆浆充分的加热,长时间沸腾后,生豆浆中的有害物质才能彻底消除。所以全自动豆浆机制作的豆浆可以放心饮用。

  自制豆浆沸腾后 必须再加热5到10分钟

   那么,自己制作豆浆时,需要怎么做呢?周萍建议说,生豆浆中的抗营养因子热不稳定,通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5到10分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
   需要注意的是,豆浆中含有一定的优质蛋白,水分也较多,比较易引起细菌的滋生,所以更容易腐败变质,尽量一次性饮用完。

  小孩喝豆浆会早熟?假的

   大家都知道大豆中含有大豆异黄酮,被称为“植物雌激素”,有家长担心孩子喝了豆浆,会不会性早熟。答案是确定的:不会。
   儿科专家表示,植物雌激素在人体内的作用微乎其微,大约只有雌激素的千分之一,至今极少有儿童因为喝豆浆引起性早熟。而且豆浆中大豆异黄酮的含量极低,大约为100ug/100ml,每天一杯200毫升,也就200微克。而目前婴幼儿、儿童大豆异黄酮的推荐量为每日25毫克。所以说适量进食豆浆,是绝对不会引起孩子性早熟的。

  1岁以内幼儿别喝豆浆

   很多家长都觉得,豆浆营养丰富,可以给小婴儿喝一点增加营养。对此营养学专家周萍指出,豆浆虽然营养丰富,但是1岁以内的孩子不适合喝。豆浆中含有皂素、蛋白酶抑制剂及植物红细胞凝集素等抗营养因子,能够抑制孩子生长发育,虽然经过加热至100 以后很快被分解而失去活性,但对肠道功能虚弱的婴儿来说,还是难以消化。

   另外大豆中含有棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,不能被人体吸收利用,有可能会在结肠内被一些有害细菌发酵产气引起孩子腹胀不适。因此1岁内的孩子最好不要喝豆浆。
   华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
 

(原标题:你知道吗?豆浆刚煮沸不能喝)

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