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要不要削皮 苹果“说了算”

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信息时报讯 (记者 黄艳 通讯员 何丽平) 不添加防腐剂的食品不一定安全,传统的馒头豆腐里面一样有添加剂。昨天,由广东省食品药品监督管理局主办的“安安有约——食药科普大讲堂活动”在广州举行第三期活动。主讲嘉宾是中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国。

食品添加剂没有原罪

昨天下午,孙宝国作了“辨析食品添加剂的谣言和误区”专题讲座,他认为,有相当多的消费者对食品添加剂误解很深。他做过的调查发现,约80%以上被访者认为“食品安全问题就是食品添加剂造成的”。他说,这和客观事实差别非常大。

“食品添加剂在中国是怎么被妖魔化的呢?首先就是替 非法添加物 背了黑锅。2008年中国最大的食品安全事件就是三鹿奶粉含三聚氰氨。提到食品添加剂,很多人会联想到三聚氰氨。其实,三聚氰氨不是食品添加剂,而是非法添加物。”

配方奶离不开添加剂

孙宝国说,现在很多孩子要喝进口配方奶粉。“但没有食品添加剂就没有婴幼儿配方奶粉,配方奶里的氯化镁作为营养强化剂,就是食品添加剂”。此外,豆腐里面也有氯化镁这种食品添加剂。

孙宝国说,做油条使用的明矾是食品膨松剂。“有人说明矾对人体有害,吃多肯定有害,但油条中使用的还不至于。专业术语叫 曝露量 ,曝露量低没问题。”

亚硝酸盐防肉毒杆菌

孙宝国说,“火腿制作过程都会用到亚硝酸盐。有人说亚硝酸盐对人体有害,但全世界公认,肉制品不加亚硝酸盐风险更大。不加亚硝酸盐,肉毒杆菌就会繁殖,产生肉毒杆菌毒素,对人体会产生很大危害。现在所有肉制品都加亚硝酸盐作为防腐剂,可有效避免这个问题。”

需要注意的是,关键是使用是否适量。“亚硝酸盐毒性还是很大的,量多了就会对人体造成危害。”他介绍,我国食品添加剂实行许可制,没有列入的不准使用,列入的不能超范围、超量使用,具备这几点就没问题。

打蜡保鲜苹果要削皮

孙宝国说,“打蜡保鲜其实是中国人的发明,隋文帝时代发明了黄柑涂蜡保鲜技术,所涂的蜡属于食品被膜剂。”

苹果到底是削皮还是不削皮吃?孙宝国认为削不削皮不能一概而论,“如果打蜡了,或有农药残留,肯定要削皮。但很多苹果在成长时都套袋,收获前一两周将袋去掉,然后经过一段时间变红,这样采摘下来的苹果就不用削皮”。

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