昆凌咖啡厅已歇业 明星餐厅为何“短命”

（原标题：想偶遇周杰伦？昆凌咖啡厅已歇业 明星餐厅为何“短命”）

明星门店为何常常陷“短命”风波？专家认为，有很多明星餐饮店在顶层设计、运营、食材、管理方面都出现问题，所以造成了部分明星餐厅昙花一现的现象。

新京报讯（记者 张泽炎）3月7日，新京报记者自昆凌开设的宠物咖啡厅Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博获悉，该咖啡厅计划于3月27日开始歇业。关店消息发布后，有部分粉丝评论称，还没等到偶遇周杰伦，咖啡厅就“没了”。

明星门店为何常常陷“短命”风波？专家认为，有很多明星餐饮店在顶层设计、运营、食材、管理方面都出现问题，所以造成了部分明星餐厅昙花一现的现象。

店铺回应：歇业系租约到期运营调整

3月5日，Machi Doggie Fashion &Coffee在微博上发文称，“历经三年多的时间，中间换过许多次餐点与活动的举办，不知道这边累积多少大家欢笑的时光呢？但天下无不散的筵席，因租约到期与营运调整的关系，因此我们决定将营业至2019/3/27日为止。也希望顾客们趁着歇业前把握机会，再到店内重温回忆。在未来，如果有重新出发的机会，会再公布给大家知道。”

Machi Doggie Fashion &Coffee官网显示，该咖啡厅成立于2015年，以昆凌的宠物狗Machi命名。大众点评显示，咖啡店主打咖啡和西餐，“原味松饼”是门店的招牌，人均在76元。

据悉，这家咖啡店位于台北市万华区中华路，处于繁华地段，租金档位相对较高。据记者在信义房屋上了解到，该地段每月租金在5万-10万，附近曾有店家因收入和支出不成正比而倒闭。

一炮而红后面临厮杀，明星餐饮是否都如“黄粱一孟”？

近年来，由于产品品质、运营管理、服务水平等原因，明星门店频频陷入短命怪圈。根据RET睿意德中国商业地产研究中心报告，餐饮因投资少、风险小，成为明星开店的首选。

任泉、李冰冰、黄晓明联合投资创立的火锅品牌热辣壹号是最早进入大众视野的明星火锅店。2015年，井柏然、黄渤、何炅相继入股，上演了一出现实版的“中国合伙人”。不过，“热辣壹号”的经营状况并没有想象中那么“热辣”。

2017年，“热辣壹号”进军深圳，不过一年多后便关门大吉。合肥、武汉店也相继关店。新京报记者在该餐厅官网上查询到，目前该餐厅仅显示北京、上海、天津三个城市，官网上的最新活动和新闻皆空白。

作家韩寒参与投资的“很高兴遇见你”，短短时间内在全国开设数十家门店，但后来多次因无证经营和食品卫生问题而遭遇关停。

据中青网报道，去年7月，“很高兴遇见你”天津加盟店被起诉至地方法院，原因是拖欠员工工资。参与起诉的员工表示，天津的这家门店在去年5月就已停业，4月份已经出现拖延支付员工工资的情况，并且无法联系上相关负责人。

此外，人送外号“黄小厨”的黄磊与主持人孟非于2017年合开了“黄粱一孟”的火锅店，这家开业之际以一盘毛肚198元引爆话题。据媒体报道，该店于2018年12月3日正式闭店，仅维持了一年多。

此前，据新京报报道，就闭店原因，“黄粱一孟”解释为租赁合同到期，将重新升级选址。不过此前由于价格太贵的说法在网络上的发酵，“黄粱一孟”的生意并不好。2018年年初开始，“黄粱一孟”接连推出各种优惠套餐，例如188元3人套餐、298元6人套餐，并针对学生群体，打出学生证的优惠折扣活动。

此外，从大众点评的评价来看，多数消费者认为该店味道一般，形式大过内容，而评价中提到的门店不用排队、人不多等情况也反映其降价自救效果一般。

根据美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》的数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6％。在高淘汰率的餐饮行业，明星餐厅自带的流量可能无足轻重。真正的厮杀，是在供应链、管理、服务、菜品上。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，很多明星的餐饮店在顶层设计、运营、食材、管理方面都出现问题，因此出现了很多明星餐厅昙花一现的问题。

朱丹蓬表示，餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅，通常是在消费端，也就是后端有支撑。但是关键是前端、运营端出问题。部分明星本身没有经验和精力管理店铺，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队资金的利益关系无法分清，也就是在顶层设计上出现问题。

依托明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后，应该如何保持品牌持续发展？朱丹蓬认为，这个要看前段与后端如何匹配新生代需求。品质是前端，品牌是后端，服务体系是综合的，品质、品牌到服务体系都缺一不可。