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同样从冰柜拿出,草莓为什么比巧克力冷?

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同样从冰柜中拿出,草莓为什么比巧克力冷?

冰冻草莓(资料图片)

热力学:

人吃从冰箱拿出的草莓和巧克力初始温度相同,哪个更让人感觉凉,就看哪个能更快更多地吸收人口腔内的热量。

一是热传导率的因素。冬天手拿铁和木头,感觉铁更冷就是由于金属的导热性要比木头高很多。利用这个原理,烧水壶需使用塑料做把手,走街串巷卖冰棍儿的用棉被盖住箱子,而CPU散热使用铜的效果要好与铝和铁,火箭的头部使用铜焊技术。草莓的成分中水占很大比例,而巧克力内糖、脂肪、蛋白质等导热性较差。人吃冷藏草莓时,与舌头牙齿接触处吸收的热量迅速传导到草莓内部或其他温度低处,使人感觉较凉。

二是物体比热容的因素。比如内燃机的散热,受表面积等因素的限制,仅靠发动机表面金属和空气散热已不能解决问题时,水冷诞生了。如今电脑CPU发热越来越多,水冷的散热器也开始应用于电脑。草莓的主要成分为水,在口腔内要同样升高到37度,其吸收的热量比巧克力要多,所以人感觉更冷。(儒客小子)

人体构造:

被冰草莓冻到的舌头(资料图)

人的味觉和感觉有关。从味觉的实质来讲,辣味是一种痛 觉,是对味蕾的一种刺激,而甜味是一种比较温和,能带给人以舒适放松感觉的刺激,更像是对味蕾的一种爱抚;冷和热也是一种痛觉,“痛”的程度决定了人冷热 的程度,当人光着膀子站在零下三十多度的寒风中,或是不小心触到红红的烧火棍,就会明白这的确是“痛”的不行。所以,当我们品尝在冰箱里“痛”的不行的可 怜的草莓和巧克力时,(假设比热这个东西也被上帝拖出去宰了。)它们带给我们的痛苦的刺激是一样的,但巧克力带给我们的甜味,也就是舒适的快感却远大于草莓。试问一下,一个绝世美女和一个超级恐龙用同样的力量殴打你,你会感觉谁打得更痛呢?我们可以做一个小小的实验来验证一下:一杯水和一杯糖水,一样的杯 子一样的体积同时放进一样的冰箱,一定时间后取出尝尝,我真的感觉纯水更凉一些。所以,也不难理解我们为什么总是感觉雀巢的冰爽茶或是薄荷糖比其他的饮料和糖更凉一点,因为糖总是温柔地爱抚我们的味蕾,而薄荷却在偷偷地强烈地刺激着它们。(Zippolb)

感情使然:

这是一个站在甜品柜前,经常要在草莓和巧克力之间做出选择的年代。通常,选草莓或选巧克力与即时心情有关,属于感性范畴,那么牙痛的人该如何做出科学的取舍呢?

草莓吃起来比巧克力凉很多。这与两位名媛的出身和格调有关。草莓小姐属于蔷薇科多年生常绿草本,酸甜多汁。每100克草莓中含维生素C50-100毫克,水分占到90%,还记得冷酸灵牙膏的广告吗?冷与酸是相辅相成的牙齿杀手。VC的含量决定了草莓可口的酸度,而水的比热容最大,所以想要使气质清冷的草莓小姐与周围环境打成一片,你的口腔必须主动传递更多的热量,才能换来对方的亲和。

优雅世故的巧克力小姐背景就要复杂得多,属于多国联姻的混血后裔。通常认为可可含量在55%—75%之间的巧克力口感最好。可可脂只是一种高热量脂肪,和神秘的可可粉相比实在是太市井了。巧克力小姐的特点都是芬芳柔滑,既不含VC也没有水分,正好辉映炽热的爱情。结论,牙痛的人根本不应该吃冷饮!(小耗子)

固有思维捣鬼:

事实上,从我们看到草莓或巧克力的那一瞬间起,存在于我 们大脑的关于草莓或巧克力的讯息就会不断的被提炼反射给我们的大脑。你以前的经验积累可以会在冰草莓的附加属性中加上这么一条:冰凉。而巧克力平时给你的最大属性是火热浓厚,所以你没有“冷”这个经验向大脑反应。我们正常人口腔温度大概是36.3℃-37.2℃之间,舌头和嘴巴不可能理性到:恩,嘴里这块草莓比我们低5℃,巧克力比我们低10℃。所以,很大程度上是我们心理暗示给自己这件东西是怎么一回事儿。

当你身坐在朋友家里时,从果盘里拿起一颗冒着冷气的草莓:硕大饱满、晶莹剔透,闭上眼睛准备享受清凉甘甜多汁时,入口后才发现跟吃一口韭菜鸡蛋饺子一样口感觉,还有点咸,朋友笑着从沙发下面拿出一个醋碟。这会儿,你就很难坦然处之了。因为它太颠覆你的经验了。(张晓千)

童话热力学世界:

草莓里的小神仙来自古巴,巧克力里的小神仙来自于冰岛,他们的能量指数是不一样的,在冰箱里的时候,古巴草莓小神仙因为一直生活在热带,所以体温下降的很快,冰岛巧克力小神仙比较耐寒,所以体温下降的就没那么快啦。(王丫米)

其他:

草莓主要是水,巧克力应该算固体,巧克力和草莓的比热就是不一样,固体和水的比热差别应该还蛮大的。如果是冻住的巧克力和冻住的草莓,还得考虑融化热,冰在这方面当然是高的。下面就谈比热吧,融化热的作用差不多。

1、巧克力和草莓的温度拿出来时候是一样的。外界温度比冰箱温度高,所以从拿出来到放到嘴里的过程中巧克力和草莓在吸热,由于草莓比热大,所以相同体积,吸收热量相同的情况下,草莓升温慢,温度低(这里不准确,草莓吸热比巧克力大,因为吸热和温度有正比例关系,但是多吸收的热量不会造成草莓温度高,否则会有逻辑错误)。所以,放进嘴里的时候,巧克力温度更高一些。

2、在嘴里,草莓的比热依然大,需要更多的热量去“温暖”它,相应的“温暖”它的时间更长,所以我们感觉草莓“冷”一些,实际上是“冷的时间更长一些”而已。要排除第1个因素,很简单,常温的同样温度的草莓和巧克力放在嘴里,感觉还是不一样,这就是第2个因素在其作用。

3、我不认为这里可以类比木头和钢铁,因为说实话,这两者传导热的本领差不多吧,巧克力是固体,可能传导热还更快一些也说不定。(hahahah)

要知道嘴巴才是万恶之源,我们还不止发现了草莓,包括杨梅和西瓜等水果在冰冻后的感觉都是如此。对于冰冻巧克力的结构——也就是其主要成分可可脂的结构,在15度下是坚实和脆裂的,这种油脂貌似是很难亲水,且当在低温下储藏后会发生晶型的变化,坚硬如斯并不易融化,这或许能给予人的口腔在舌苔第一次触及食品表面后以不同的感觉,但随着它在口中慢慢融化,其实奇妙的可可脂晶型已经在人体热量下发生了物理变 化,除了融化过程释放热量,这种晶型变化也会发生热量变化,这种热量在化学里面有个称呼叫晶格能——不同于草莓富含水分和空气的疏松特性,也许当我们的舌 苔触及他们,并用牙齿咬碎时,里面的过冷液体对人体口腔36.8的温度所汽化,造成吸热现象,因此会让人觉得特别的冷。另外,从另一个角度来看,我们都知 道水比热大,通常我们会觉得冰水混合物比纯冰对人的刺激感觉会更为明显一点,而可可脂在中医学里就有着“热性”的药性,它的凝固点高,比热小。通俗点说比 热的定义就是每升高一度所吸收的热量。水的4.2貌似是最大了。我们可以联系生活中那些通常生活在海边的朋友们会对气候变化感觉会比较明显,跟比热也有联 系。可以将这个联想在一起想想,会有结果。(halfbogey)

首先,其实际温度不一定一样。冰箱基本上可以认为是长期恒温的环境,因而没有较强生热反应的草莓和巧克力的表 面温度应该是一样的。但是巧克力的分子结构是否决定了在较长时间内其内外温度将不一致。这是个问题。似乎非晶体的固体有时会出现这种情形,而且巧克力的制造工艺中包含除水过程。应该缺乏内部的传热体系。

第二,我们对温度的感知有诸多因素。温差一致的情形下,导热性好的物质由于吸热较快,会被认为比 较冰凉。而在口腔中,不同位置的皮层由于与血管等热源的距离不同,也表现为不同的温度、敏感度和可散热强度。草莓含有较多液体,可以接触到一些敏感部位,所以冰凉的感觉更明显。甜的味道可能也会麻痹口腔对于食物的感受,算是一种进化特性吧,我觉得并非草莓比较酸所以凉,而是巧克力十分甜因而冰凉的感觉不那么重要了。

第三,个人觉得这是个很诡异的问题,那么请问,清水和草莓,都放在冷藏室里,哪个“感觉比较凉”呢?(Demx)

(本文由科学松鼠会网络独家供稿。科学松鼠会是一个科学传播公益组织,志在“剥开科学的坚果,让科学流行起来”,08年迅速流行起来,入选2008年中国十大科普事件。)

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