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19年餐饮老店寻商机:1月损失约400万 新增外送蔬菜

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(原标题:19年餐饮老店寻商机新增外送蔬菜去库存)

店内对进店的外卖员进行体温检测登记。受访者供图

【开栏语】

一场突如其来的疫情,正在让许多中小企业经历着生存的历练与考验。

新年伊始,新冠肺炎疫情暴发,紧张的防控工作全面开启。疫情之外,中小企业的生存和发展也增加了新的挑战,特别是餐饮、酒店、旅游、实体零售业,其经营现状引起了社会广泛关注。

2月3日,习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议,明确要求要切实维护正常经济社会秩序。在加强疫情防控的同时,努力保持生产生活平稳有序。

由此,一场经济界的“抗疫”之战已经打响。近日,新京报与来自一线的中小企业家深度交流,报道他们目前的生存现状和需要,以期引起外界的关注和支持,一起抗击疫情影响、谋求新的发展。今天我们推出“企业兴声”第一期:19年餐饮老店的抗疫故事。

疫情突然袭来,让渝乡辣婆婆创始人李进飞和15家门店里的1600多名员工猝不及防。最直接的信号是春节订餐顾客的集体退单。“我们的店主要分布在北京、河北等地。春节期间,仅石家庄的门店就退了1500桌到2000桌,平均一桌的营收在1000元左右。”李进飞告诉新京报记者。

渝乡辣婆婆的遭遇仅是个开始,随着疫情持续,餐饮行业进入“冰川时代”。“我们现在还有外卖业务在支撑,即便如此,如果疫情继续的话,店里的资金最多撑到3月底。”李进飞说,“据我了解,目前至少30%的小餐馆暂停营业,这意味着,很多餐饮员工失业了。”但李进飞说不会抛弃任何一个员工,等到疫情挺过去,所有员工的工资都会补齐。李进飞也希望在餐饮“存亡”的时期,政府和社会能给企业减减负,与此同时,他也开始了各种各样的自救。他相信翻过冰川,就是春天。

遇坎

1月损失约400万元 “没有裁员计划”

渝乡辣婆婆创建于2001年8月,“我们经历过非典,也经历过汶川地震(公司有很多川籍员工),但是这次新冠肺炎疫情对我们的影响更大。”

李进飞解释道,“主要是我们的门店增加,员工增多,成本高企,每天都在花钱,而疫情直接影响营收。”

据悉,受疫情影响,渝乡辣婆婆今年1月份直接的收入损失约400万元,其中费用成本损失约200万元。

为了积极配合疫情防控工作,渝乡辣婆婆在1月26日便开始停止堂食接待,而目前营业的11家门店仅提供外卖业务,每天上岗员工约350人。

“堂食是我们营收的主要来源,但是为了消费者的健康,也为了我们员工的健康,停业是必须要做的。”李进飞告诉新京报记者,“每天都有顾客到店里来要求堂食,我们只能耐心劝退。”

即便如此,渝乡辣婆婆目前依然没有主动关店和裁员的计划。

“非典的时候,我们只有3家店,不到200名员工。当时河北、北京都是重点防控地区,我们就把桌子摆在外面,还拉了一个条幅。我清楚地记得,条幅上面写着,‘通风透气防非典,轻松愉快品美食’。”

“当时我去每家门店做工作,告诉员工,虽然现在工资少,但是咱们是开饭馆的,至少能保证你吃住,别走,咱们肯定会挺过去。现在一看,当年一起熬过非典的很多员工都成为渝乡辣婆婆的骨干,他们如今是我们企业的中坚力量。”李进飞对新京报记者讲述起往昔。

“我们不会抛弃任何一个员工。”在本次疫情中,李进飞依然没有裁员计划,不过他坦言目前员工的工资并非足额发放。

李进飞进一步解释称,“现在门店关闭的员工包吃住,付30%工资,门店在做外卖业务的员工也包吃住,发60%工资。这主要是为了保存实力,钱现在是最重要的,我们得先活下去,万一熬到疫情过去了,没钱了咋办。我也给全体员工做了承诺,疫情过去之后,企业运营正常了,所有员工的工资都会补齐。”

自救

转战外卖业务寻商机 力争每日5000单

19年前,李进飞就职于某媒体公司广告部,在和客户接触时发现了川菜的商机。经过一段时间的实地考察他毅然辞职创业,成为一名“开川菜馆的河北人”。

在本次新冠肺炎疫情中,李进飞率先想到的也是自救。“我们的外卖业务本来占营收的20%,受疫情影响目前有所下降,参照之前营收大概占比为15%。”

“顾客有用餐需求,我们现在打通各种渠道及平台保证消费者需求。当前外卖单量约1500单/天。等到2月10日之后,大量企业复工相关需求还会增加,我们的愿景是做到3000单/天甚至5000单/天,这样就可以支撑我们挺过疫情。”

谈及消费者的外卖需求,李进飞给新京报记者讲述了一段感人的故事。

有位女士要求送餐的地点是一家医院,她在备注上写着“千万不要退单呀,拜托了,你可以送到停车场外,我们自取,谢谢啦!”

“现在很多商家看到医院的订单都不愿意接,我们看到备注后,不仅接单,门店员工还在订单小票上写了句话,‘您负责保护世界,我们保护您’。”

“那个店的店长后来告诉我,最近的订单主要集中在302医院和307医院,我们店内也对每一位进店的外卖小哥进行体温检测登记。”李进飞说道。

据了解,在疫情期间渝乡辣婆婆推出“无接触式外卖服务”,通过6个环节,加强疫情防控,保障店员、外送员和消费者的安全与健康。具体为,“强化餐厅消毒,增强消毒频率”“员工在餐厅、外送员送餐时,全员佩戴口罩”“餐厅员工、外送员每日测温,专人记录追踪”“外送员送餐前后立即洗手消毒”“专人装箱,搭配安心封口贴,每次配送后立即清洁消毒”“所有外送单附上‘渝乡辣婆婆安心卡’,食品安全、装餐安全、配送安全实时追踪”。

创新

外送蔬菜去库存 “翻过冰川,就是春天”

人工、租金、原材料是餐饮企业的三大成本支出。广东餐饮协会秘书长程钢告诉新京报记者,“由于顾客少,为了去库存,目前有的饭店已经在门店摆摊卖菜了,主要为了处理保存时间短的生鲜食材。”

渝乡辣婆婆也面临着原材料去库存的问题,“我们春节期间采购了一批食材,外卖订单消耗不完。于是,我们新增民生蔬菜外送业务。同时我们了解到,很多消费者也有这个需求。去库存之后,这个业务也可以继续发展。”李进飞说。

在疫情影响下,很多行业都受到了影响,餐饮企业的进货成本由于运输等原因也在上涨。对此,李进飞的解决方式是,“我早就给供应商打电话,我说我们得共渡难关,你们不要涨价,部分菜品最好降价,咱们是唇亡齿寒的关系,要一起挺过去。他们中的一些人已经和我达成共识,我们考虑把外送蔬菜业务发展起来,对他们也有好处。”

李进飞希望政府和社会各界能给餐饮行业一些支持和帮助。他说,“希望协调房屋租金、外卖平台佣金、企业税金等减免工作,为企业减负;同时,希望能减免社保费用、降低银行费率及各种手续费的收取。”

“现在是餐饮企业的‘存亡’之际,我们要努力自救,但是现金流太重要了,在企业自身努力开源节流的同时,如果相关机构能够提供贴息贷款,对我们会是莫大的帮助。”李进飞称。

“希望大家对餐饮行业有信心!我们抱团取暖,翻过冰川,就是春天。”疫情期间,这位19年餐饮老兵一直在其朋友圈传递这样的信念。

■ 同题问答

问:目前最大的困难是什么?

答:目前我们最大的困难就是外卖平台的佣金。我们想呼吁一下,有万达在前面做中国好房东,希望外卖平台也可以借鉴,把外卖订单的提点降下来。

问:最期待的帮助和扶持是什么?

答:最期待的帮助就是无论是政府还是媒体,包括相关的行业协会,对正在保障民生的餐饮企业大力推广、推荐和宣传,以此来增加单量、增加销售,更大范围地保障民生。

对我们来说,扶持最大的可能是金融部门,希望政府和金融部门协调,能够给予遭受困难的餐饮企业提供贴息或无息贷款,让我们能够渡过难关。

新京报记者 阎侠 yanxia@xjbnews.com

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