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辽宁桓仁:崛起中的中国优质冰酒产区(组图)

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(原标题:辽宁桓仁:崛起中的中国优质冰酒产区(组图))


  打开谷歌地图,输入“桓仁”,地图定位到辽宁省本溪市的一座县城,顺浑江而下,盘踞在地图上随山体走势而颇有游龙姿态的湖群,就有“桓龙湖”。龙头的地方就是桓仁满族自治县所在的县城。桓仁是目前中国最有潜力的冰酒产区所在地之一。

冰酒是一种甜型的静止葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份,由在-7℃以下采摘的冰葡萄酿造而成的。品质优秀的冰酒风味浓缩,饮用起来甜而不腻、酸爽清冽、甘美纯净,被誉赞为“上帝的眼泪”,深受各国葡萄酒爱好者的喜爱。

冰酒的生产因受严格的环境限制,世界上只有很少的产区能酿造出优质的冰酒。德国是重要的冰酒产区之一,第一瓶冰酒就诞生在德国,奥地利也有100多年出产冰酒的历史。加拿大因地理位置及气候环境的优势,也出产高品质的冰酒,其他的如卢森堡、美国也有一些产区出产冰酒。中国的现代冰酒产业历史尚短,目前国内的冰酒产区也为数不多,有辽宁桓仁、云南德钦、黑龙江东宁、新疆伊犁河谷、吉林长白山等。但很少有人知道,世界上产量最大的冰酒产国不是德国或加拿大,而是中国,确切地说就是桓仁,桓仁也拥有世界最大的冰葡萄种植和冰葡萄酒生产基地。

桓仁县处在北纬41°左右的辽宁东部山区,和法国波尔多的纬度相当。因为墨西哥湾暖流的影响让波尔多的冬天更温和,而桓仁的冬天要寒冷得多。好在有将近15万亩的桓龙湖,不仅给辽宁很多地方供水,也能在冬天调节葡萄园的气温,让这里每年有平均近150天的无霜期。霜冻可以将葡萄园一夜冰封,而更长的无霜期可以为葡萄争取更多的成熟时间,足够成熟的葡萄是酿造优质冰酒的必要条件之一。也因此,桓仁的冰葡萄几乎都在桓龙湖等三大湖区周边种植。

在国家标准 《冰葡萄酒》(GB/T 25504-2010)中,冰酒被定义为:“为将葡萄推迟采收,在自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。”但桓仁县的冰酒生产规定比国标要严格得多,甚至达到了加拿大VQA的标准。首先,结冰的葡萄要在气温低于-7℃且稳定48小时后采摘,一般理想的采摘温度为-10℃~-13℃,连葡萄压榨时的温度也规定不得高于-7℃。而据桓仁里雅酒庄郑继成庄主介绍,桓仁冰葡萄采收一般在12月或1月份,足够寒冷的天气让工人在白天也能够采摘,不需要像加拿大一样经常在半夜采收。

桓仁县自2011年开始投资冰酒产区建设,从加拿大引进5000株威代尔(Vidal)葡萄种苗。目前,桓仁县的冰葡萄酒规定允许使用的葡萄品种有威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling)、品丽珠(Cabernet

Franc)、黑皮诺(Pinot

Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon),还有当地的葡萄品种北冰红等,但种植最多、表现最好的还是威代尔这个晚熟品种。因其有明显强于一般欧亚种的抗寒能力,且霜冻后果粒也不易脱落,可以长时间留在树上,是酿造冰酒的理想品种。威代尔葡萄成熟缓慢稳定,含糖量高,成熟后有丰富的果香,经常会在酒里找到菠萝、蜂蜜、杏桃、蜜饯等香气,又有较高的酸度带来甜而不腻的口感。

截止到2015年统计,桓仁冰酒产区已有30家签约在建的酒庄,还有12家已投产酒庄,桓龙湖东岸的里雅就是已投产的冰酒酒庄之一。2007年,里雅酒庄除了引入了威代尔葡萄,还第一次在桓仁产区引入20亩品丽珠(Cabernet Franc)和1亩雷司令(Ries-ling)。在今年年初由上海报业集团《新闻晨报》和知味葡萄酒杂志·教育共同主办的第二届“发现中国·中国葡萄酒发展峰会”上,里雅酒庄的威代尔冰葡萄酒从68款入围的中国精品葡萄酒中脱颖而出,成为“年度10大中国葡萄酒”的获得者。这既佐证了威代尔这一品种在桓仁产区的出色表现,也足以说明桓仁出产的冰酒品质之高。这个中国新兴的冰酒产区,正在迅速成长为中国最优质的冰酒产区之一。

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