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《舌尖上的中国》导弹谈川菜:不如相濡以火锅

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(原标题:《舌尖上的中国》导弹谈川菜:不如相濡以火锅)

纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿是广为人知的“好吃嘴”。作为一枚对食物饱含深情的吃货,他聊起川菜时毫不吝惜赞美之辞。

6月22日,陈晓卿在琼海出差的途中接受了华西都市报记者采访。

与川菜结缘已久

陈晓卿是川菜的拥趸,他不仅在微博上随手推荐好吃又不贵的川菜,还让川菜在纪录片里华丽登场。在《舌尖上的中国2》中,麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、四川泡菜一一呈现,再加上四川方言的浸泡,直叫人一边擦口水、一边惹乡愁。

安徽人陈晓卿为何如此钟情于川菜?原来他与川菜结缘已久。刚去北京读书的时候,他在西绒线胡同的四川饭店吃到川菜。当时,他还是个学生,能够吃得起的也就是鱼香肉丝、荔枝肉片、麻婆豆腐、宫保鸡丁这么几道菜,虽然不贵,但非常解馋。他在这里得到川菜的启蒙,和川菜的故事最早发生在那里。只不过这个地方现在已经变成了非常贵的餐馆。

刚参加工作时,陈晓卿住单身宿舍,一个邻居的妻子是成都人,他家的泡菜坛就放在楼道里,“泡菜的酸香让人条件反射地分泌唾液。”

“每个人的味觉可能都会有一个时间上的残留。”陈晓卿说。

火锅就像交朋友

在《至味在人间》一书中,陈晓卿透露了他对火锅的偏爱——天气刚一转凉,我就迫不及待地思念起火锅来。火锅的品种那么多,四川火锅更是好吃到“任督二脉都通了”。

有的火锅为食客分别提供一个小小的锅底,虽然官方解释干净卫生又时尚,但在陈晓卿看来,“所有分餐制的中餐,无一例外都是无趣的。”火锅的草根特性决定了它的最佳就餐场景:锅子一只,白酒二两,三四个小菜儿,五六盘羊肉,七八个弟兄……话题往一起扯,筷子往一处伸。锅里翻江倒海,上空热气蒸腾。与兄弟一起吃火锅的畅快,让他忍不住感慨,幸好火锅出现得晚,否则庄子说的“相濡以沫”弄不好都会有别的解释。

吃顿四川麻辣火锅,在他看来就像是交朋友:煮得愈久,口感愈醇厚,所有的锅底汤料非经过整一个时辰的充分交融,味道无法得以彻底彰显。他甚至为读者支招,如果遇到心仪的对象,不妨提前两小时找一家有底料的火锅店,早早开火,想象着郫县豆瓣和葱结姜片蒜瓣以及草果丁香花椒辣椒不断充分交融磨合,小火慢慢熬着,等那个人来吃……当然,对象必须是个喜欢吃的实在人,这样才能在享用美食的同时享受相濡以沫的人生。 华西都市报记者曾洁

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