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爆红柳州螺蛳粉背后:原料涨人工缺 终端售价上调

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“目前我们已经24小时生产,但是订单还是要排到7月份。”

口罩发货了,螺蛳粉还在预售中。

4月12日,多家头部螺蛳粉品牌客服向21世纪经济报道记者证实,目前袋装螺蛳粉仍无现货,只能预售,付款后等待40天才能发货,“一粉难求”成为当下螺蛳粉产业现状。

销售依旧走热。当天淘数据显示,李子柒螺蛳粉(3袋装)销量已突破52万份,超过去年12月整月销量4万余份,平均每天销量超13万袋,日销量约为疫情前的2.8倍。

生产端也得到印证。在柳州实地走访中,多家螺蛳粉厂商均向21世纪经济报道记者坦承,2月以来,螺蛳粉销量飙升至去年同期的两倍以上,个别厂商增长量甚至超5倍。

“年前谁也没料到,疫情居然带火了螺蛳粉,目前我们已经24小时生产,但是订单还是要排到7月份。”广西中柳食品科技有限公司负责人对21世纪经济报道记者说,这家公司同时负责生产“李子柒”、“柳江人家”、“百草味”等品牌袋装螺蛳粉。

螺蛳粉突然爆火,让全行业措手不及。一位资深螺蛳粉销售负责人表示,年前各厂商都习惯清空库存,工厂放假,春节快递停运,需求一下暴涨,各个环节都没有做好准备。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳预估,柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天,增长至250万包/天,但还是跟不上需求。“原来厂里的产量是每天4万袋,目前增加到了8、9万。”螺状元螺蛳粉负责人张平衡告诉记者。

“原料涨,人工缺”

阻碍螺蛳粉发货的第一步卡在了原材料上。袋装螺蛳粉原料繁多,酸笋、干米粉、酸豆角等都需要二次加工,生产周期较长。前述螺状元螺蛳粉负责人表示,“以酸笋为例,笋的产季通常在6月,出产后还需要一段腌制时间,现在都是之前的存货,满足不了爆发式的需求。上游厂商货就那么多,所有螺蛳粉厂都在抢。”

除酸笋外,多家厂商在采访中透露,由于缺货,干米粉价格也水涨船高。有厂家负责人称,目前干米粉价格较疫情前涨幅超30%,厂家寻找新货源,还面临品控等不确定风险,“螺蛳粉对米粉湿度要求较高,太干容易碎,太湿容易坏。之前合作厂商产量跟不上,目前在筛选米粉上就比较难。”

解决了原料,厂商还面临人手短缺。在柳州螺蛳粉产业园里,几乎所有厂家都贴出了招人公告。据柳州人社局最新公告显示,目前柳州10家螺蛳粉企业有近500个岗位空缺,其中有包装工仅要求小学学历,工资为每月4000-6000元。据广西柳州人才网数据,2019年柳州市用人单位平均工资为4510元/月。

袋装螺蛳粉生产环节中,包装、发货环节大量依赖人工,原先仅白天生产的流水线24小时开工,人员缺口一下就大了起来。“早期因为疫情很多人没法到岗,现在厂里又增产,我们一直在不停招人,工资在涨,但还是缺人手。”前述中柳食品负责人表示。

成本上升迅速反应在价格上。多家袋装螺蛳粉上调售价,从21世纪经济报道记者了解的情况来看,每十包螺蛳粉售价涨幅在10-20元不等。前述螺状元螺蛳粉厂负责人坦言,厂里原售价108元一箱的螺蛳粉涨到了128元,“原材料和人工是成本的最大头,成本上去了,售价当然也得涨。”

下一步

疫情期间螺蛳粉爆火,归根结底还是源自隔离期中大众的旺盛宅家美食需求,据淘宝2月17日发布的“吃货宅家都在吃什么”top20报告显示,螺蛳粉位居热销榜单第一。但随着全社会步入复工期,方便螺蛳粉能火爆多久?

最大方便食品品类方便面给风口上的螺蛳粉敲响警钟。iiMedia Research数据显示,2018年,方便面市场为836亿元,相比2017年的844亿下降。2014年,方便面市场达到878亿元,此后,再未回过峰值。

背后原因是多重的。2013年以来,房地产投资出现大幅下滑,地产受抑制影响农民工务工,外出农民工数量下滑。同一时期, 高铁提速缩短了人们的出行时间,导致对方便面的需求量出现了缩减。 此外,随着人们购买力的提升和健康意识增强,方便面作为一种仅能满足基本需求的低档品市场规模开始萎缩。外卖亦是重要冲击。2014年是外卖行业大举扩张和投融资的关键时点,同期方便面销量同比开始出现下降。根据艾瑞咨询的数据,2018年外卖产业规模达到4530.2亿元。

目前看来,螺蛳粉业内人士信心依旧。作为行业协会负责人,倪铫阳显得相当有信心。“人们对于螺蛳粉的需求被唤醒了,疫情后即使稍有下滑,也会保持在每天200万包的水平。加上李子柒等网红自带流量入局,进一步把螺蛳粉市场蛋糕做大。市场打开了,需求就能稳定在上面。”他对21世纪经济报道记者说。

另有头部螺蛳粉厂销售人员表示,未来螺蛳粉的市场还很大。“年轻人接受能力强,也是目前最大的市场,当他们的消费习惯培养起来,螺蛳粉形成一种品牌和文化,自然就可以慢慢做上去了。”

“从目前来看,今年柳州袋装螺蛳粉产值有望突破100亿大关。”倪铫阳说。此前,柳州市计划在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业,倪铫阳认为,这个目标有可能提前2年完成。“螺蛳粉行业每年都会有黑马,每年都有不同企业搭载不同的商业模式一跃而起,2020年也会有不同的品牌参与到螺蛳粉产业中,也会有更多投资、基金,更多大品牌入局。

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