长相思的猫尿味是怎么回事？

（原标题：长相思的猫尿味是怎么回事？）

酒识杂谈

“这种葡萄酒喝起来像猫尿。（原话是：cats pee on gooseberry bush）”这句话最早是葡萄酒王国里的“第一夫人”、世界上最权威的三位葡萄酒品酒师之一的英国人杰西斯·罗宾逊所说。按说猫尿味不应该是令人愉快的味道，但它却被著名的女酒评家用于评价一瓶令人愉悦的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒，而且推崇备至，的确令人大跌眼镜。

其实，品酒师倒没有说错，有些葡萄酒的确天生带有“猫尿味”。化学家们在赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)和长相思葡萄(Sauvignon Blanc)里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物，正是它给长相思葡萄酒带来了类似猫尿的味道。当然，葡萄酒毕竟是用来喝的，因此，有酒评家们专门为有文字“洁癖”的朋友创造了一个委婉的替代词——“黑醋栗苞芽”。说白了，就是一种类似于醋栗混合着草本植物的辛辣的骚味。

长相思因产地不同而在香气表现上会略有差别，通常它散发着混杂有青苹果、雨后的青草、无花果、猕猴桃和柠檬等的香气，经过瓶中熟成之后还会出现芦笋等深层次的香气，矿物质有时候也会成为长相思的身份标志之一。

提到长相思，不得不提一下卢瓦尔河谷的两个重量级产区：强劲而充满魅力的布伊-芙美（Pouilly-Fum ）和精雕细刻的桑塞尔（Sancerre）。这两个产区的长相思葡萄酒因不同风土（如砾石、燧石、启莫里阶的白土）所带来的多样结构和复杂香气跻身于世界最佳长相思葡萄酒之列。另外，桑塞尔的山坡能够抵挡主要风力和西边的云雨，所以种植在这里的长相思能够享受更加温和的气候，而桑塞尔的长相思，就有着明显的猫尿气息，长相思在那里的硅质黏土上生长，酿出的酒里活跃的猫尿味儿和打火石的矿石味儿是绝配。

除法国之外，以猫尿味儿闻名于世的就数葡萄酒世界的新贵——新西兰的马尔堡(Marlborough) 地区的长相思了。除了独特的猫尿味儿，番石榴味儿也曾经被《葡萄酒》杂志用来描述新西兰的长相思：“猫尿与番石榴这两个典型气息有着一脉相承之处，如果口感干一点、偏向泥土与草皮味道多一点，便呈现类似猫尿的气息；若是清新一点、带有刚刚成熟的绿色水果味道多一点，它便呈现类似番石榴的口感。”

还有一种有趣的说法，有些人称长相思为“坏女孩”。这是因为“Sauvignon”一词源于法语“Sauvage”，意思为“野蛮，原始，放纵”。长相思葡萄有着漂亮的青绿色，酿出来的酒清澈纯净，酸度极高，即便用厚实香醇的赛美蓉来调配，也掩饰不住她的狂野气息。初入口的酸骚撩拨着味蕾，那天然去雕饰的清冽也让人流连忘返。稍事片刻，醉人的果香和花香才慢慢地从杯子中蔓延开来。自20世纪80年代以来，它越来越多地出现在人们的面前，并表现出多种不同的风采。打个比方，如果说霞多丽是端庄娴雅、温婉可人的大家闺秀，那长相思就是性情活泼的小家碧玉，或者桀骜不驯、野性的时尚女子，爱憎分明，风情万种。

近年来，长相思的崛起，或许正是因为大众对霞多丽的审美疲劳，其独特的猫尿味儿应该也功不可没。尽管现阶段霞多丽仍是白葡萄酒界的“一姐”，但是谁又说得准再过十几二十年之后，长相思会不会超过霞多丽呢？ 陈绵钦