舌尖上的乡村产业链：“虾稻之乡”生意经

本报记者 陈红霞 武汉报道

记者新春返乡笔记

需求端的带动和一年盖过一年的餐饮火热，让潜江市正视小龙虾的带动力，并已将其确定为一个新产业，在全市大力推广。

2018年2月23日是农历新年正月初八，清晨6点，家在湖北省潜江市龙湾镇李台村的肖肖就起床了，他召集3名与自己长期合作的雇员，将囤积在小龙虾养殖场的鳝鱼打捞上岸出售，为即将到来的小龙虾投苗做好准备工作。

肖肖的小龙虾养殖场有150亩，养殖2年后，已为他带来了超过100万元的纯收入，而在潜江市，这个被称为“中国虾稻之乡”的县级市里，类似肖肖一样的新型农民越来越多，通过将小龙虾与稻谷进行连种，已形成小龙虾的养殖、收购、深加工、出口等全产业链条，通过终端带动起来的新型农业产业，产值逐步攀升，在该市的GDP占比逐年提高。

终端拉动的新产业

肖肖还不到四十岁，在同伴们看来，他一直不太“安分”，努力地要在黑土地里找到梦想。

2015年之前，全国已开始大范围推广农村的土地流转，比如在武汉市郊的农村里，土地被诸多大户承包，然而在潜江市的广袤农村里，年轻人出外务工，农田一片又一片的闲置，龙湾镇位于潜江市的西南部，距离市区较远的位置，让这个小镇里的信息也相对滞后，农田荒芜的情况更加严重。

不愿意外出打工的肖肖来到隔壁村的农场，承包了一片50亩的农田，每年进行一季小麦、一季稻谷的种植，在当时已经是一个创举。但这种麦稻连种方式，虽然有国家补贴，但小麦和稻谷并非经济作物，其销售虽有国家兜底，但售价并不高。“一年下来，能赚个十万元就很不错了。”肖肖回忆说。

此时的中国大地上，一道被叫做“油焖大虾”的菜肴已开始走红，这道菜以小龙虾为原料，经过特殊烹饪后，形成麻辣、鲜香的口感，佐啤酒下肚，成为了炎热夏季的“热门菜”。

潜江市是这道菜的发源地，如今这道菜已走出去，在全国各地流行，“满城尽是龙虾壳”成为诸多城市一道夏季的风景。潜江市更将这道菜的“功夫”做到了极致，从2010年起，每年举行一届的“潜江龙虾节”从小规模、小范围逐步发展为大规模、大推广，形成城市品牌效应的同时，将小龙虾的概念在全国范围推广。

除了餐桌渠道，在深加工领域，将小龙虾的虾头处理后，形成的冻虾产品也成为潜江市小龙虾养殖的另一个销售渠道，而这类产品除了在国内出售外，还逐步向日本、欧美等国出口，成为潜江市出口创汇的一个新单品。这种需求端的带动和一年盖过一年的餐饮火热，让潜江市正视小龙虾的带动力，并已将其确定为一个新产业，在全市大力推广。

潜江市2016年政府工作报告中透露，2015年，稻田综合种养面积达31.5万亩，综合产值突破150亿元，而当年，潜江市GDP仅有不到600亿元，也就是说，小龙虾仅虾稻种植的产值就已占GDP约1/4左右，如果加上深加工和餐饮端的带动力，小龙虾相关产业的产值至少占潜江市GDP的1/3。而虾稻共作模式被农业部誉为“革命性的创举”。这个数据还在攀升，最新数据显示，2017年潜江市“虾稻共作”面积达到49.5万亩，综合产值达到230亿元。

经济效益驱动养殖热情

看到小龙虾产业的火热，肖肖也决定大干一场。2015年年初，肖肖拿到了一块总面积约150亩的土地，用于小龙虾养殖。

当时的潜江市已成为全国最大的小龙虾选育繁育基地，并成立全国首个小龙虾产业技术研究院，此外，农民之间的帮传带也让小龙虾养殖技术广泛在农村推广。经过了土地平整及池塘的休整后，肖肖以每斤18元的价格将购买回来的虾苗投入到养殖场里。

“养殖小龙虾第一年的成本较高，因为需要进行土地的整理、池塘的开挖以及虾苗、饲料、肥料的购买等，”肖肖说，潜江市的小龙虾养殖是与稻谷连种的，即在虾养殖场里将水稻和虾分开种植和养殖，待水稻长到20厘米左右的时候，再放大水让池塘合二为一，此时虾不会伤害稻苗，相互之间又能促进生长，而待虾出售完毕后，再对稻谷进行收割，“就是将以前麦稻连种改为虾稻连种，二者之间相互配合，不耽误彼此的生长周期，这是虾稻连种模式。”

“对比麦子的亩产，虾的经济收益十分高。麦子每亩能有100-200元的收益就不错了，虾即便是简单养殖，其收益每亩也能达到4000-5000元。”肖肖说，虾稻连种成为一种更有效益的农业模式，被广大农民所认可。

这种经济效益的驱动，使农户的种植热情高涨，每年的虾苗需求量都攀升，甚至催生了专业的虾苗养殖户。“虾苗的养殖更有性价比，一般一个养殖场只需要第一年购买虾苗，第二年起，就可以在自己养殖的虾中预留虾种，”肖肖说，但虾苗养殖周期短，这几年需求量持续放大，其收益有时能超过成虾养殖。2017年，虾苗的价格就一度从以往的每斤十几元上涨至三十多元。

这种热情在终端也有所延伸。2017年的电视广告中，肯德基推出的小龙虾汉堡、必胜客推出小龙虾披萨、周黑鸭推出卤制小龙虾……“终端的餐饮业是带动小龙虾养殖的一个重要动力，很多以前意想不到的餐饮企业也加入到小龙虾的销售中，”肖肖说，这些中外知名餐饮企业纷纷加入。此外，小龙虾的烹饪方式除了油焖外，还陆续推出清蒸、蒜蓉、麻辣等，一家武汉知名小龙虾专营店推出了多达30种的烹饪方式，这些都说明小龙虾的市场接受度还在提高，市场还在扩大。

反观养殖端，如今已是一地难求，肖肖表示自己的扩张计划还无法实施。“不过，虾的养植也有技巧，此外也容易引起虫害。”肖肖提醒，学习并使用好适合自己的技术，才能真正在小龙虾的养殖中分一杯羹。