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鸡仔饼 鸡公榄 鸡仔鸡公藏哪儿了?

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专题策划/统筹

李月婷 王智汛

本版撰文

信息时报记者 吴潇

见习记者 黄绮媚

(除署名外)

糯米鸡里是不是一定要有鸡?鸡仔饼是用鸡肉做的吗?广州人爱吃鸡,也爱用鸡来指称食物

但是,并不是所有名字带“鸡”的食物就必定有“鸡”。这些食物的名字有什么故事?今天,记者带大家认识三种名字里带“鸡”的点心零食,了解一下它们的“前世今生”。

鸡仔饼

饼里藏着小鸡?并没有!

就像老婆饼里没有老婆,鸡仔饼里也并没有鸡仔一样,鸡仔饼是一种诞生于广州,后驰名于省港澳的传统粤式点心。

关于鸡仔饼的来源,流传最广的说法是由广州西关一伍姓人家一名叫小凤的婢女创制而成的,原名“小凤饼”。其特点是外表色泽金黄,吃起来咸中带甜,甘香酥脆。

成珠小凤饼是从清乾隆十一年(1746年)便开始生产小凤饼的广州老字号。记者近日来到其海珠区的门市部前,发现有不少街坊前来光顾,有的还一整箱地购买。街坊何叔帮衬成珠楼多年,一有时间就会来这里买鸡仔饼解馋。国外有亲戚回穗,他也会专门到这里买鸡仔饼送礼。“成珠楼的鸡仔饼历史最悠久,而且这里的鸡仔饼不叫鸡仔饼,叫小凤饼,据说是当年创造出这个饼的 妹仔 叫小凤。不过我觉得现在的鸡仔饼南乳放少了,被芝麻抢光了味道,很希望能吃回从前的味道。”何叔说。

糯米鸡

糯米饭有鸡肉?可能有!

糯米鸡并不是吃上去有糯米味道的鸡肉,而是一种以荷叶包裹的糯米饭。传统广式糯米鸡发展到现在,内里所含的馅料种类越来越多,有鲜虾仁、叉烧、瑶柱、香菇、蛋黄碎粒等,现在也有店家会加入鸡肉。有时候,为了让荷叶的香味不至于太快散去,师傅会在外边覆盖一层白砂纸,这样新鲜的荷香就会进入食物之中,带来层次丰富的口感。

至于糯米鸡的来历,一说是起源于解放前的广州夜市。最初小贩以碗蒸熟,后来为了方便肩挑才改为以荷叶包裹;也有不可考据的说法称,公元500多年,南朝陈霸先在当梁朝会稽太守时奉命镇守京口慎(今江苏省镇江市),与北齐7万大军对峙了数十天。正在城内军民缺粮之时,城外百姓为了支援军队,用当地池沼里的荷叶包饭,夹上蔬菜,送到城里。陈霸先当上皇帝之后常怀念此味,便常常命御厨模仿当年的荷叶包饭做给他吃。之后,这种食物演化为今日的“糯米鸡”。

传说归传说,糯米鸡味道鲜美又管饱,的确是很多广州人喝早茶时必点的一道点心。“85后”街坊简小姐就是一个典型的“糯米鸡狂”。“印象中最好吃的糯米鸡就是沿江路上那家叫 海城 的酒家,馅料有猪肉丝、冬菇、瑶柱和咸蛋黄,糯米又不会太硬,可惜那家酒楼已经拆了快二十年了。我觉得每家酒楼的糯米鸡做法都不一样,从馅料上说,有的是猪肉丝,有的是鸡肉丝,也有的会是用隔夜烧肉,也吃过放烧排骨的。基本上,我每到一家新酒楼都会试一下他们的糯米鸡,也可能是想找回记忆中的味道吧。”简小姐笑着说。

鸡公榄

公鸡沿街卖榄?真不是!

鸡公榄本身和公鸡没有什么关系,而是上世纪二三十年代,广州西关一些吹着唢呐沿途叫卖腌制白榄的小贩。因为他们大多在身上套着颜色鲜艳的公鸡道具,所以街坊们便戏称这种榄为“鸡公榄”。

那时候,只要顾客叫喊一声,即使是二三楼,小贩们都可以准确无误地把橄榄抛上去。因此,“鸡公榄”又有“飞机榄”的别称。

据了解,目前全广州只有上下九在售卖“鸡公榄”。销售人员在两腮打上红晕,身穿斗笠和公鸡道具,时不时地吹响唢呐,他们被街坊称为“鸡公福”。这些销售人员,平时除了售卖“鸡公榄”之外,还肩负着宣传传统广府民俗文化的任务。

日前,记者在上下九妇儿公司一带采访了“鸡公福”阳师傅。他告诉记者,之前街坊们熟识的老“鸡公福”——黄志敏师傅因为家中有事已经暂别这份工作,自己是去年11月受邀过来接替这个位置的。“我每天都在这里摆档,从上午10点到晚上9点半,不忙的时候就会背着 鸡公 在这一带走,一天可以卖七八百包吧。其实有很多来上下九的人都会带着好奇心来看看 鸡公榄 的样子,尤其是看过《七十二家房客》的本地人,他们都知道 鸡公福 。也有小朋友过来围观,指着公鸡道具说 有辣有唔辣 ,哈哈。”

粤讲粤有“鸡”

和“鸡”字有关的食物,不仅名字有趣,在粤语中也加添了指代的含义。

鸡公榄——有辣有唔辣

鸡公榄有两种味道,有辣的也有不辣的,叫卖的小贩会一边走一边叫“鸡公榄——有辣有唔辣。”后来该语句意思延伸,成为指代有多种答案的形容词。

鸡屎果

鸡屎果指本地番石榴,因为本地番石榴闻上去有鸡屎的味道,因此得名。

信息时报记者 王智汛

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