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为何西红柿冷藏易失味?科学家:基因被冻住了

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新华社北京10月19日新媒体专电 美媒称,如果你在美国新泽西州农民约翰·班舍的摊子上买西红柿,他会建议你不要搁在冰箱里,以免西红柿丧失美味。

据美联社10月17日报道,现在,科学家找到了个中原因:那就是有些基因被冻住了。

报道称,科研人员深入挖掘了这个问题的基因根源,发现冷藏温度如果在12摄氏度以下,就会妨碍西红柿生成某些与味道有关的物质。无论放在家用冰箱里还是经历冷链运输,西红柿都会丧失部分味道。

来自美国佛罗里达大学的研究人员丹尼丝·蒂耶芒表示,既然知道了这一现象的具体原理,“我们或许能培育出不一样的西红柿”。

蒂耶芒与佛罗里达大学、美国康奈尔大学以及来自中国的学者,把研究成果写成一篇论文,发表在今天出版的美国《国家科学院学报》上。

研究人员发现,如果在4摄氏度的环境中冷藏7天,西红柿会丧失一些用来制造独特香气的物质,而西红柿的香气正是其口味的重要组成部分。此外,冷藏后即使在室温中摆放3天也无济于事。有76人参与的试吃实验同样证明,冷藏过的西红柿没有新鲜西红柿好吃。

蒂耶芒介绍说,他们进一步研究发现,过长的冷藏时间会降低某些基因的活性,这些基因恰好负责生成与味道有关的化合物。

蒂耶芒所在的实验室已在研究是否有可能培育出不会在低温环境中丧失味道的西红柿。

新泽西农民班舍也对记者说:“放桌面上就行,或者避光保存,就是这样。西红柿的保鲜时间不算短。”

(原标题:为何西红柿冷藏易失味?科学家:基因被冻住了)

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