重生后的太原食品街

老市民陈巧儿对太原食品街印象很深，也颇为熟悉，用她的话说，在食品街曾经辉煌的年月，这里曾帮她接待过不少外地的亲朋好友。而今27年过去了，重新升级改造后的太原食品街，再次成为陈巧儿款待外地客人的好去处。

虽然太原食品街还未正式开街，但重生后的食品街，而今却是人群川流不息，人声鼎沸。如何提升人气，不让食品街环境标准、卫生标准、饭店客人“三降低”，食品街商家们提出的这一难题，让太原市迎泽食品街管理有限公司不得不为它的未来进行规划。 1 太原人再现自豪感

穿过太原市繁华的鼓楼街商业区，眼前便可见食品街的古牌楼和鼓楼街宽敞整洁的大型停车场。走在装饰一新的街上，明清风貌建筑体系已跃然而出。

站在食品街南口往北看去，两排二层的仿明清建筑，楼阁、牌坊错落有致，飞檐斗拱古香古色。山西传统文化符号画楼、红灯笼一一呈现，防腐长条花盆、体现山西面食特色的雕塑、仿古休闲坐椅在由青石条铺就的道路上错落有致地摆放着。

新改造后的食品街，光洁的大理石路面上，“酸、甜、苦、辣、咸”五味人生古体字跳跃着出现，标示着这条街道的与众不同之处。

从食品街重新改造后，这是陈巧儿第四次领着外地客人走进这里。“1984年，全国各地的中心城市开始大规模进行旧城改造，山西省太原市决定参照天津南市食品街，将已经破败不堪的‘帽儿巷’打造成山西的‘食品街’。1986年1月1日，食品街正式开街营业。”陈巧儿边走边向客人介绍着往事，“这条以天津十八街为蓝本建造的街道，凭借其仿明清建筑和汇聚八方风味的小吃，赚足了太原人的眼球。”

在陈巧儿的记忆中，繁华的食品街不光好吃的多，古色古香的街景还成为太原市的特色景点，吸引了不少外地人吃喝留影，外地亲朋好友直说好，这让陈巧儿当年颇为自豪。

但食品街的辉煌并未一直延续，当食品街名不副实后，再有外地客人来太原，陈巧儿都没领着进过食品街。

今年5月，食品街的店铺陆续开业后，在相隔十几年后，陈巧儿再次踏上了这条熟悉而又陌生的街道。由于个别店铺还在装修，除了焕然一新的建筑物之外，街道上显得有些冷清。

随后的9月份，陈巧儿举家到食品街进行了一次尝鲜。此时她发现，食品街可谓人头攒动，红火热闹已经超过当年。不仅老字号的泉娃子小吃、杨记灌肠、雪山冷饮等顾客云集，而新入驻的雁同楼、晋韵楼、老北京卤煮火烧等一样挤满了前来尝鲜的食客。

修葺一新的食品街不仅是一个美食符号，更是一个文化符号。身着宋朝武士服装的“卫兵”把守在街口，增添了食品街的文化气息。街中央，古香古色的售货车，与周边建筑相对称的同时，更展现了浓郁的晋商文化。 2 食品街重新现辉煌

与食客相比，食品街各家饭店的负责人，在这短短的几个月里，即见证了食品街重生后的辉煌。用食品街南口“愚掌门”饭店负责人曹荣的话说：“站在二楼，每天都看到黑压压的人群。”

或许这个 “黑压压的人群”有些夸张，但太原市迎泽食品街管理有限公司经理张彩蓉提供的数字可以印证这一点：“每天客流量大约六七万人，国庆黄金周期间，日流量达到30万人。”

曹荣从上海来太原并没有多长时间，之所以选择来这里发展，是看上了太原食品街的古老以及它的文化和内涵。“从前这条街也是做餐饮，或许种种原因它没做好，但是现在政府支持，并且它周边的商业比较好，人流量应该不错。”

事实证明曹荣的分析很正确，从今年8月11日开业后，“愚掌门”的顾客便日见上升，25张台，150个餐位，开始从每餐翻一次台变成了两次。而在国庆期间，每餐翻了四五次台。

“愚掌门”斜对面便是“伊清园”，董事长兼行政主厨马宏霞正忙着在厨房检查卫生。在韶九巷发展了11年，马宏霞原本打算去上海开分店，但考虑到食品街缺乏伊斯兰饭店，为了推广伊清园，推广清真食品，最终把资金和精力都投到了食品街。

在马宏霞看来，虽然现在食品街还没完全火起来，但从开业以来，360个餐位，平日中晚两餐上座率能达80％，到了周六日能达120％。而在国庆期间，可谓天天爆满，上座率达到200％。

“渔夫海鲜”的负责人王为兵，这位福建人从2004年起便在太原开酒吧。这些年，在逛钟楼街或者开化寺街时，他都会看看食品街。无论是朋友讲起，还是从网上了解，他都为食品街的没落而惋惜。

得知食品街重新升级改造的消息后，这位南方汉子决定在这里开一家福建特色小吃。在王为兵看来，单独做一个店很难，但是一条街全做餐饮，对这个行业发展肯定好。 3 众商家共同谋策划

正如王为兵所说的那样，也正是有了这些老板们投资的眼光，食品街在升级改造后才重新有了生机，也再现了它的辉煌。

但食品街“忽冷忽热”的人气，也让这些饭店老板们倍感头疼。“太原市迎泽食品街管理有限公司在宣传方面确实做了不少努力，也为商家统一制作了画册，搞过不少活动，就目前而言，起码太原人知道了食品街的重生。”曹荣说，但食品街要想长足发展，光靠本地人显然不够。要想吸引外地游客光临这里，就应该有自己的特色。

“国庆期间，食品街搞的山西省非遗项目背棍、舞狮，以及特意邀请了中央电视台《星光大道》山西选手选拔赛栏目组，在食品街进行了连续7场的选拔，大大提升了食品街的人气，街上的人流量明显比平时翻了三四倍，而进店的客人也多了。”曹荣说，以前每天晚上10点30分就关了店门，但在国庆期间，一直营业到次日凌晨1点多。

“绿呼吸”负责人史超证实了曹荣的说法：“平日高峰期上客率仅50％，但国庆那几天，能达到80％。”

史超的“绿呼吸”总店在体育路学府街，从食品街开始招商时，他便觉得应该去尝试在这里开个分店。“当时宣传说，要把食品街打造成太原市的一个旅游景点。”史超说，之前的食品街本就辉煌过，起码很多太原人都知道。而这次重新升级改造，政府的支持力度也很大，如果真如宣传的那样，作为一个旅游景点，食品街的发展势必大有前途。

但是两个多月过去了，虽然食品街也举办过一些活动，但史超认为没有太多的意义。在他看来，没有常态化的演出，形不成独具特色的文化品牌，食品街很难吸引外地游客，也很难将其打造成为一个旅游景点。

“食品街现在缺少对外宣传的亮点，也没有吸引旅行社的招牌。”史超说，任何一家旅行社，都不会只为把客人拉到食品街来吃饭。

曹荣非常赞同史超的说法，在他看来，食品街要想打造成太原市的一张名片，打造成太原市的一个旅游景点，提升人气尤为关键。而提升人气，又离不开常态化、多样化的活动与演出。而要想长足发展，就必须挖掘食品街的文化内涵，把历史搬到现实的舞台，量身定做像平遥古城《晋商神韵》那样的常态化演出。

曹荣说，搞常态化演出，就是要打造成一个品牌，形成属于食品街的特色文化品牌，进而带动食品街的发展，形成品牌宣传。 4 打造成旅游新景点

其实食品街改造时，有关部门就提出，要把它打造成集餐饮、观光、休闲于一体的特色休闲街区。

当初太原市迎泽食品街管理有限公司这个团队，根据食品街所处区域以及商业环境和商业业态，提出——— “文化强街”。在这一点上，食品街管理公司确实在挖空心思，在短短几个月里，搞过车展、画展、面人、糖人等活动。按照他们的说法，今后的食品街上，还将有常态化演出，顾客不仅能看到以“吃”为题材的文艺节目，还能看到以“吃”为题材的餐饮工艺展示。并且让顾客参与其中，感受特色文化，让这条街巷里永远有活动、有焦点、有话题、有吸引力。

“我们会陆续把山西非物质文化遗产请到食品街，同时会让雁同楼、晋韵楼等山西餐饮各店推出一些面食表演。”张彩蓉说，下一步，将在食品街搞关公文化，让所有的商家先拜关公，再开门营业。这样既可以让商家集中体现诚信经营，同时也可以为游客宣扬山西关公文化。

不仅如此，太原市迎泽食品街管理有限公司正在为春节筹备活动。张彩蓉说，公司计划从农历腊月廿三开始，推出“到食品街过大年”活动。

“自食品街的饭店陆续开业后，就有不少演出团体、传媒公司想到这里演出。”张彩蓉说，不过公司领导层认为，这样的演出只能起到一时的红火热闹，离长远规划相差甚远，“我们目前和山西一家传媒公司正在商谈，意欲成立自己的演出团体，挖掘食品街的文化，为它量身定做一个剧目，把它打造成精品，进而提升食品街的人气，最终形成旅游品牌。”

在食品街管理公司的构想中，将深挖食品街文化特色，让商家参与进来，根据餐饮风格来打造节日。同时成立“食品街厨师长俱乐部”和“食品街商家联盟协会”，通过让厨师长每周交流厨艺，商家互相学习，共同提高。在把好卫生质量和服务关的同时，让商家多做公益事业，提升食品街的影响力。除此之外，通过优胜劣汰，逐步引进一些优势品牌企业。

食品街管理公司的团队们坚信，食品街周边有众多的星级酒店和一大批购物中心，势必可以满足旅游消费者的需求。今后，食品街将会与旅游部门合作，吸引外地游客的到来，带动整个柳巷商业区的发展，让重生后的食品街成为太原市的一张新名片，成为山西省对外的新窗口。 商报记者 张志峰记者手记：再获新生

食品街的这次升级改造，从动工伊始就备受各界关注，对于这条开街营业了27年的老街，大家都关心着它是否能凤凰涅?，再获新生。

事实证明，重生后的食品街，以其崭新的面貌和优质的服务确实吸引了不少人的光顾。但在这些客流当中，有很大一部分都来自于太原人。用商家的话说，食品街要想长足发展，光靠当地人显然不够，应该把食品街推向全国，推向世界。

但对于太原市迎泽食品街管理有限公司来说，就目前的升级改造，已经投了1．2亿元人民币，虽然也回收了一定的房租，却离投入依然相差甚远。

不过可喜的是，太原市迎泽食品街管理有限公司并未只想获得回报，而是仍然在不断地投资，让食品街聚集人气，把它打造成为太原的新景点，宣传的新名片。