冬至吃饺子营养不可少

（原标题：冬至吃饺子营养不可少）

京华时报制图谢瑶

12月21日就是冬至节气了，冬至不仅是一个很重要的节气，而且以前还作为一个重大的节日来庆祝，更有“冬至大如年”的说法。庆祝节日肯定离不开吃，过冬至北方各地一般都吃饺子。

饺子虽小，却包含着营养健康的学问。北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，塔尖是油盐。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；小小饺子皮可以包罗万象，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来；调饺子馅时还加点油……饺子搭配得合理就是一个小“宝塔”，如果搭配得不合理，就有可能带来一些健康问题。

京华时报记者夏文

对于吃饺子，马冠生有六项建议：

1.自己动手：市场上各种速冻饺子少了自己动手包带来的暖融融氛围，而且馅的内容如何也没法保证。建议自己选肉、剁馅，和家人朋友一起包饺子，虽然费时、费力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。

2.肉类适量：好多人过分追求口感，喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。以前，平常吃肉少，逢年过节吃点肉，可以改善生活。现今，平常吃的肉已经偏多了，所以，尽量少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。

3.点到为止：许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，油多容易影响健康，所以应该点到为止。

4.莫丢营养：由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。

5.用盐要少：油多了口味就有点腻，多加盐或酱油，口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。

6.来点醋蒜：醋和蒜可以称为饺子“伴侣”，吃饺子离不开醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后有气味，可以把蒜捣成蒜泥，就解决这个问题啦。

羊肉大葱饺子

原料：

羊肉1000克，面粉600克，大葱4根，花椒、姜末适量。

做法：

1.提前用开水把花椒泡上，凉后即可用。

2.羊肉剁成末，大葱切成末，生姜切成末备用。3.取大碗，将羊肉末放入，顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边添加花椒水。

4.把大葱末、姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐，放入馅中，搅拌均匀。羊肉大葱馅就做好了。

5.开始做饺子皮，面粉中放清水，比例是2:1。将面粉揉成三光面团。

6.面团静置20分钟后，擀成长条。

7.将面团分成小剂子，擀成圆薄皮，包入适量馅料，做成饺子。

8.锅中加水，水开后放入水饺，中间点两次凉水，煮熟即可捞出。

生煎大白菜猪肉饺子

原料：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，再加入适量盐、生抽、生粉拌匀。

2.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

3.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

4.大白菜切碎，加入适量盐拌匀，静置15分钟后，挤去多余水分，再加入10ml麻油，拌匀。

5.取出冰箱里的肉馅，加入大白菜拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会儿再用。

6.取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅，捏成饺子。

7.平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。

8.沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）

9.盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可。

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