（原标题：为一亿人配制航餐）
信息时报讯 （记者 熊佳焰 实习生 龚雯 通讯员 南宣） 在今天坐飞机回家团圆的市民，有机会在飞机上吃到极具“年味”的航餐。在这些看似简单，但又要求极高的航餐背后，有一个人功不可没，他就是为一亿人配餐的南航配餐总监陈晋伟。
今年春运，陈晋伟一天就要准备9万份航餐，比平时多了起码2万份。
让乘客吃到年味飞机配餐
南航航食部今年春节推出了“南航春节美食进客舱”活动，将于大年三十到元宵节（1月27日至2月11日）期间提供各种富有地方特色的节庆美食。不仅头等舱和商务舱的旅客能享用到粤式腊味煲仔饭，经济舱的旅客们也将能吃到腊味饭、卤肉饭、芹菜鸡肉饺子三种主食，以及笑口枣、油角、糯米糍、小麻花、芝麻团等节庆小吃；元宵当天，两舱旅客还能吃到应节的年糕和元宵。此外，除了旅客能感受年味，机组的工作餐也会加多一份饺子。
近日，记者来到南联航空食品公司的车间里，终能一睹今年广州特色春节餐单的真面目，其中最引人瞩目的莫过于盛在特制煲仔里的粤式腊味煲仔饭。陈晋伟说，这种航空上食用煲仔饭经过改良，饭焦会比较少；由于煲仔需要回收，每个航班一般按两舱（头等舱和商务舱）20%的比例配送：“太多煲仔饭空姐操作起来费时较长。”
“众口难调”更考验厨师
为了应对各种会让飞机餐变难吃的因素，航食厨师们也是各出奇招。记者在航食制作车间现场发现，粤式腊味煲仔饭的米饭底部是先覆盖着一层菜叶，牛肉大碗面中的面条也被几片菜叶包裹着放在分装好的锡纸盒里。“这个菜叶不是拿来吃的，主要是覆盖在饭、面上，起到保湿作用，避免二次加热时水汽都跑走了。”
陈晋伟说，“新款航食推出后，会接受旅客反馈，一旦反馈中0.05%人提出不好吃要调整，我们就会纳入调整范围，去年7月份，我们推出的45道地方特色菜品，暂时还没有不良反馈，”陈晋伟说，“其中，最受旅客欢迎的是姜葱鸡，大概是因为姜葱非常下饭，又能刺激味蕾。”
记者了解到，设计航食最难的一点是众口难调，因为需要照顾来自五湖四海旅客的不同口味。比如，今年春节，南航的飞机餐单里就专门为旅客设计了一款别出心裁的“金鸡水饺”。
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