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北京鱼翅消费额每天1亿元 饭店用粉丝冒充鱼翅

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核心提示:业内人士表示,餐饮业用人工合成鱼翅充当真鱼翅已经是半公开的秘密。有报道称,北京有可能是全国最大的鱼翅消费市场,每天干鱼翅的消费量在5000斤左右,粗略计算下来北京地区每天的鱼翅消费额是1个亿。工商部门调查发现,一些饭店用合成的淀粉丝冒充鱼翅。


记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成

央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅:混乱的市场!畸形的消费!》,以下为节目实录:

主持人 董倩:

晚上好,欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上,鱼翅是非常名贵的一道菜。但是现在通过人工合成的方法,就可以把这道菜做得以假乱真,到底怎么回事,我们看记者的调查。

(播放短片)

解说:

这是南京一家饭店的婚宴现场,厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上,与此同时,让我们看一看饭店后厨发生的情景,一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋,把其中像粉条一样的东西倒了出来,桶里已经有了不少这样的合成冻翅针,厨师们开始给各个汤盆里舀汤,然后从桶里捞出合成的冻翅,往每盆汤里添加。

厨师:

这桶还不够?全是假的,鱼翅不都是假的。

解说:

鱼翅汤做好了,服务员们把汤盆端上厨房,送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有一家酒店,这里店面装修气派豪华,各式大菜,一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的一道招牌菜,一直受到顾客的青睐。店家推荐,这款鲍珍鱼翅羹,汤汁浓,用料足,点了它,既有面子,又得实惠。

记者:

这些是鱼翅吗?

饭店服务员:

这是鱼翅羹。

记者:

鲍珍翅肚羹,是鱼翅羹是吧?

饭店服务员:

对。

记者:

里面有鱼翅吗?

饭店服务员:

有啊,没有鱼翅怎么能叫鱼池羹呢。

记者:

这些好吃吗?

解说:

反正点的人很多的。这是我们的特色菜。

记者:

招牌菜?

饭店服务员:

对。

解说:

听了服务员的介绍,记者在这家酒店点了这道鲍珍鱼翅羹。从菜单上看,它的标价是168元,看上去不算太贵,不一会儿,这道鲍珍鱼翅羹上来了。

记者:

这里面都有什么呢?

服务员:

粉条吧。

记者:

不是鱼翅吗?

解说:

怎么,粉丝,是这个服务员有意开玩笑,还是酒店的服务没做好,一不小心泄了密了,这个说粉丝的服务员离开了。没多久,他和另一个服务员走了过来,向我们进行了一番更正。

饭店服务员:

这就是鱼翅羹。

记者:

就是鱼翅羹,小伙儿告诉我们是粉条,吓我们一跳。

饭店服务员:

他刚来两天。

解说:

一个说是粉丝,一个说是鱼翅,两种东西看上去有些相像,可价格确是天壤之别。那么端上桌的,到底是鲍珍鱼翅羹,还是鲍珍粉丝羹呢。记者暗中取了样,送到相关部门进行检测,五天之后,检测结果出来了,这道所谓的鲍珍鱼翅羹,根本不含鱼翅成份。

叶元春 浙江省消保委副秘书长:

以消费者的身份,在餐饮服务店购买了十余份的各个品种的鱼翅羹,送权威的检测机构鉴定,通过DNA的方式检测发现,这些鱼翅羹均没有检测到鲨鱼的成份。

解说:

这是一家就餐环境相当优雅的饭店,名字也很有诗意,叫做“世外桃源”。这里有一款海皇鱼池羹,158元一份,那么这款海皇鱼池羹怎么样呢。工商人员进入操作间进行检查,结果在这里没有发现任何鱼翅原料,倒是在一个柜子里发现了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的主要原料是绿豆粉和海藻胶,属于一种合成的淀粉丝,这家饭店的负责人承认,他们的海皇鱼池羹都是用这种合成的粉丝做的。

记者:

那你们觉得把合成淀粉丝当成鱼翅来卖的话,你觉得这对消费者来说,不是一种欺骗吗?

饭店人员:

我不干吗。

记者:

你不干吗,你动我摄像机干吗?

主持人:

有业内人士说,在餐饮业里面,用这种合成的鱼翅去充当一种真的鱼翅,已经是一种半公开的秘密,这个秘密到底有多半公开,我们在淘宝网上,就在刚才搜索了一下,搜索到了这么一条专门卖合成鱼翅的,它这上面特别标出是A级,而且它旁边有一个注释,什么样的注释呢,它本身分为ABC级的。请注意看,这个A级是口味最最最接近,用了三个最,接近真鱼翅。什么地方用它呢,他的推荐是五星级饭店、高档会所、专业燕翅鲍。还有B级,口味就是一个接近真鱼翅,烹饪起来也非常不错,是酒店的首选。最有意思的是他推荐的C级,口味和口感是稍逊于上面2个级别,家庭实用完全足够。而且他最后的推荐是居家食用,性价比最好的选择。我不知道在座的所有的观众,谁,哪一家每天做饭的时候会买这么一包,像粉丝又不像粉丝的假的鱼翅会进行居家的烹饪。而且它的价格是多少呢,这个是A级,价格差一毛一百块钱。这个一袋不知道可以做几碗这样的饭店里面做的鱼翅。

刚才我们看到了一个在网上卖家是这么卖的,真做出来了,放到消费者面前,真的通过口感,就能辨出真假吗?我们继续关注。

(播放短片)

解说:

有知情人透露,目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅,因为前来就餐的客人有不少是既爱面子,又极少有机会吃鱼翅的年轻人,他们的鉴别能力差。

我们来到北京某知名连锁自助餐厅暗访,这里价格不菲,每个顾客要缴付198元的餐费。店方宣传,这里能够为每个顾客提供最优良的环境和世界各地的珍肴风味。在餐厅的鲍鱼鱼翅区,暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹,这份鱼翅羹是否真的是拿鱼翅做成的呢?中国农业大学的朱毅教授说,判断一份样品内,是否有鱼翅,是有依据的。

朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授:

如果它这确实是鱼翅,那么它里面是有硫酸软骨素,透明质酸,这些都是它的标志物。通常来说,如果说是真的鱼翅,它的硫酸软骨素的波动,大概会在1.2%到4%之间。硫酸软骨素还是我们目前依赖仪器的时候,认为的一个最好的标志物。

解说:

然而经过检验,我们从这家餐厅提取的鱼翅羹样品中,硫酸软骨素的含量为零,结论不言而喻。

主持人:

鱼翅这种东西,之所以在宴席上会这么贵,因为被很多人认为这是一种名贵的补品,但是专家跟人们介绍说,这种名贵的补品并没有什么补的作用。因为按照科学的分析,发现里面还有一些重金属,比如说汞、铬,对于人的神经系统,甚至肾脏都是有伤害的,但是古人说物以罕为贵,因为它少,所以它名贵,我们接下来就看看鱼翅羹是怎么烹调出来的。

(播放短片)

记者:

那你们把合成淀粉丝当成鱼翅卖,为什么要这样做?

饭店负责人:

这个东西不要说,哪有为什么这样做,这个是明知道的事情。说实话,就是配料这一块,加上去也就是二十几块钱的事情。

记者:

你们是从哪儿进的货?

某餐厅经理:

上海。

记者:

上海市场。

某餐厅经理:

对。

记者:

是批发市场吗?

某餐厅经理:

批发市场。

记者:

像这个进货的话,大概价钱是多少钱一包呢?

某餐厅经理:

大概一箱是十五包,一箱是四五百块钱,三十块钱一包。

记者:

这一包大概能做多少份?

某餐厅经理:

做五到六份。

解说:

根据这位餐厅经理的说法,我们算了一笔账,一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱,能够做出6份鱼翅,这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左右,而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块,利润高达三十倍。

记者:

像这个用人工合成的所谓的翅针来做鱼翅的话,是不是在当地是一个很普遍的现象?

某餐厅经理:

应该是每家酒店都这样的。

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