即墨老酒 四季飘香 ——“中华老字号”的守与变

（原标题：即墨老酒 四季飘香 ——“中华老字号”的守与变）

今年上半年,山东即墨黄酒厂有限公司自主研发并推出的清爽型即墨老酒-清逸美,荣获了有“酒业奥斯卡”之称的青酌奖“2020年度酒类新品(黄酒类)”称号。这是即墨老酒创新探索的又一阶段性成绩。

与此同时,山东即墨黄酒厂立足中华老字号产品品质,深入挖掘品牌的文化价值,以创新、创意为老字号赋能。融产品研发和销售、历史文化展示、封坛体验、个性化定制、老酒特色餐饮等为一体的即墨老酒城市体验馆即将开门迎客。体验馆位于青岛核心商圈——香港中路,将成为千年老酒与时尚碰撞融合的一扇窗口,在这里,不仅可以领略黄酒历史文化,即墨老酒的酿造工艺,更可以进行老酒封坛、定制,品尝老酒特色的美食,让千年传承的老字号产品焕发出了新的时代活力。

山东即墨黄酒厂有限公司多年来坚守“中华老字号”产品品质,并不断为其注入创新活力的实践。近年来,即墨老酒在坚守“中华老字号”的匠人精神和酿酒工艺的同时,从未停止过探索创新的脚步——严守古法、严抓质量、革新技术、创新产品、转换营销模式、深耕文化赋能……正是这“守”与“变”的平衡,使得即墨老酒历经千年历史,愈发彰显时代特色,焕发出新的勃勃生机。

据了解,近年来,山东即墨黄酒厂有限公司各项经营指标平稳快速增长,上缴税金年均占即墨全部黄酒企业纳税总额的90%以上。即墨老酒不但为即墨区经济发展、就业等方面做出巨大的贡献,也进一步擦亮了“中华老字号”、“黄酒北宗”的金字招牌,更奠定了“南有绍兴花雕、北有即墨老酒”的行业地位。

守:工艺+体系认证  夯实品质基础

1949年,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”(1988年7月变更名为山东即墨黄酒厂,2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。2002年新华锦集团成立,即墨黄酒厂成为了新华锦集团的全资子公司,迎来了发展的春天。

“即墨老酒传统酿造技艺已传承几千年。我们在严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求的同时,逐步总结出‘守六法、把五关’的工艺精髓。”即墨黄酒厂有限公司相关负责人告诉记者。2013年,即墨老酒传统酿造工艺被列入“省级非物质文化遗产”名录。“守六法”即:黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火剂必得;“把五关”即:煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。品质的好坏在毫厘之间。要守好法、把好关,必须反复实践,深入钻研,做到炉火纯青。

事实上,能被国家商务部首批认定为“中华老字号”,即墨老酒靠的就是品质。从购买原材料到装坛陈储,十几道关口,每一道都有质检员严格把关,层层检测。2004年,企业投资100多万元,建设了山东省级企业技术中心,在生产过程中全面推行ISO9002标准;2005年12月,在全国首批通过食品生产许可证认证;2006年1月,成为我省首批QS认证的10家食品生产企业之一;11月,通过ISO14001环境管理体系认证;2007年5月,通过HACCP食品质量安全管理体系认证;2008年1月,通过清洁生产企业验收;11月14日,参加“黄酒企业操作规范”国家标准审定,是全国黄酒行业北方地区唯一受邀参与审定的黄酒企业。食品安全自查管理制度实施后,公司立即成立食品安全自查小组,每月至少进行一次全面检查,从车间到仓库、从员工个人卫生到工作环境,无一遗漏,且立查立改。

对行业生产标准、认证体系的孜孜追求,换来了即墨老酒过硬的产品品质和良好的品牌美誉度,“最受消费者信赖的山东产品”“全国食品行业名牌产品”“山东省名牌产品”等荣誉纷至沓来。

“三分工艺,七分经验。”在酿酒业,经验是品质的关键,人才是品质的保障。如今的山东即墨黄酒厂有限公司,拥有国家认证专业技术职称50余人,其中国家高级酿酒师、品酒师等权威专家团队7人,高级酿酒工、技师30余名,并有20余人分别被授予青岛、即墨技术拔尖人才、山东省首席技师、山东省有突出贡献技师、富民兴鲁劳动奖章、劳动模范等荣誉。其打造的即墨老酒技能人才队伍也因此被誉为了中国北方黄酒人才培养的“黄埔军校”。人才队伍的壮大,为即墨老酒品质提供了更重的砝码。

变:自主创新+产学研  产品更具竞争力

面对日益多样化的市场需求,如何让即墨老酒历久不衰并进一步发扬光大,这是摆在山东即墨黄酒厂有限公司面前的一个严峻问题。在前行的道路上,即墨老酒意识到,在守正的同时,也不能忘记“出新”,时刻居安思危并创新,才是一个企业能够持续发展的动力。

技术创新,山东即墨黄酒厂有限公司一直走在前面。企业现拥有1个省级技术中心、65人的产品技术研发团队,每年销售收入的4～4.5%用于产品技术研发。同时,与中国海洋大学、四川大学、青岛大学等高校开展产学研合作。

产品创新,山东即墨黄酒厂有限公司不断推陈出新。面对日趋多样化的消费需求,即墨老酒与中国海洋大学合作,研究开发了海参老酒。“我们设立了一个试验车间,有新产品、新想法都会在这个车间进行反复试验,成功后再进行批量生产,近年来陆续上市了菊花、阿胶、大枣、姜汁、桑葚等多元化老酒。其中,利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒、虫草即墨老酒等技术创新项目填补了行业空白。”相关人员介绍说。

记者了解到,目前山东即墨黄酒厂有限公司拥有焦香、清爽、白酒三个系列70多个品种,每年还根据市场需求不定期推出新品种。例如荣获“青酌奖”的清爽型即墨老酒-清逸美,既保留了传统即墨老酒丰富的营养成分,又对传统即墨老酒的色泽、口感进行创新改变。该产品酒体颜色呈金黄色,闻其味芳香持久、米香浓郁。自2020年6月份上市以来,获得了广大消费者特别是年轻人的普遍好评。清逸美不仅解决了传统即墨老酒季节性问题,还极大拓展了即墨“老”酒的“年轻”化。

此外,根据市场需求,山东即墨黄酒厂有限公司还及时研发适合大众消费的口粮白酒,如52°康酒、高粱酒、适合高端商务饮用的新华锦原浆白酒等,形成了“陈年老酒,四季飘香”的新格局。

  营销创新,发力线下线上多点开花。种类繁多的黄酒品牌和形式多样的宣传手段,让“酒香巷子深”的时代已一去不复返。

近几年来,即墨老酒打破传统思维,创新推出直营销售模式,组建直销团队,地毯式切入市场终端。以直销模式为引擎,即墨老酒又对销售渠道进行扁平化操作,健全完善了直供、商超、专卖店、医药、餐饮等渠道,使其相互补充,互为提升。由此,即墨老酒营销模式成为中国黄酒营销创新的典型案例,在业界引发了较好的示范效应。

随着“互联网+”的飞速发展,即墨老酒积极借东风、搭便车,开辟数字化营销“新战场”。早在2012年,即墨老酒就开始试水互联网;2014年成立电子商务部,升级改版即墨老酒官方网,开辟了即墨老酒网上商城、手机客户端,开始构建“线上(网上商城)+线下(连锁实体店)”营销网络;2019年成功进驻天猫自营超市、京东自营超市等主流平台,借助京东、天猫等电子商务平台,开拓网络销售渠道;2021年,更是结合“直播热”的流行趋势,积极发展线上数字化营销,快速建立视频直播平台,有效利用抖音、快手等短视频进行品牌宣传及市场销售,借此弥补传统渠道滞销带来的负面影响。在直播中,即墨黄酒厂不仅对产品进行介绍、推广和销售,还通过直播向观众展示即墨老酒非物质文化遗产“古遗六法”传统酿造工艺,及即墨老酒传承千年的灿烂文化。

文化创新,提升文化旅游附加值。除致力于制酒研发外,山东即墨黄酒厂有限公司还以打造即墨老酒工业文化旅游为目标,所建即墨老酒博物馆集旅游参观、工艺展示、现场体验、教育、购物于一体;并在即墨古城建立即墨老酒古城店,在青岛香港路建设即墨老酒城市体验馆等,通过文化引导的方式,满足不同消费群体对于即墨老酒非物质文化遗产的了解、体验、购买需求。

如今,与共和国同龄的即墨老酒厂又开启了新的征程。据了解,目前即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划稳步推进。上市成功后,借助资本力量,山东即墨黄酒厂有限公司将做大即墨老酒品牌,力争五年内实现年销售额5亿元,产量3万吨,上缴税收1亿元。

即墨牌白酒产品

即墨老酒古城店

即墨老酒城市体验馆效果图